フエ王室料理 - 王室の味覚が織りなす絶品料理を堪能

フエの宮廷料理は、その洗練された調理法と洗練された宮廷儀式が特徴です。それぞれの料理は、最高級の食材、文化の真髄、上品な盛り付けが融合したものです。ここでの料理体験は味覚を満足させるだけでなく、深い感情を呼び起こし、食事をする人を贅沢さと荘厳さに満ちた王室の世界へと誘います。フエへの旅では、フエ宮廷料理の有名な料理を味わってみましょう。

Việt Nam•20/05/2025

1. 春巻き

ネムコンは、フエ宮廷料理の象徴的な料理の一つであり、宮廷料理芸術の洗練さと結びついています。孔雀肉 – 通常は美しい雄の孔雀から採取され、鮮度を保つために慎重に選別、洗浄、加工されます。肉は特別なスパイスでマリネした後、バナナの葉で巧みに包んで黄金色になるまで揚げられ、脂っこくて香り高い独特の風味が生まれます。これは王室の印が刻まれた伝統的な料理であるだけでなく、古代の王室の厨房職人の技術と洗練さを示すものでもあります。このフエの特産品は、珍しい材料と洗練された加工技術の完璧な組み合わせにより、今でも観光客を魅了しています。

2. フェニックスソーセージ

古代フエ料理の宝庫であるフェニックスソーセージは、フエ宮廷料理の洗練さと繊細さをはっきりと示す宮廷特産品の一つです。この料理は、鶏肉や珍しいキジの肉などの高級食材を細かく挽いて伝統的なスパイスと混ぜて作られています。その後、混合物をバナナの葉で包み、蒸して自然な風味を保ちます。フェニックスソーセージのユニークな特徴は、その豊かな風味だけでなく、王族の象徴であるフェニックスを模した精巧な形と、ターメリック、ニンジン、パンダンの葉で作られた鮮やかな色彩にあります。これは単なる料理ではなく、フエ王宮の文化的痕跡を刻んだ芸術作品でもあります。

3. 牛皮

サイは、古文書ではテ・ングーとも呼ばれ、非常に厚い皮膚で有名です。動物の脇の下の皮は最も柔らかく薄いため、厳選され、フエの宮廷料理にのみ登場する珍しい料理に加工されます。皮は分離後、高度な処理工程を経ます。何日も天日干しし、100日間火で燻製にし、伝統的な方法で1か月間ワインに浸し、最後に繊細な風味を保つために銀または金の箱に丁寧に保存します。食べる準備ができたら、サイの皮をハーブの灰水に7日間浸し、洗って蒸してから薄くスライスします。完成品はサクサクとした食感と独特の香りをもたらし、フエ宮廷料理の忘れられない特徴を生み出します。

4. 鹿の腱

鹿の腱は、その優れた栄養価と希少性から、昔から珍しい珍味の一つとされ、フエ宮廷料理の「八宝」のリストにも挙げられています。腱は鹿の太ももから採取されます。丁寧に毛を取り除いた後、シェフは鋭いナイフで各腱を巧みに切り離し、柔らかくなるまで煮ます。

鹿すじは、新鮮なタケノコ、干しエビ、豚肉巻きなどの食材とよく調和して組み合わされ、甘さと独特のサクサクした食感のバランスが取れた豊かな風味を生み出します。食材の加工や混合方法が洗練されているため、鹿の腱はフエの伝統的な料理芸術において洗練と贅沢の象徴となっています。

5. 鳥の巣

燕の巣は、フエ宮廷料理で高く評価されている伝統的な特産品の一つです。希少かつ高価な原料である天然のツバメの巣から作られたツバメの巣は、繊細な風味と栄養価を保つために細心の注意を払った加工プロセスを経ています。通常、ツバメの巣は新鮮なココナッツウォーターまたはおいしいチキンブロスで煮込まれ、濃厚で王室風の甘くて栄養価の高い料理になります。これはフエの貴重な特産品であるだけでなく、贅沢、繁栄、健康を象徴するもので、休日や重要な行事の際に著名なゲストをもてなすためによく使用されます。

6. オランウータンの唇

オランウータンの唇は特別な果物で、美しく栄養価の高い料理に加工されます。オランウータンの果実を天然の食材と組み合わせると、甘くて爽やかで心地よい味わいの料理が生まれます。特にこの料理は洗練されており、フエの王宮では貴賓をもてなすためによく使われています。

フエの宮廷料理を体験することは、古代封建王朝の料理の真髄を楽しむ機会です。それぞれの料理は独特の風味があるだけでなく、王宮の豊かな文化的歴史を伝え、見た目から味まで、あらゆる細部に渡って優雅さと独自性を感じていただけます。

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出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-cung-dinh-hue-v17155.aspx