皮がざらざらの蒸しパン。四角いものもあれば、曲がっているものもある。ハノイで33年間人気を博している。

牛肉麺、パン、もち米とともに、バインバオはハノイで人気の朝食です。街中の歩道には、屋台や小さなバインバオの屋台が数多くあります。しかし、手作りの製法を守りながら、伝統的なバインバオの味を提供している店を見つけるのは、決して容易ではありません。

クアンタン通りとダンドゥン通りの交差点にある、名前のない餃子店は、グルメな食通に人気の店の一つです。店構えは至ってシンプルで、看板は「隠れた」場所にあって、注意深く見ている人だけが見つけられます。販売場所はステンレス製のテーブルで、その周りには豆乳の入った瓶がいくつか置かれ、プラスチック製のテーブルと椅子が4～5組置かれています。この店の「目印」は、特に朝6時半から8時半にかけて、買い物に訪れる客でごった返す様子や、バイクの列です。

客たちは、袋に入った熱々の餃子を手に取り、驚きの声を上げていました。熱い餃子の匂いを嗅いで楽しむ人もいれば、急いで包んで職場に持って行く人もいました。

レストランのメニューには、ベジタリアン餃子、詰め餃子、豆乳などがある。「33年間、私の家族はこの2種類の餃子と自家製豆乳だけを販売してきました」と、店主のトラン・ティ・キム・オアン氏は語る。

他の餃子店と区別するため、お客さんはオアンさんの店を「クアンタン餃子」や「クアンタン四角餃子」と呼ぶことが多いです。オアンさんの餃子は「とても変わっている」そうで、丸ではなく四角く、大きくて皮がザラザラしているそうです。

オアンさんは、ケーキは手作りで大量に作られているため、形があまり目立たないと正直に話してくれました。「四角いものもあれば、歪んでいるものもあります」。家族はケーキの形よりも品質を重視しています。しかし、偶然にも、その形こそがケーキの独自性と違いを生み出しているのです。

ベジタリアン餃子は、中身のない餃子です。餃子が皿に盛られた瞬間から、小麦粉の心地よい香りが漂います。スポンジ状のもちもちとした皮を見て、口に含むと、柔らかく滑らかで、喉に詰まるような食感です。1個9,000ドンです。

柔らかくふわふわの皮に加え、バオニャン饅頭は肉、春雨、キクラゲ、シイタケ、そしてシンプルなスパイスで作られています。饅頭は肉と胡椒の香りが漂い、程よい水分量です。1個2万ドンと、一般的なバオニャン饅頭と比べるとかなり高価です。「ここの饅頭は美味しいです。1個食べれば午前中ずっと満腹です。歩道沿いの業務用饅頭屋台より値段は高いですが、味は全く違います」と、ある客は語りました。

この店の餃子の餡には、ウズラの卵は一度も使われたことがない。「ウズラの卵は独特の匂いがあって、餃子の風味をかき消してしまうし、しっとりしすぎてしまうんです」とオアンさんは、客のために餃子を素早く包みながら言った。

餃子のレシピはオアンさんの両親から受け継がれました。彼女と夫は今もそのレシピを守り続け、多くの人々の幼少期の思い出に残る伝統的な味の餃子を作り続けています。

午前4時から、ご夫婦とスタッフ約10名がケーキ作りを始めました。焼きあがったケーキは蒸しながら蒸され、1時間以上経って、最初の一バッチがオーブンから出され、お客様に提供されました。「美味しいパンを作るには、生地の発酵と成形など、多くの工程を経る必要があります。我が家では手作業で作っているため、より時間がかかります。でも、それがこの味を確かなものにする唯一の方法なのです」とオアンさんは語りました。

オアンさんの店では、餃子に加え、自家製豆乳も販売しています。オアンさんによると、この豆乳は新鮮で美味しい豆から作られているそうです。豆は常に生のままなので、保存料や香料は一切使用せず、自然な風味を味わっていただけます。豆乳は1杯1万ドン、1リットル3万ドンで販売されています。

お店は午前5時から午後12時まで営業しています。店内は混雑していますが、餃子は絶えず蒸されているため、待ち時間はそれほど長くありません。

写真：クアン・ミン

ソース: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html