文化交流から見たクアン料理

500年以上前、阮氏とクアン族の人々は、開かれた文化的精神をもって、この地の地理的条件を最大限に活用し、東西交易の活気ある時代を築きました。こうしてクアン料理が誕生し、今日に至るまで、人々の商業活動、精神文化（信仰）、そして日常生活文化と密接に結びついています。

料理における交流と洗練

ホイアンでは、中国人と日本人が、精神文化、食文化、行動文化、そして政治生活、文学、芸術に至るまで、ホイアン文化の豊かさに大きく貢献してきました。しかし一方で、彼らはほぼ完全に、そして驚くほど急速に、そして深くベトナム化しました。

そして、ベトナム化の最も重要な特徴の一つは、彼らがベトナムの村落文化の長年の伝統に「溶け込んだ」ことです。当時のホイアンは、「国際市場」のような活気ある都市部であると同時に、独特の交易村でもありました。

ベトナム化された中国と日本の料理文化の貢献により、カオラウ、ワンタン、バインバオ、バインヴァック、シーマー、バインウートロ、バイントゥなど、クアン料理の多様性に大きく貢献しました...

さらに、クアン料理、そしてベトナム料理全般は、西洋の食文化、特にフランスの影響を受けています。その特徴の一つは牛肉料理です。そして今日では、牛肉フォー、牛肉麺、カウモンローストビーフなど、多くの有名な牛肉料理があります。

ベトナム人が海岸沿いに、後にダン・チョンとして知られるようになった地域へと移動すると、彼らは親しみがあり、かつ不思議な魅力を持つチャム文化を発見した。

グエン卿は生き残り発展するために、現地住民、つまりチャム族の経済、社会、文化活動の一部をベトナム化することで、さまざまな民族からより均質な社会を作り上げ、力を結集する方法を知っていました。

ベトナム人はチャム族から経済（海洋経済など）、文化、音楽（バ・トラオ、メロディー、ホーなど）、言語、行政管理（税金）、農業、漁業、料理など多くの側面を吸収し、ベトナム化してきました。

チャンパの地母神信仰とベトナムの地母神崇拝の間には驚くべき類似点が見られます。地母神は、両民族に由来する新たな文化のエッセンスを融合させ、創造する重要な存在です。

北部デルタ地帯と北中部地方出身のベトナム人は、もち米と漬物（バインチュン、バインデー、バインネップ、醤油、玉ねぎのピクルスなど）の農業文化を持ち込みました。しかし、沿岸地域特有の新しい食文化と稲作文化を持つ新しい土地に来たベトナム人は、すぐに適応しました。

ユニークな値

クアン地方に来たとき、ベトナム人がチャム族から非常に重要な食べ物、つまり「魚醤」を学んだことは明らかです。

チャム族の魚醤加工は、科学と芸術の最高レベルに達しています。魚醤の特徴の一つは、貧しい人々から王族まで、社会のあらゆる階層に適していることです。

魚醤はクアン族の料理文化の中心に位置し、豊かで力強い文化を形成すると同時に、人々を自然に近づけているとも言えます。

ベトナム人とチャム族の多くの料理や食習慣が真に融合し、クアン料理文化という新たな食文化のアイデンティティを生み出しました。例えば、バイン・イット（タペイ・ダリック）、バイン・トラン（タペイ・ラカム）、バイン・ドゥック（カダウル）、バイン・テット（タペイ・アナン・バイク）などが挙げられます。

典型的な例として、バイン・テットがあります。このケーキは、チャム族のバイン・テット・ドン（タペイ・アナン・バイク）によく似ています。伝統的なバイン・チュンを、外出先や移動時に食べやすいように巧みに改良したもので、最初の部分を「テット」としてその場で食べ、残りは数日後に保存することができます。

ライスペーパーも同様です。南に行くほど発展しています。なぜなら、ライスペーパーを作るのに最適な材料がこの土地の米だからです。クアン族の人々は、ライスペーパーを使った料理やロールパンも好んで食べます。

薄いライスペーパーを水に浸したもの、厚いライスペーパーを水に浸したもの、または薄いライスペーパーを水に浸したものを焼いた厚いライスペーパー（砕いたライスペーパー）の上に置いたもの、またはゆでた豚肉、焼き春巻き、トレ、蒸し魚、煮魚、焼き魚とさまざまな生野菜を巻いたもの。

しかし、何よりもクアンナムの風味を出すには、伝統的な魚醤に浸す必要があります。そして、クアン麺は開かれた食文化を融合させた料理です。人々はエビ、カニ、魚、鶏肉、牛肉、豚肉、ウナギ、カエルなど、それぞれの地域に合った具材を自由に選んで食べます。

クアンナム省西部には、コートゥ族、セダン族、コー族などの多くの少数民族が住んでいます。これらの少数民族の生活は、自然の山や森林、水田、囲炉裏、高床式家屋、壺、鍋と密接に結びついています。

この地域の食文化はそれほど洗練されておらず、焼いたり、煮たり、燻製にしたり、山椒や炒った葉などのスパイスで味付けしたりと、山や森特有の風味が生み出されています。水牛のクロワッサン、竹飯、山鶏、黒豚、燻製干し肉、岩貝、渓流魚、山菜、米酒など、様々な料理が挙げられます。

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