4月20日夜に開催された「 ビンフオックの美味しい料理」セミナーで、料理専門家のチエム・タン・ロン氏は、ビンフオックといえばカシューナッツが最も代表的なものだと述べました。ビンフオック産のカシューナッツは、濃厚で香り高く、自然な甘みとナッツのような風味が他を圧倒し、ローストするとさらに香ばしくサクサクとした食感になります。「ビンフオックカシューナッツ」は、「ロックニン胡椒」、「タンルオン放し飼い鶏」、「タンルオンロンガン」、「ビンフオックゴム」と並んで、5つの農産物ブランドとして認定・保護されています。職人や地元の人々は、カシューナッツを使って数多くの美味しい料理を生み出してきました。そして、ビンフオック料理には、他にも試してみる価値のある魅力的な料理がたくさんあります。
熟練した職人がお届けするビンフオックの美味しい料理の数々。
魚醤を添えたローストカシューナッツ
チリ、ニンニク、魚醤でローストしたカシューナッツ
ビンフオック産のカシューナッツは、その芳醇な風味と歯ごたえ、そして香りで知られています。最高級の発酵魚醤（瓶詰めの一番美味しい部分）と組み合わせることで、本格的なベトナム料理が完成します。カシューナッツを発酵魚醤で軽くローストし、風味を吸収させた後、カリカリになるまで乾燥させます。こうして、見た目にも美しく、キラキラと輝くカシューナッツが生まれます。中はカリカリと甘く、香り高く、ビンフオック産カシューナッツ特有のナッツのような風味が豊かです。外側は香ばしいソースでコーティングされ、チリパウダーの辛さとニンニクの風味が絶妙に絡み合います。この季節に、冷えた発酵飲料と一緒にいただくのにぴったりの一品です。
発酵ナマズソースで巻いた新鮮な豚肉
新鮮なカシューナッツを発酵魚醤で煮た豚肉で包みました。
カシューナッツの独特の香り、ジューシーな果肉、甘酸っぱさ、ほのかな渋み、そして爽やかな味わいは、サイゴンの初夏の暑さを和らげるクリエイティブな料理体験となるでしょう。お馴染みのライスペーパーの代わりに、スライスしたカシューナッツを豚バラ肉、細かく挽いた濃厚なトレン魚醤、そして様々なオーガニックハーブ（ミント、コリアンダー、チャイブなど）で包みました。
キムチの葉で包んだ地元産豚肉のグリル
地元産豚肉のグリルは人気の料理です。
放し飼いで主に野菜を食べて育った地元産の豚は、この地のS'Tiêng族の多くの美味しい料理に使われています。中でも、この山の肉の良さを最大限に引き出すには、グリル料理が最適です。地元産の豚は、肉質がしっかりしていて赤身で、辛みがなく風味豊かです。酸味と渋みのあるキムの葉と一緒に炭火で焼くと、豊かなうま味が加わり、さらに美味しくなります。
ナマズの酢フレーク鍋
炭火で焼く料理は、ナマズの酢焼き鍋です。
ハイビスカスの花（ローゼルまたはレッドハイビスカスとも呼ばれます）は、お茶やジャムにしたり、生食したりするだけでなく、独特の酸味と香りを持ち、タマリンド、レモン、発酵米の代わりに酸味料としても使われ、ビンフオック料理に独特の個性を与えています。鍋料理では、酸味のあるハイビスカスの花で煮込んだスープが特徴で、魚臭さを消し、バジルの香りを加えます。食べる際には、新鮮で甘いナマズの切り身、クレソン、青いバナナの花をスープに浸して食べると、絶品です！
ロックニンジャックフルーツもち米
シェフたちが料理の作り方を実演しています。
カシューナッツの木だけでなく、ロックニン産ジャックフルーツのような果物も、ぜひ試していただきたい美味しい特産品です。もち米を一晩水に浸した後、ココナッツミルク、香り高くクリーミーなココナッツクリーム、そして角切りにしたもち米を混ぜ合わせ、蒸して火を通します。もち米を、種を取り、縦にスライスした、香り高く、サクサクとした甘いロックニン産ジャックフルーツの房に、巧みに詰め込みます。
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