テトは家族や友人と集まり、伝統的な食事を共にする時期です。美味しい料理と賑やかな雰囲気の中で、皆が幸せで健康的な休日を過ごせるよう、食品の安全性を確保することが大切です。
ネブラスカ大学（米国）の栄養学および食品健康学の講師であるアシュリー・フェニング氏が、休日を安全で思い出深いものにするための重要な食品安全のヒントを紹介します。
1. 清潔さから始める
これは食品安全対策の中で最も重要かつ最優先事項の一つです。食中毒を引き起こす可能性のある有害な細菌の拡散を防ぐには、手洗いと清潔な表面の洗浄が鍵となります。米国疾病予防管理センター（CDC）は、食品、特に生卵、生肉、鶏肉、魚、そしてそれらの肉汁などの生の食品を扱う前後に、石鹸で丁寧に手を洗うことを推奨しています（ Chadron Radio （米国））。
ホリデーシーズンはおいしい食べ物や賑わいに満ちていますが、誰もが幸せで健康的な休日を過ごせるように、食品の安全性を確保することが大切です。
食品安全のもう一つの重要な点は、特に生の肉と他の材料を扱う際に切り替えるときに、調理台、まな板、調理器具が適切に消毒されていることを確認することです。
2. 鶏肉を適切に解凍して保存する
鶏肉料理は、食品の安全を確保するために適切な解凍が非常に重要です。最も安全な解凍方法は冷蔵庫です。冷水で解凍することもできますが、鶏肉が完全に浸かるようにし、30分ごとに水を交換してください。鶏肉は、二次汚染を防ぐため、密閉容器または袋に入れて保存してください。室温での解凍は細菌の増殖を招くため避けてください。調理後、残った鶏肉も2時間以内に冷蔵庫で保存してください。
3. 適切な温度で調理する
肉を十分な内部温度まで加熱調理することで、サルモネラ菌や大腸菌などの有害な細菌を死滅させることができます。食品用温度計を使用して、鶏肉は内部温度が74℃（165°F）、ひき肉は71℃（165°F）、牛肉または豚肉は62.5℃（140°F）に達していることを確認してください。
覚えておいてください、安全なのは調理時間だけではなく、内部温度です。
4. 温かい食べ物は適度に温かく、冷たい食べ物は適度に冷たく保つ
食中毒のリスクを減らすには、温度管理が不可欠です。温かい食品は、ホットプレート、保温トレイ、スロークッカーなどを用いて60℃以上に保ちましょう。同様に、サラダやデザートなどの冷たい料理は、冷蔵庫に保管するか、氷を入れて提供することで、40℃以下に保つ必要があります。腐りやすい食品は、2時間以上放置しないでください。
5. 交差汚染を防ぐ
交差汚染は、生の食品に含まれる細菌が調理済みまたは調理済みの食品に接触することで発生します。このリスクを軽減するために、生の肉と他の食品には別々のまな板を使用してください。生の食品に使用した調理器具や食器は、他の食品に使用する前に必ず洗浄してください。
鶏肉を調理する場合は、食中毒を起こしやすいので特別な注意が必要です。
6. 残り物を安全に保存し、再加熱する
ホリデーシーズンには食べ残しが多くなることが多いため、安全な保存が重要です。残った食べ物は、細菌の増殖を防ぐため、提供後2時間以内に冷蔵または冷凍してください。残った食べ物を再加熱する場合は、提供前に中心部の温度が74℃に達していることを確認してください。
Chadron Radioによると、上記の食品安全対策に従うことで、食中毒のリスクを減らし、ホリデーシーズンをより安全で楽しいものにすることができるとのこと。
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出典: https://thanhnien.vn/6-meo-hay-de-an-uong-ngay-tet-duoc-an-toan-va-lanh-manh-185250116130719412.htm
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