シェフのトゥイ・ハン氏（アオザイ着用）は、バリ島にあるベトナムのフォーチェーン店で働く多くの地元スタッフを訓練している。写真：ベトナムビストロ。
レストランの正面に並ぶ色とりどりのホイアン提灯が瞬き、紛れもない濃い黄色の壁が目に飛び込んできた瞬間、まるで我が家にいるような懐かしい気持ちに襲われました。MeVui Vietnam Kitchenは、バリ島への玄関口であるイ・グスティ・ングラ・ライ国際空港から約7km、バリ島で最も活気のある地区の一つである賑やかなクタ地区の近くに、2020年7月にバリ島初のレストランをオープンしました。
バリ島にある10軒以上のベトナムのフォーレストラン
わずか5年で、このチェーンは8月8日に9店舗目となるレストランをオープンしました。ベトナムのフォーは、バリ島の楽園の至る所で楽しめるようになりました。サイゴンレストラン（レノン地区）、ホイアン（チャングーリゾートエリア）、サパ（ウブドタウン）、ハノイ（サヌールビーチ）、ペニダ島のメヴイ、ロヴィナビーチ、そしてクタタウンセンターにある最大のエンターテイメント＆グルメ複合施設などです。
シンプルな茶色のベトナム伝統衣装のブラウスに、男性は頭巾、女性は腰にスカーフを巻いたウェイターたちが、陽気にメニューを客に手渡します。メニューには、牛肉のフォー、バインミー（ベトナム風サンドイッチ）、焼き豚入り砕き米、焼き豚ビーフン、エビの串焼きなど、約15種類のメイン料理があります。
周囲には、鶏肉ご飯を食べているインドネシア人の家族連れや、前菜に春巻き、メインにフォーを注文している金髪の西ヨーロッパ系のカップルが数組いた。
トリップアドバイザーでは、Me Vui Baliに関する多くのレビューが寄せられており、例えば「フォーは美味しく、間違いなく値段に見合う価値があります！」と6月28日にパトリックとインダー（スイス）夫妻がコメントしている。また、女性観光客のアマンダ・Fは7月24日に「新鮮で風味豊かなベトナム料理はどれも、私をサイゴンの街角へと連れて行ってくれます」とコメントしている。
レストランのオーナーであるハ・フオンさんとホー・ティ・フエンさんに話を聞いたところ、2018年以来、観光やリラックスのために何度もバリ島を訪れており、「この場所が大好きになった」とのことだった。
ホーチミン市で長年レストラン経営に携わってきたフオンとフエン夫妻は、大胆な決断を下した。家族全員でバリ島に移住し、そこでフォーを販売することにしたのだ。
彼らは「本場のベトナム料理」「親しみやすい料理」といったスローガンを看板に掲げ、その切なる願いを群島全体に伝えた。
バリ島のMe Vuiレストランは、ホイアンを彷彿とさせるスタイルで装飾されている。写真：TRUNG NGHIA
バリ島にあるもう一つのベトナムのフォーチェーンは、ママ・ハンが経営するベトナムビストロで、スミニャック通り店（2022年オープン）、チャングー地区店（2023年オープン）、デンパサール店（2025年4月オープン、午前7時から午後10時まで営業）の3店舗を展開しています。
グエン・レ・ティ・トゥイ・ハンさん（1974年生まれ、ニャチャン出身）は、2003年にバリ人の夫、イ・ケトゥット・アルタワンさんと結婚しました。ハンさんは私たちとの会話の中で、2012年からバリでベトナム料理と中華料理のフュージョンレストランを経営していると話しました。
ハンさんは自身のレストラン「ベトナムビストロ」で、フォー（毎日40kg以上の手打ちフォー麺を使用）、バインミー、焼き豚ビーフン、牛肉とフォーの炒め物、ライスロール、春巻き、焼き豚入りビーフン、ベトナム風鍋料理など、30種類以上の料理を提供しており、「お腹を空かせて来て、喜びとともに帰ってください」をモットーとしています。
トゥイ・ハン氏は次のように述べています。「地元の人々はもちろん、レジャーやリラックスのためにバリ島を訪れる外国人観光客も、ベトナム料理を好む傾向が強まっています。ベトナム料理は基本的に味のバランスが良く、食べやすく、油分や脂肪分が少なく、緑黄色野菜がたっぷり使われているため、バリ島における健康志向やベジタリアン料理へのニーズに合致しているからです。」
出発して戻る
バリ島では平日、ホー・フエンさんはセントラルキッチンの責任者として、メイン料理やスープの調理、肉のマリネなどを行い、レストランチェーン全体の品質を保証しています。「牛肉のフォーは毎日一番売れていて、お客様の50％が選んでいます。次に人気なのはグリルチキンライスで、インドネシア人は鶏肉が大好きだからです。お客様は前菜として春巻きや揚げ春巻きを注文する習慣もあります」とフエンさんは明かしました。
長年にわたり、トゥイ・ハンやホー・フエンといったベトナム人シェフたちは、何百人ものインドネシア人をベトナム料理の熟練シェフや調理補助員に育成するために尽力してきた。メ・ヴイ・チェーンは現在、経営、調理、仕入れ、接客など、200人以上の地元スタッフを雇用している。
「バリ島でベトナム料理を宣伝する際、私は味に一切妥協しません。なぜなら、海外のお客様にベトナムの本格的な味を楽しんでいただきたいからです」とフエンさんは語った。
バリ島を訪れる地元の人々と外国人観光客の両方がベトナム料理を楽しんでいる - 写真：TRUNG NGHIA
トゥイ・ハン氏が経営するレストランチェーンには現在、26人のバリ人シェフが在籍している。ハン氏の一人息子、ヴァレンティーノ・グエン・アルタワン氏（20歳）は、母親の作るフォーが大好きで、ベトナムビストロの経営に加わった。ハン氏は、地元の受付スタッフにベトナムの伝統衣装アオザイを着用させ、入口で温かくお客様をお迎えしている。店内ではベトナム音楽が流れている。
バリ島のベトナム料理店のオーナーたちは皆、インドネシアや東南アジアにもっと多くのフォーレストランを開店するという夢を追い続けると断言している。
ハ・フオン氏は次のように述べています。「バリ島にあるベトナム料理レストランチェーンは、私たちが世界へと旅立つ第一歩です。妻と私の血には、旅、本格的なベトナム料理、そして家族経営のレストランという3つのDNAが流れているようです。ですから、力と資金がある限り、東南アジアの多くの有名な観光地にベトナム料理を届け、『どこへ行っても祖国を誇りに思えるように』という私たちの願いを実現していきたいと思っています。最大のメリットは、好きなことをしながら、理解を深め、様々な文化と繋がることができることです。」
興味深いことに、美しい海の景色と穏やかな雰囲気を持つバリ島の楽園に魅了されたにもかかわらず、フオンとフエンは今でも故郷と、二人が愛する場所であるホイアンを懐かしく思い出している。
「今年の終わりまでに、ホアイ川沿いのバクダン通りにある古い建物に新しいレストランをオープンする予定です」と、フオン氏は嬉しそうに発表した。
フエ出身のフエンさんは、バリ島に「本格的なベトナム料理」をもたらす - 写真：トゥルン・ギア
インドネシアのように世界最大のイスラム教徒人口（約2億2900万人、人口の87.2%）を抱える国でベトナム料理を発展させるのは容易ではない。何事も始まりは困難を伴うが、ベトナム料理チェーンはベトナム料理を広めるという夢を実現するために、数々の困難を乗り越えてきた。
首都ジャカルタには、ショッピングモールにベトナム料理の屋台がいくつかある。バリ島では、かつてケロボカンにシクロというレストランがあり、バサンカサ通りにはビーフ＆ヌードルというレストランがあった。
ハ・フオン・ホー・フエン夫妻はこう語った。「私たちはここで7年から15年の期間で店舗を借りており、慣習に従って全期間分の賃料を前払いしなければなりません。支店を増やしていく過程で、貴重な教訓を学びました。それは、地元の食文化に合わない、広くてゆったりとした店舗を借りてはいけないということです。また、地元のスタッフと接する際は、穏やかな口調で話し、短気になったり声を荒げたりしてはいけません。彼らは簡単に気分を害して辞めてしまう可能性がありますから！」
（つづく）
出典：https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
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