ゴツコラパウダーの生産 - 在来植物の価値を高める

在来種の植物を選ぶ

2012年、タインホア省トーロン村（旧ナムザン村、トースアン郡）のレ・ヴィエット・ゴック氏は、フックザー村の人民委員会と3ヘクタールの土地を借りる契約を締結しました。この土地は、地元の人々からしばしば「水没地帯」と呼ばれ、稲作が不適格で長年放置されていました。

ゴックさんは当初、魚や鶏、アヒルを養殖するために池を改修し、一部には果樹を植えました。しばらくすると、池の土手や木の下にペニーワーが大量に生えるようになりました。最初の数年間は、彼と妻は主に新鮮なペニーワーを刈り取って商人に売っていました。

ゴック氏の農場だけでなく、近隣地域でもペニーワートは自生しています。買い手がつかず、放置される年もありました。そんな時、ゴック氏はペニーワートを粉末にして長期保存し、価値を高めたらどうかと考えたのです。

Ông Ngọc chọn loại cây rau má bản địa để sản xuất bột rau má. Ảnh: PV. — ゴック氏はゴツコラパウダーの製造に、在来種のゴツコラ植物を選びました。写真： PV

ゴック氏は2019年、自ら理事長に就任し、ドンガウ植物畜産協同組合（ドンガウ協同組合）を設立しました。銀行から資金を借り入れ、ペニーワートパウダーを生産するための機械システムに投資しました。

「2018年以降、ペニーワーの収穫量が他の作物よりも高いことに気づき、栽培面積を拡大しました。2019年半ばには、ペニーワーがあまりにも成長しすぎて、家族で売り切れてしまい、伐採せざるを得なくなりました。市場調査を行い、工場建設の計画を立て、ペニーワーの粉末を加工するための機械を購入しました」とゴック氏は語った。

ゴック氏は、高収量品種ではなく、在来種のゴツコラを選びました。その理由は、在来種のゴツコラは独特の甘く芳香のある風味を持っているからです。

Nguyên liệu được chọn lọc cẩn thận. Ảnh: PV. — 厳選された食材を使用。写真： PV

トウロンの農民の生活には、何世代にもわたってゴツコラが深く関わってきました。1985年以前は、ゴツコラは人々の飢餓救済の植物でした。ゴック氏によると、1980年代、彼の家族は10人で、食べる米も十分にありませんでした。幼い頃、両親は彼を畑に送り、ゴツコラを刈り取って茹でて食べさせ、飢えをしのいでいました。ゴック氏が製品開発に自生するゴツコラを選んだのも、貧困時代の記憶を思い起こさせるためでした。

タンホアペニーワートの価値を高める

ゴック氏は、ペニーワートの栽培と管理において、農薬や化学肥料を一切使用していません。野菜の施肥にはホアン・ジャー農業会社が製造するトリビ微生物製剤を使用し、除草剤は使用していませんが、作物ごとの除草作業は地元の作業員に依頼しています。

現在、レ・ベト・ゴック氏のドンガウ協同組合は、1ヘクタール以上のペニーワーを栽培しています。さらに、1.5ヘクタールの栽培面積を持つ15世帯と提携し、ペニーワー粉末の生産に必要な原料を購入しています。協同組合は、地元労働者10名と、原料栽培に関わる地域労働者数十名に定期的な雇用を創出しています。

東牛協同組合は、ペニーワーを原料とした5種類の製品を生産しています。ペニーワー原液、緑豆ペニーワー、蓮の実ペニーワー、五味ペニーワー、ペニーワー茶です。そのうち、ペニーワー原液は3つ星OCOPを達成し、さらに2つの4つ星OCOP製品を開発中です。協同組合の年間売上高は50億～60億元と推定されています。

HTX Đồng Ngâu đã phát triển được 5 sản phẩm từ cây rau má. Ảnh: Thanh Tâm. — ドンガウ協同組合は、ペニーワートを使った5つの製品を開発しました。写真：*タン・タム*

ゴック氏の経験によると、生のペニーワート20kgから純粋な粉末1kgが生産できる。現在、生のペニーワートは1kgあたり2万ドンで販売されているが、粉末は1kgあたり100万～120万ドンで販売されている。

ペニーワートパウダーの製造工程は、しおれた葉の選別から洗浄、紫外線殺菌、凍結乾燥、粉砕、包装まで、すべて最新の機械を用いて厳密に行われ、食品衛生と安全性を確保しています。

Rau má được sấy lạnh để đảm bảo giữ được dưỡng chất tốt nhất. Ảnh: Thanh Tâm. — ゴツコラは栄養素を最大限に保持するためにフリーズドライ加工されています。写真：*タン・タム*

タインホア省トーロンコミューン人民委員会副委員長のレ・チ・テ氏は次のように述べた。「ドンガウ・ゴツコラパウダーは2024年3月に一極集中生産物として認定されました。現在まで安定的に稼働しており、10人の地元労働者に雇用を創出し、約2ヘクタールの栽培面積の原材料を購入しています。」

「人民委員会は、引き続き土地の集積と集中を図り、栽培面積を拡大していく方針です。同時に、4つ星OCOP認証を取得した蓮の実ペニーワーパウダーとインゲンペニーワーパウダー製品を開発し、在来種のペニーワーの価値を高めていきます」とテ氏は述べた。

Ông Ngọc đã nâng tầm vị thế cây rau má xứ Thanh, thành sản phẩm bột rau má có giá thành cao. Ảnh: Thanh Tâm. — ゴック氏は、タンホア省のペニーワー植物を高価格のペニーワー粉末製品へと高めた。写真：*タン・タム*

ゴツコラは、タインホア族の生活と食文化に深く根ざした植物です。その素朴な味わいと豊富な栄養価から「タインホア族の高麗人参」と呼ばれ、飲料、料理の加工、伝統医学に用いられています。レ・ヴィエット・ゴック氏は、従来の生のゴツコラを販売する代わりに、ゴツコラの粉末製品を生産し、地元労働者に多くの雇用を創出しています。農家との連携により、栽培地の買い上げと拡大を行い、経済発展に貢献することで、地元の土地からの生産効率を向上させています。

出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/san-xuat-bot-rau-ma--nang-gia-tri-cay-ban-dia-d775181.html