伝統的な料理の味を生み出す北部テト料理8品

1. ゼリー状の肉

ゼリー状の肉（画像出典：Collected）

ゼリー状の肉は、北部のテト（旧正月）の時期に、特に寒い時期によくお膳に並ぶユニークな料理です。豚の脚肉、豚の皮、キクラゲ、椎茸などを使ったゼリー状の肉は、濃厚でひんやりとした、独特の風味をもたらします。この料理は、食べ物が固まりやすい寒い冬の時期に生まれたため、他の地域とは一線を画しています。

ゼリー状の肉を作る工程はシンプルですが、熟練の技術が必要です。肉を炒め、適切なスパイスと煮込んだスープを加え、澄んだ香り高いスープになるまで煮込みます。ゼリー状の肉は、玉ねぎのピクルスと一緒に食べられることが多く、脂っこい味とのバランスを整え、テト期間中の北部料理に調和をもたらします。

2. ボールが落ちるのを見る

シャドウドロップ（画像出典：Collected）

カン・ボン・ターは、洗練された北部料理を代表する料理です。鶏ガラやエビから取った澄んだ甘いスープは、この料理の特徴です。「ボン」と呼ばれる豚の皮を丁寧に加工し、スープに入れると軽やかで繊細な味わいが生まれます。

スープボールは、刻まれた野菜の彩りが美しいだけでなく、スープ、ボール、豚ひき肉のブレンドによる豊かな風味も特徴です。スープボールは単なる料理ではなく、新年最初の食事における厳粛さと温かさの象徴でもあります。

3. 玉ねぎのピクルス

玉ねぎのピクルス（画像提供：Collected）

北部の旧正月料理といえば、ピクルスにした玉ねぎは外せません。バインチュンやゼリー状の肉といったタンパク質たっぷりの料理の味覚のバランスを整えてくれる一品です。ピクルスにした玉ねぎは、新鮮な小玉ねぎを漬け込んだもので、シャキシャキとした食感とほのかな酸味が残っています。

テトの食事に添えられるピクルス玉ねぎは、風味を豊かにするだけでなく、北部の人々の素朴で素朴な雰囲気を思い出させてくれます。ピクルス玉ねぎは、故郷を離れて暮らし、伝統的なテトの味をいつまでも懐かしむ人々にとって、精神的な価値を持つ料理です。

4. 腕力

腕力（画像出典：Collected）

独特のカリカリとした食感を持つヘッドチーズは、北部のテト（旧正月）の祝宴でよく食べられる一品です。豚の頭肉、椎茸、スパイスから作られるこの料理は、調理のあらゆる工程に細心の注意が払われています。

豚肉の煮込みは、豊かな風味をもたらすだけでなく、テト（旧正月）の時期における家主の心遣いを表す料理でもあります。また、保存もきくので、新年最初の食事をより豊かで心地よいものにしてくれます。

5. バン・チュン

バンチュン（写真提供：Collected）

バインチュンは、テト（旧正月）の北部料理の魂であり、大地と空、そして起源との繋がりを象徴しています。緑のドンの葉で包まれたバインチュンは、もち米、香りの良いインゲン豆、そして脂の乗った豚肉から作られ、忘れられない風味を生み出します。

バインチュンを包んで調理する過程は、家族が集まり、語り合う機会となります。バインチュンは単なる料理ではなく、新年の再会と幸運の象徴でもあります。

6. 鶏肉とたけのこの春雨

鶏肉とたけのこの春雨（写真提供：Collected）

鶏肉とタケノコの春雨は、シンプルながらも魅力的な一品で、北半球のテト料理の定番です。乾燥したタケノコを水に浸して茹でることで苦味を抜き、甘く煮た鶏肉と澄んだスープと合わせることで、独特の風味が生まれます。鶏肉とタケノコの春雨は、家族の食卓を温かく彩るだけでなく、タンパク質と脂肪分の多い料理に軽やかさと心地よさをもたらします。

7. インゲン豆の甘いスープ

インゲン豆の甘いスープ（写真提供：Collected）

インゲン豆の甘いスープは、北アイルランド料理でテト（旧正月）に食べられる伝統的なデザートです。インゲン豆を柔らかく煮込み、砂糖とゴマを加えて甘く香ばしい風味に仕上げます。

サツマイモの黄金色と独特の香りは、旧正月の楽しい雰囲気を思い起こさせます。この料理は幸運の象徴であり、新年の再会と豊かさを象徴しています。

8. もち米とガックフルーツ

ガックもち米（写真提供：Collected）

鮮やかな赤色のガックフルーツを添えたもち米は、旧正月の幸運と幸福の象徴です。香り高いもち米にガックフルーツを混ぜ込むことで、柔らかくて甘い一品が出来上がります。

ショイガックは単なる料理ではなく、新年の平穏と繁栄への願いを表す、強い精神文化を体現しています。祖先崇拝の儀式でよく登場し、テト（旧正月）の盛り合わせにぴったりの前菜です。

北部の正月料理は単なる食べ物ではなく、深い文化的、精神的な価値を秘めています。ゼリー状の肉、玉ねぎの酢漬け、バインチュン、ソイガックなど、すべてが毎年春に北部料理独特の風味を生み出します。これは、伝統的な旧正月の風味と精神が完璧に保たれている、テト期間中の北部観光において観光客が見逃せないハイライトでもあります。

出典： https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-ngay-tet-mien-bac-v16322.aspx