バクハー市場で食べ放題をするにはいくらかかりますか？

朝市で何を食べようか？

高地の朝もやが立ち込める中、バクハー市場のフードコートは午前6時から賑わい始める。モン族、ザオ族、タイ族など、あらゆる村から人々が商品や特産品を持ち寄り、北部最大の市場に集まる。気温は13～14℃と冷え込む中、フォー、タンコー、メンメンの香りが漂う。

初冬の肌寒い天候の朝に、バクハーのレッドフォーがスタートします。

写真：LE NAM

バクハーレッドフォーは、朝のスタートにぴったりの一品です。麺は地元産米由来の自然な赤色で、柔らかくも噛み応えのある食感を保っています。骨を煮込んだ甘みのある澄んだスープに、砕いたピーナッツとハーブを混ぜたピクルスが添えられています。ほのかな酸味とコクが、この料理を奇妙でありながら親しみやすいものにしています。1杯30,000～40,000ドンで、お腹を温めて高地探検の一日を始めるのにちょうど良い値段です。

その隣には、モン族の名物料理、馬肉タンコーが湯気を立てて煮込まれた鍋が並んでいます。タンコーは馬肉、骨、内臓をカルダモン、シナモン、スターアニス、苦い葉で煮込んだ料理です。独特のハーブの香りは、通りすがりの人々を思わず後ずさりさせてしまいます。1杯6万～8万ドンで、少しスパイシーなトウモロコシ酒を加えるだけで、寒い季節に心身ともに温まります。

燻製水牛肉、中華ソーセージ、燻製豚バラ肉、五色もち米…朝市で

写真：LE NAM

さらに、モン族の伝統料理である麺麺と豆腐咖啡も、低地の人々にとっては珍しい選択ですが、地元の人々には大変馴染み深いものです。麺麺はトウモロコシを挽いて作られ、豆腐咖啡は白菜と高菜を煮込んだスープです。それぞれ別々に食べると味気ないですが、一緒に食べると柔らかく、甘く、爽やかな味わいになり、「素朴でありながら魅力的な」高地の食文化の精神を体現しています。

店主が勧める温かい栗のケーキ

写真：LE NAM

メインディッシュに加え、バクハー朝市は、サクサクの皮と甘い餡が入った熱々の焼き栗餅でも有名です。これは西洋人にもベトナム人にも人気の軽食で、1個わずか10,000～15,000ドンで購入できます。道沿いには、干し水牛肉、ソーセージ、豚バラ肉の燻製、五色もち米などを売る屋台も多く、お土産にもぴったりです。価格は種類によって1kgあたり300,000～600,000ドンです。

西洋の観光客が朝市で揚げ菓子を試食

写真：LE NAM

夜市で何を食べようか？

日が沈むと、バクハーの食文化市場は一変し、賑わいを見せる。土曜と日曜の夜になると、市場は灯りに照らされ、モン族の笛の音色、笑い声、そして至る所の屋台から立ち上る煙で彩られる。

黒鶏、地豚、ミックスホルモン…いろいろ

写真：LE NAM

屋台では、黒鶏は欠かせない一品です。自然飼育された黒鶏は、肉質がしっかりしていて、皮はパリッと香ばしく、黒鶏のもも肉は約400gで18万～20万ドンです。その秘密は、鶏の脳みそ、唐辛子塩、マックケンの葉を混ぜ合わせた煮込みの脳みそディップソース。脂っこくてピリッとした味わいが、高地特有の風味を生み出しています。

黒鶏に加え、黒豚の焼き物や様々なホルモンも「夜の名物」です。地元の黒豚は皮が厚くパリッとしていて、繊維がしっかりしており、炭火で焼かれ、魅力的な香りを放ちます。熱々のホルモンにバクハーチリソースをかけ、トウモロコシ酒を一杯飲めば、高原の夜は暖かく賑やかになります。

テーブルには西洋人とベトナム人の客がいっぱいいた。

写真：LE NAM

夜市は、地元の文化的な雰囲気も魅力です。食事をしたり、モン族の踊りを鑑賞したり、ラブソングを聴いたり、炭火コンロのそばに座って温かいトウモロコシ茶を飲みながら行き交う人々を眺めたりと、様々な楽しみ方ができます。

観光客を惹きつけるのは、バクハー市場の料理が美味しく、安く、価格も分かりやすいことです。ほとんどの屋台では価格表が公開されており、チキンフォーは1杯3万～4万ドン、ミックスフォーは5万～7万ドン。一方、馬肉タンコーなどの名物料理は1杯15万～20万ドン、タンコー鍋や黒鶏鍋は1杯50万～100万ドンと、様々な料理が楽しめます。黒鶏、地鶏 250,000 - 400,000 VND/kg、ミックス内臓 300,000 - 400,000 VND/kg、豚足、豚ほほ肉 300,000 - 400,000 VND/kg など、重量に応じて価格が決まる料理も非常に人気があります。