炭火で焼いたライギョ。

ウーミンハーは淡水地域なので、ライギョなどの淡水産物が非常に豊富です。かつては、多くのものが不足していましたが、魚は豊富で、特に5～7kgもある大きなライギョは珍しくありませんでした。池や運河、溝を排水するたびに、たくさんのライギョが捕まり、串に刺して焼いて食べていました。しかし、近年、淡水魚の数は大幅に減少しているため、政府はウーミンハーの人々に、ウーミン森林地帯の特産品であるライギョを含むこの淡水魚を保護するために、川岸に淡水魚を放流することを奨励しています。これは、 経済発展、特にこの地域を訪れて体験を楽しむ観光客へのサービス向上を目的としています。

ウーミンの森でライギョを味わうのに最適な時期は、旧暦の10月から1月です。この時期は森の麓の水位が最も高く、豊富な稚魚が丸々と太ったライギョの餌となります。ライギョは様々な調理法で美味しくいただけます。「一に焼く、二に酸辣湯、三に煮る、四に煮る」という諺にあるように、藁やメラレウカの木炭で焼くのが最高です。メラレウカの木炭は、故郷の豊かな風味を宿しています。ライギョのグリルは多くの客に人気があり、野草、スイレン、そして空芯菜の芽を添えて供されます。

冥界の妙薬

ウーミンハーはベトナム最大のメラレウカ林を誇り、メラレウカをはじめとする野生の花々から採れる天然蜂蜜の「王国」でもあります。地元では、この蜂蜜は「バクホアカオ」「バクホアティン」「メラレウカの花の国の奇跡の万能薬」と呼ばれています。ベトナムの著名な伝統医学者、ハイ・トゥオン・ラン・オン・レー・フー・トラックは、蜂蜜を百花繚乱の精髄とみなしていました。

ウーミンハチミツは、ミツバチの群れを誘引して巣を作らせる方法で採取されており、ウーミンの人々はこの技術により年間数千トンの蜂蜜を収穫しています。現在、カマウ省科学技術局はメラレウカ林産の蜂蜜の商標登録を行っています。これは、フォンガン・グループの人々がそれぞれの強みを活かし、ウーミンハチミツブランドを国内外の市場に展開する機会であり、人々の豊かさと地域の社会経済発展に貢献するものです。ベトナム記録機構は、「ウーミンの森の香り - 2022」フェスティバルにおいて、ベトナム最大の蜂蜜の巣箱を認定しました。

ユニークな料理

ウーミンの森の蜂蜜がメラレウカの花の国では奇跡の治療薬とみなされているならば、何世代にもわたって伝統的な民間食品であったミツバチの幼虫は今や珍味となり、ウーミンハー地方を旅行して体験する観光客のための豪華な宴会に必ず登場する。

蜂の蛹サラダは、若い蜂から作られます。蜂蜜を採取する際、森林作業員は蜂の巣の一部を切除します（「巣切り」）。これは、蜂の巣が成長を続けられるようにするためです。若い蜂の巣を沸騰したお湯に入れて蜜蝋を溶かすと、若い蜂の蛹が浮かび上がります。網を使って若い蜂をすくい取り、水気を切った後、加工します。蜂の蛹は、衣をつけて揚げたり、魚醤で味付けしたり、特にバナナの花と混ぜ合わせた蜂の蛹は、森林地帯特有の人気料理として、様々な料理に使われます。

山菜入り魚鍋

これは、ウーミンハーの森の干拓時代にまで遡る名物料理です。ウーミン魚醤鍋の主な材料は、発酵させた魚のすり身、淡水魚、そして空芯菜、アサガオ、ホテイアオイ、スイレン、バナナの若花などの山菜、そして特にニラです。

ライギョ（ティラピア、シマナマズ、その他ナマズ類）をきれいに洗い、水気を切ります。ニンニク、魚醤、砂糖でマリネし、魚臭さを抜きます。スープは新鮮なココナッツウォーターに、砂糖、シーズニングパウダー、唐辛子、ニンニク、コリアンダーを加えて調味します。魚醤を水で煮詰め、骨を取り除きます。味を調え、淡水魚をすべて加えます。ウーミン魚醤鍋は、炭火で熱々を調理し、様々な山菜につけて食べるのが最高です。これ以上の味はありません！

ベトナム記録機構（Vietkings）は、ホーチミン市で先日開催された「ウーミン・フォレスト・フレーバーズ - 2022」フェスティバルにおいて、ベトナム最大のウーミン魚醤鍋を表彰しました。また、同機構は、アジアの食文化の価値を確立するための基準に基づき、アジア記録を樹立したベトナムの名物料理、自然食品、贈答品など11品を発表しましたが、その中にはウーミン魚醤鍋も含まれています。

ノニの葉で煮込んだウナギ

ウーミンハーの森には、魅力的な物語が溢れています。南部で土地を開墾し、村を築いた初期の頃から、竹の釣竿よりも長く、数十キロにも及ぶ巨大なキングコブラが、漁場の水路を横切るメラレウカの木に巻き付いていたという、ゾッとするような話が語り継がれてきました。また、5～6キロにもなるライギョや、中には超自然的な力を持つものもいる、数キロにも及ぶ無数のヘビやカメもいました。

現在、地元住民による過剰な採取により、ヘビ、カメ、ウナギなどの数は大幅に減少しています。しかし、ウーミン森林の一部には、体重1～2kg、手首ほどの太さと黄金色の皮を持つ野生のウナギが今も数多く生息しています。地元の農家はこれらのウナギを、タロイモの葉入り粥、ウナギの酸辣湯、魚醤で煮込んだウナギ、レモングラスと唐辛子で炒めたウナギなど、様々な美味しく素朴な料理に加工しています。中でも、ノニの葉で煮込んだウナギは特に有名です。この料理の作り方は非常に簡単です。木灰を使ってウナギのぬめりを取り除き、内臓を取り出して洗い、水気を切ります。次に、玉ねぎ、ニンニク、塩、調味料などのスパイスでマリネします。ノニの葉は、葉脈を取り除いたものを選びます。乾燥したココナッツはすりおろし、ココナッツミルクを抽出します。残りのココナッツミルクは別に取っておきます。鍋をコンロに置き、少量の食用油を加え、玉ねぎとニンニクを香りが出るまで炒めます。鍋の底にレモングラスの茎を並べ、次にノニの葉を一層に並べ、その上にウナギを一層に並べます。最後にノニの葉を鍋の上にすべて置き、2回目のココナッツミルクを加えてウナギを煮込みます。

ウナギのシチューは中火で煮込み、ウナギにココナッツミルクとノニの葉をしっかり吸収させて、ちょうど良い火加減になるまで煮込みます。最後にココナッツクリームを加えます。ウナギシチューのつけダレは、ココナッツミルク、砕いたローストピーナッツ、少量の納豆、唐辛子、魚醤で作ります。ノニの葉入りウナギシチューは、ウナギの身の甘みとココナッツミルクのコク、そしてノニの葉の甘みと苦みが絶妙に絡み合い、たまらない美味しさです。

演奏：フイン・ラム

出典: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html