ホップティンホンケーキ：伝統的な品質の黄金の鍵

食品業界の熾烈な市場競争において、企業が確固たる地位を築く鍵となるのは、派手な広告や派手なデザインではなく、製品の品質です。フート族の素朴な贈り物、ホップティンホンケーキの物語は、このビジネス哲学を明確に示しています。製品が美味しく、ユニークであれば、顧客は最も効果的なコミュニケーションチャネルとなるのです。

ホイティン族にとって、バインホンは伝統的な食べ物として非常に馴染み深いものとなっている。

何世代にもわたって受け継がれてきた田舎からの贈り物

旧正月にはバインチュン、ジョールア、玉ねぎのピクルスが欠かせませんが、フート族、特にホイティン村の人々の伝統的な供え物であるホップティンバインホンは、 料理の思い出に欠かせないものとなっています。

シンプルで丸い白いホンケーキ。いつ作られたのか、なぜこの名前が付けられたのか、正確に覚えている人はいません。ただ、このケーキは、幾多の苦難を乗り越えてきた稲作の田舎で、一粒一粒の米の尊さを思い出させてくれる、ということだけは知っています。ホイティンの人々にとって、ホンケーキは大変馴染み深いもので、テト、結婚式、パーティー、あるいは単に家族でくつろぐ食事など、あらゆる大切な機会に登場します。

熱々の生地をこねて平らに伸ばし、炒めた具材（肩ひき肉、新玉ねぎ、キクラゲ）を真ん中にのせて、ピンポン玉のように丸めます。

バインホンの材料は至ってシンプル。米、豚肉、ネギ、キクラゲ、そして時には砕いたローストピーナッツ。しかし、この丸く、つややかで香り高い餅を作るには、最初の工程から職人の熟練した技術と細心の注意が必要です。良質な米を洗い、3～4時間水に浸し、水を切り、細かい粉になるまで挽きます。村の子供たちにとって、かつての粉作りの工程は忘れられない思い出です。彼らは手で挽く石臼を囲み、米粒が瞬く間に真っ白な粉に変わっていく様子を目の当たりにしました。

生地を「水切り」し、弱火でとろみがつき粘り気がなくなるまでかき混ぜます。

挽いた小麦粉は数日間「生」（静置）状態にし、酸っぱい水を切って絶えず水を交換することで、柔らかく、もちもちとした食感と米本来の上品な甘さを持つケーキに仕上げます。小麦粉を水切りし、ケーキの形を整える工程が重要な工程です。小麦粉は小さなコンロで「水切り」（かき混ぜ）され、とろみがつき、粘り気がなくなるまで加熱されます。この工程では、小麦粉が固まったり、焦げたり、生焼けになったりしないように、作業員は力強く、熟練した手作業で絶えずかき混ぜる必要があります。

熱々の生地をこねて平らに伸ばし、炒めた具材（豚肩ひき肉、ネギ、キクラゲ）を真ん中に乗せ、ピンポン玉のように丸めます。そして蒸します。蒸す際は、具材を均等に並べて蒸すか、バイン・トロイのように茹でます。バイン・ホンは、オーブンから取り出したばかりの熱々が最高で、国産米と脂の乗った肉の香りがほんのり漂います。この生地は、バイン・クオンに使われる魚醤に似た、甘みのある薄めた魚醤と一緒に食べます。

OCOPの刻印と故郷への誇り

フート省ホイティン村ホップティンでは、数十世帯が今も伝統的なホンケーキの製法を守り続けており、この郷土の贈り物の人気を支えています。中でも、フン・ティ・トゥオイさんの「タ・トゥオイ・ホンケーキ」ブランドは、最も有名で信頼されているブランドの一つです。

店主のフォン・ティ・トゥオイさんは、バインホンの味の違いを生み出す上で、材料が決定的な役割を果たしていると語る。他の多くの店のように小麦粉で作るのではなく、彼女の店ではハザン省産のバオタイ米を使うことで、皮を柔らかく風味豊かに仕上げている。餡には、歯ごたえがあり、カリッとしていて、赤身と​​脂身のバランスが取れた肩肉を使う必要がある。トゥオイさんは「故郷の伝統的な美しさを守るために、バインホン作りを持続可能な形で発展させたい」と力説した。

2022年、大沱紅餅は省の3つ星OCOP製品として認定されました。

タ・トゥイ工場では、1日あたり約100kgのケーキを生産するために、5～10人の作業員を動員し、準備、フィリングの揚げ、生地の攪拌、ケーキの成形、茹で、冷却といった工程を手作業で行っています。その独特で美味しく食べやすい風味により、2022年には、タ・トゥイ・ホン・ケーキは省の3つ星OCOP製品に認定されました。

OCOP認証は重要な前提であり、バインホンは家庭料理としてだけでなく、結婚式、会議、贈り物としてお客様から注文される名物料理へと成長しました。それ以来、ケーキ作りは地元の人々の雇用と収入の増加に貢献してきました。

ヴィンフック区のお客様、フン・ティ・トーさんは、「ホップティンのケーキは、純粋な魚醤に浸すとさらに美味しくなります。ケーキは香り高く、歯ごたえがあり、餡は濃厚で脂っこい味わいです。ネギ、キクラゲ、新鮮な肉の風味が絶妙に調和しています」と満足感を語りました。

ホップティンのバインホンの成功は、伝統的な品質が変わらぬ価値を持つ証です。現代の食卓においても、丸くて歯ごたえのある白いバインホンは、自家栽培米の甘みと肉餡の脂の旨み、そしてフート族の魂が宿る名物料理としての誇りを今も持ち続けています。

ゴック・タン

出典: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm