香り豊かなトランバンライスヌードル、美味しくてユニークなグレープフルーツの春巻き

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トランバンヌードルスープ

チャンバン麺は、麺を伸ばす工程からスープの調合、つけダレの作り方まで、独特で手の込んだ料理です。だからこそ、チャンバンの人々にとって1世紀以上もの間、今でも馴染み深い朝食として親しまれてきたのでしょう。ホーチミン市では、タイニン族が作るチャンバン麺の店を見つけるのは難しくありませんが、この料理の発祥地を訪れて味わうことは、国内外からの観光客にとって最大の関心事です。

本来の麺は、モンチム米またはバンペット米から作られています。これらはクメール人が起源とする米です。調理するとあまり美味しくありませんが、麺にすると粘り気が強く、適度な硬さがあり、2～3日経ってもまだ食べられます。現在では、これらの米は収穫量が少なく人気がなくなったため、ナン・トム米、ナン・ミエン米、チョー・ダオ米に置き換えられています。

厳選した豚肉には赤身、もも肉、ハムなどがあり、蹄は洗って沸騰したお湯の入った鍋に入れ、徐々に沸騰させます。ちょうど火が通ったらすぐに取り出し、冷水に戻して肉をカリカリに滑らかにします。

タイニンのグレープフルーツ春巻き

グレープフルーツはベトナム全土で親しまれている果物です。一般的には、グレープフルーツの果肉は美味しいサラダに使われ、皮や果肉はジャムや甘いスープ、エッセンシャルオイルの抽出に使われます。

しかし、タイニン省に来ると、グレープフルーツの皮を料理の加工に使う別の方法、つまりネムチュアのおいしさを高める方法について学ぶことができます。

グレープフルーツ春巻きは、巻いてから約10時間後には、春巻きの美味しさを堪能できます。タイニン産グレープフルーツ春巻きは、程よい歯ごたえとサクサクとした食感に加え、グレープフルーツの果肉の塩味、甘味、酸味、そして唐辛子と胡椒の辛味が絶妙に絡み合い、独特の「味のシンフォニー」を生み出します。

タイニン産子牛肉

タイニン省の名物料理の一つは子牛肉です。柔らかく低脂肪の若い牛から作られ、栄養価が高く健康に良いとされています。そのため、ほのかなバターの香りと甘み、そして程よい柔らかさが特徴の料理となっています。

シンプルな牛肉ですが、シェフの技によって、他に類を見ない絶品料理が生まれます。グリルビーフ以外にも、エビペーストに浸した牛肉、パッションフルーツソースの牛肉、牛タン鍋など、牛肉を使った様々な料理をお楽しみいただけます。それぞれの料理に独特の風味があり、きっと忘れられない思い出となるでしょう。

タイニン山カタツムリ

タイニン省の名物である山カタツムリは、バデン山カタツムリ、バシュー山カタツムリ、ナンハイカタツムリとも呼ばれ、すべての観光客が一度は食べたい名物料理です。山カタツムリは池や湖、小川には生息せず、バデン山の洞窟や岩の裂け目に生息しています。雨の日には、カタツムリは餌を探して繁殖するために這い上がり、その時に初めて山カタツムリを観察することができます。そのため、雨が降る時期こそ山カタツムリを捕まえる絶好のチャンスです。

巴山カタツムリは小さなコインのような形をしており、頭は大きく、後ろに向かって徐々に細くなっています。このカタツムリは、山で採れる貴重なハーブ、例えば山翁の葉、麻田樹、南海の葉などだけを食べるため、その肉は非常に美味しく、独特の香りがあります。

タイニン省の山カタツムリは古くから名産品であり、バデン山脈地域でしか入手できません。野生の山カタツムリの数は、人間による漁獲の影響で減少しています。そのため、タイニン省では、消費需要を満たすとともに、このカタツムリ種の絶滅の可能性を軽減するために、天然の山カタツムリを繁殖・養殖するモデルが数多く存在します。