皮がざらざらの蒸しパン、四角いものもあれば曲がっているものもある、ハノイで33年間人気がある

牛肉麺、パン、もち米の他に、バインバオはハノイで人気の朝食料理です。街中の歩道には露店や小さな餃子の屋台が並んでおり、簡単に見つけることができます。しかし、手作りの製法を守りながら伝統的な餃子の味を提供している店を見つけるのは、確かに簡単なことではありません。

クアンタン通りとダンドゥン通りの交差点に位置する、名前のない餃子店は、グルメな食事客に人気の店の一つです。お店はとてもシンプルで、看板は「隠れている」ので、注意深く見ている人だけが気づくでしょう。販売場所はステンレス製のテーブルで、その周りに豆乳の入った容器がいくつか置かれ、プラスチック製のテーブルと椅子が 4～5 セット置かれています。同店の「目印」は、特に朝６時半から８時半にかけて、買い物に訪れる客やバイクが列をなす混雑ぶりだ。

食事をする人たちは、袋に入った熱々の餃子を手に持って驚いていました。熱いうちに嗅いで楽しむ人もいれば、急いで包んで職場に持って行く人もいました。

レストランのメニューには、ベジタリアン餃子、餃子詰め、豆乳などが含まれています。 「過去33年間、私の家族はこの2種類の餃子と自家製豆乳だけを販売してきました」と店主のトラン・ティ・キム・オアンさんは語る。

他の餃子店と区別するために、客たちはオアンさんの店を「クアンタン餃子」または「クアンタン四角餃子」と呼ぶことが多い。オアンさんの餃子は「とても奇妙」で、丸ではなく四角く、サイズが大きく、皮がややざらざらしている。

オアンさんは、ケーキは手作りで大量に作られているため、形があまり目立たず、「四角いものもあれば、曲がっているものもあります」と正直に話した。家族はケーキの見た目よりも品質を重視します。しかし偶然にも、その形状は独自性と違いを生み出します。

ベジタリアン餃子は中身が入っていない餃子です。ケーキの皿を受け取るとすぐに、食事をする人たちは小麦粉のよい香りを嗅ぐことができました。スポンジ状で歯ごたえのある生地を見ながら、ケーキを食べてみたら、柔らかくて滑らかで、喉に詰まるようなことはありません。ケーキ1個あたり9,000ドン

柔らかくてスポンジ状の皮に加え、バオニャンケーキの中身は肉、春雨、キクラゲ、シイタケ、シンプルなスパイスで作られています。餡は肉と胡椒の香りがして、程よい水分量です。 1個あたり20,000ドンと、通常の新聞紙ケーキに比べるとかなり高価です。 「ここのパンは美味しいです。一つ食べれば午前中はお腹いっぱいになります。歩道に並んでいる業務用パンの屋台より値段は高いですが、味は全く違います」と、あるお客さんは話していました。

ここの餃子の餡にはウズラの卵は入ったことがありません。 「ウズラの卵は独特の匂いがあり、ケーキの風味を簡単に圧倒してしまいます。また、ケーキをしっとりさせてしまいます」とオアンさんは客のために餃子を素早く包みながら話した。

餃子の作り方はオアンさんの両親から受け継がれたものです。今でも夫婦はそのレシピをそのまま守り続け、多くの人々の子供時代の思い出と結びついた伝統的な味のケーキを作り続けている。

午前4時から、ご主人とスタッフ（約10人）でケーキ作りを始めました。ケーキは作ったらそのまま蒸してください。 1時間以上経って、最初のケーキがオーブンから出され、お客さんに提供されました。 「おいしい餃子を作るには、生地の発酵や成形など、多くの工程を経る必要があります。うちの家族は手作業で作っているため、時間がかかります。でも、それが味を確かなものにする唯一の方法なんです」とオアンさんは言いました。

オアンさんの店では餃子の他に、自家製の豆乳も販売している。豆乳はおいしい新鮮な豆から作られていると彼女は言いました。豆は常に生のまま残し、保存料や香料を一切使用せず、自然の風味を味わっていただけるようにしています。ここでは豆乳が1杯10,000ドン、または1リットル30,000ドンで販売されています。

お店は午前5時から午後12時まで営業しています。店内は混雑していますが、餃子は絶えず蒸されているため、待ち時間はそれほど長くありません。

写真：クアン・ミン

ソース: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html