不規則な形や大きさ、中には四角いものもある手作りの餃子は、30 年以上もの間、朝食として親しまれてきました。
クアンタン通り（バディン区）にある餃子店には店名がなく、店の前に小さな看板がかかっているだけですが、毎朝長い行列ができているのですぐにわかります。
店主はトラン・ティ・キム・オアンさん。34年間この店を営んでいます。オアンさんによると、34年というのは家族から店を引き継いでからのことで、家はそれよりずっと前に売却したそうです。ここはハノイの多くの人々にとって、馴染みのある朝食の店となっています。
店はこぢんまりとしており、低いテーブルと椅子がいくつか置かれています。入り口すぐのカウンターには、すっきりとしたカウンターがあります。営業時間は午前6時から正午までで、ピーク時は午前7時から9時です。毎朝、何百人ものお客様がご来店されます。
メニューには、饅頭（2万ドン）、饅頭なし（9,000ドン）、豆乳（1万ドン）などがある。オアンさんは、メニューはシンプルで選択肢は多くないが、家業の伝統を守りたいため、他の料理は提供していないと語った。
餃子はすべて手作りのため、形や大きさが不揃いで、皮も粗く、工場で生産される餃子ほど目立ちません。四角い形をしているものが多く、お客さんからは「四角餃子」と呼ばれることが多いです。
ケーキは手作りのため、時間と細心の注意が必要です。発酵は前日に行われます。オアンさんの家族は毎日午前4時に起き、材料の準備、フィリング作り、生地のこね、ケーキの成形、そして蒸し器への入れ替えなどを行います。1トレイ分のケーキを焼くのに通常約1時間かかります。
餃子の皮は小麦粉で作られ、餡はひき肉、春雨、椎茸、キクラゲ、スパイスで味付けされています。他の多くの店とは異なり、この餃子の餡にはウズラの卵は入っていません。店主によると、ウズラの卵を入れると餃子の香りが消えてしまい、皮が湿りやすくなるとのことです。
生地はふわふわで柔らかく、餡を食べると肉とスパイスの香りが広がります。ケーキはその場で蒸しているので、いつも熱々で朝食にぴったりです。オアンさんの家には3台の連続蒸し器があり、焼き上がるとすぐに売り切れてしまいます。
餃子に加え、店内では豆乳も販売しています。豆乳は自家製で、香料や添加物を一切加えていないため、自然な香りがします。朝食には、餃子と豆乳の両方を注文されるお客様も少なくありません。
グエン・ティ・ホンさんは、オアンさんの餃子を20年近く食べています。「肉とキクラゲが入った餃子はとても香りが良いんです。ある日、ジャラムに住む家族のために買ってあげたのですが、午後まで酸っぱくなりませんでした。豆乳はすっきりしていて、冬は温かく、夏は氷を入れても美味しいです。私はダイエット中なので、普段は氷なしの無糖豆乳を選んでいます。」
しかし、一部の客は、値段が平均よりも高く、歩道に車が駐車されていて満車になっていることが多いとコメントした。
Vnexpress.net
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