人道的基準に従って低温殺菌された液体卵を生産するベトナム企業の先駆者

低温殺菌液卵は、食品製造、特に製菓材料として非常に適しているため、欧米などの先進国では人気の高い製品です。ベトナムでは、依然として生卵が主流であるため、この製品は比較的新しいものです。しかし、東南アジアでは低温殺菌液卵の利用が急速に広がっています。

Trứng từ các trang trại đạt tiêu chuẩn phúc lợi động vật quốc tế, sản phẩm trứng gà lỏng thanh trùng cũng sẽ được chứng nhận phúc lợi động vật. Ảnh: Nguyễn Thủy. — 国際的な動物福祉基準を満たす農場の卵、低温殺菌された液状鶏卵製品も動物福祉の認証を受ける。写真：*グエン・トゥイ*

食品・菓子業界の多くの多国籍企業は、人件費の削減と食品の安全衛生基準の遵守を目的として、低温殺菌液卵への切り替えを進めています。この傾向は高級ホテル、特にベーカリー加工エリアを備えたホテルにも広がり、利便性と衛生面から低温殺菌液卵への関心が高まっています。

人道的動物飼育プログラム（HFAC）のグローバルディレクター、ルイス・マッツォン氏は、人道的液体卵（平飼い液体卵）の原料はすべて、国際的な動物福祉基準を満たした農場で生産された新鮮な卵であると語った。

国際的な動物福祉基準を満たす農場では、鶏はケージに閉じ込められることなく自由に移動でき、快適に過ごし、ストレスを軽減できる適切な生活環境が提供されています。具体的には、鶏舎では乾燥したゆるめの敷料を使用し、鶏の健康と幸福にとって重要な自然な行動である砂浴びを促します。また、個体間の競争を避けるため、十分な数の給餌器と給水器が設置されています。一方、鶏1羽1羽に適切な止まり木が設置されており、鶏が自然に休息し、群れの秩序を維持し、丈夫な骨を発達させるのに役立ちます。巣は柔らかい裏地で覆われており、産卵鶏にとってプライベートで快適な空間となっています。

ルイス・マッツォン氏によると、卵加工会社が認証された平飼い卵を原料として使い、トレーサビリティを厳格に管理すれば、最終製品である平飼い液卵も国際基準に沿って動物福祉の認証を受けることになるという。

Xu hướng gia tăng các sản phẩm từ trứng gà lỏng thanh trùng đạt chuẩn nhân đạo. Ảnh: Nguyễn Thủy. — 人道的基準を満たす低温殺菌液卵から作られた製品の増加傾向。写真：*グエン・トゥイ*

ヒューメイン・ワールド・フォー・アニマルズ東南アジア地域家畜動物福祉プログラムディレクターのレ・ティ・ハン氏は、東南アジアではシンガポール、マレーシア、タイなど多くの国で、動物福祉基準を満たした低温殺菌液卵の生産企業が存在していると述べた。中国、韓国、日本などの大国では、この製品は食品加工業界で人気のある選択肢となっている。

食品安全の確保と加工工場や高級ホテルにおける労働力の最適化というトレンドも、低温殺菌液卵を適切な選択肢としています。これは、製品価値の向上と収穫後のロス削減を目指して養鶏業界が目指す高度加工志向の一環でもあります。

「人道的基準を満たす低温殺菌された液体鶏卵は、農家が製品を多様化し、新しい顧客を獲得するのに役立つだけでなく、シンガポールや香港などの地域市場への輸出機会を開く潜在的なトレンドです」とレ・ティ・ハン氏は述べた。

ベトナムでは、V.FoodやBa Huanといった国内畜産企業が、人道的基準を満たす低温殺菌液卵の生産・供給の先駆者であり、加工工場では手作業で卵を割ることなく、開封後すぐに使用できるよう支援しています。特に、2025年には、V.Food（4月）とBa Huan（6月）が、Certified Humane Organization（CHU）から平飼い液卵の認証を取得しました。

Sản phẩm trứng gà lỏng thanh trùng đạt chuẩn nhân đạo quốc tế của V.Food vừa được công nhận là sản phẩm tiêu biểu TP.HCM năm 2025. Ảnh: Nguyễn Thủy. — 国際人道基準を満たしたV.Food社の低温殺菌液卵製品が、2025年にホーチミン市の代表的な製品として認定された。写真：*グエン・トゥイ。*

V.Foodは、ドンナイ省で人道的に飼育された産卵鶏約3万羽を飼育しており、国際的な「ケージフリー」基準に従って鶏を飼育する先駆者であるだけでなく、ベトナムで初めて低温殺菌液卵を生産する企業でもあります。

V.Foodの副社長であるチュオン・チー・クオン氏は、低温殺菌・冷凍卵は最大6ヶ月間保存できるため、スーパーマーケット、市内中心部から離れたリゾート、長期保存が必要な市場などに適していると述べた。このタイプの卵は安全で利便性が高く、品質も安定していると考えられているが、現状では通常の卵よりも価格が高い。

「多くの大手ホテル、レストラン、菓子会社がこの製品を採用し始めています。さらに、長い保存期間と競争力のある価格を活かし、海外のパートナーと輸出にも取り組んでいます」とチュオン・チ・クオン氏は述べ、ベトナム産の人道的卵は、飼育面積が限られているシンガポールをはじめ、多くの国に比べて価格面で優位性があると付け加えました。現在、同社は人道的卵と通常の卵の価格差を縮め、消費者にとってより手に届きやすいものにすることを目指しています。同時に、輸出向けに安定した品質を維持するために、FSSC認証を取得した加工工場への投資も進めています。

ヒューメイン・ワールド・フォー・アニマルズの東南アジア地域家畜動物福祉プログラムディレクターのレ・ティ・ハン氏によると、家禽産業、特に卵の生産においては、動物福祉は疾病管理と組み合わせることで初めて意味を持つため、バイオセキュリティを最優先に考えなければならないという。
現在、畜産業界も製品の革新と多様化を進めており、価値を最適化し、廃棄物を削減し、国際的な持続可能な開発基準を満たすための高度な加工を目指しています。

出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/doanh-nghiep-viet-tien-phong-san-xuat-trung-ga-long-thanh-trung-chuan-nhan-dao-d784130.html