ホーチミン市医科薬科大学の伝統医学科講師であるフイン・タン・ヴー医師は、野菜はビタミン、ミネラル、抗酸化物質の豊富な供給源であると語った。毎日の食事にさまざまな野菜を加えることで、抵抗力が高まり、消化や心臓血管の健康に良くなり、がんを予防できます。
ほうれん草
ほうれん草（別名：ホウレンソウ）には、ビタミンA、ビタミンKなど、多くのビタミンやミネラルが含まれています。特に、ほうれん草には10種類以上のフラボノイド化合物が含まれており、フリーラジカルによる老化を防ぐ効果があります。
12年間にわたり15,000人以上の男性を対象に行われた調査の結果、毎日定期的に緑の野菜を食べる人は、緑の野菜を食べない人に比べて心臓病のリスクを25％減らすことができることがわかりました。その中でも、ほうれん草は、ルテイン、葉酸、カリウム、食物繊維を多く含み、心臓を最良の状態に保つのに役立つ最高の野菜と考えられています。
もやし
もやしは緑と白の2種類に分けられ、サラダ、炒め物、スープなどによく使われます。もやしには、体に欠かせないビタミン、アミノ酸、食物繊維が豊富に含まれています。カイワレ大根には、牛乳に比べてビタミンCが29倍、ビタミンAが4倍、カルシウムが10倍も含まれています。
「さらに、この種類のスプラウトには、カロテン、クロロフィル、そして消化しやすいタンパク質が豊富に含まれています。科学的研究によると、スプラウトには老化を遅らせ、がんのリスクを予防する抗酸化物質が含まれていることも示されています」とヴー博士は述べています。
もやしには、体に欠かせないビタミン、アミノ酸、食物繊維が豊富に含まれています。
サツマイモの葉
サツマイモの葉は馴染みのある素朴な野菜ですが、栄養価が高いです。サツマイモの葉には、ビタミンB、C、E、ベータカロチン、ビオチンなどの栄養素や、マグネシウム、リン、カルシウム、カリウム、マンガン、亜鉛、銅などのミネラルが豊富に含まれています。さらに、サツマイモの葉に含まれる抗酸化物質には、フリーラジカルと戦い、がんを予防する効果があります。
サツマイモの葉に含まれるフラボノイドには、糖尿病患者の血糖コントロールをサポートする有益な効果があるとも考えられています。さらに、サツマイモの葉に含まれるビタミンKとカルシウムは骨や関節に良いと言われています。
サツマイモの葉にはビタミンB、C、E、ベータカロチンなど多くの栄養素が含まれています。
緑のキャベツ
ケールの栄養価は非常に高く、特にビタミンKが豊富です。また、ビタミンA、B、C、D、カロチン、アルブミン、ニコチン酸なども含まれています。ケールは、健康を守り、病気を予防するために栄養士が定期的に摂取することを推奨する野菜の1つです。
緑のキャベツは、牛肉、豚肉、カニ、エビ、イカなど多くの食品と組み合わせて、スープ、鍋、炒め物、春巻き、レタス巻きなどのロール料理など、さまざまな料理を作ることができます。
空芯菜は鉄分が豊富で、貧血の人に適しています。
ほうれん草
研究によると、空心菜の摂取はコレステロールを下げるのに役立ち、心血管疾患の人に良いだけでなく、貧血の人にとっては効果的な鉄分補給にもなります...東洋医学によると、空心菜には解毒作用、排尿と排便の促進、便秘の治療などの効果があると言われています...しかし、重度の虚弱体質、冷え性、傷、ニキビのある人は摂取を控えるべきです...
白菜
チンゲン菜にはビタミンA、Bが豊富で、ビタミンCも豊富に含まれています。さらに、チンゲン菜にはカリウム、マグネシウム、カルシウム、そして多くの抗酸化物質も含まれています。チンゲン菜は栄養が豊富ですが、カロリーが非常に低いので、ダイエットに適しています。チンゲン菜にはカルシウムが豊富に含まれており、骨や関節に良く、骨を強化するのに役立ちます。
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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-6-loai-rau-giau-vitamin-tot-cho-tim-mach-phong-ngua-ung-thu-185240528094645608.htm
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