(QBĐT) - 現在、ベトナム全土には国家無形文化遺産として認定された食文化遺産が30以上存在します。クアンビン省は豊かな食文化と、古くから名高い料理関連の伝統工芸村を数多く有していますが、依然としてこのリストには含まれていません。近年、祭り、料理コンテスト、文化観光週間などからもわかるように、食文化を含む観光開発は省にとって大きな関心事となっています。では、この省に名を連ねるに値するグルメが登場するのはいつになるのでしょうか？
クアンビン省を訪れた多くの人が知る料理の一つにバインカオ粥があるとすれば、バドン粥は「ラオスの風と白い砂」の地で食べられる数え切れないほどの粥の中でも特に有名です。魚、米粉、故郷のスパイスなど、様々な材料で作られるバドン粥は、何世代にもわたって受け継がれてきた長い伝統料理の結晶です。困難な時代を生き延びた素朴な素朴な料理は、今もなおその地位を保っており、愛され、広まり、受け継がれています。
ファム・フー・テープ氏は記事「バドン粥」の中で、この料理の起源について優しく深く語っています。「私が生まれ育ったバドンは、ジャン川の北岸に抱かれた豊かな村です。この村には300年以上の歴史があります。現在のバドン町となった古いファンロン村には、この土地の“国民的魂”を構成する5つの“宝”があります。それは、バドン市場、ファンロン共同住宅、ギエンカウ水、トゥオンソン酒、そしてバドン粥です。」この料理は、米や魚などの生の食材しか持っていない貧しい人々から生まれたもので、魚の味が濃いほど、粥は美味しくなります。働き者の女性の手によって、なぜこんなに美味しく、忘れられない味になるのかは、はっきりとは分かりません。おそらく、天地の精華、料理人の心遣い、そしてこの土地の長い伝統が、このたまらない美味しさを生み出したのでしょう。
 |
バドン粥には、バドンラムが欠かせません。他の地域と同じ材料と調理法で作られているにもかかわらず、バドンラムをバドン粥に添えると、一度食べた人なら誰でも、もし出会う機会があればすぐにわかるほどの違いが生まれます。それは、風味、ライスペーパー、水源、ラムの調理法や揚げ方など、様々な要因によるものかもしれません。あるいは、バドンの人々自身が作っているからかもしれません。近い将来、作家のファム・フー・テープ氏は、バドンの美味しくてユニークな料理を集めた『バドンの美味しい料理』という本を出版する予定で、2025年の出版を目指しています。今後、バドン粥をはじめとするジャン川流域の美味しい料理が、より広く知られ、遺産として認められる機会が増えることが期待されます。
さらに、クアンビン省の少数民族の料理も、観光客の発見と体験の旅における忘れられない「ミステリー」となっています。ブル・ヴァン・キエウ族には、代々受け継がれてきた独特の伝統的なアドー菓子がありますが、失われ、次第に姿を消していました。しかし今、コミュニティツーリズムの発展に向けた努力と、プログラムやプロジェクトの支援により、この菓子は「復活」しました。最近、省婦人連合は、ハーレック村（キム・トゥイ村、レ・トゥイ県）で「ブル・ヴァン・キエウ女性文化観光コミュニティグループ」のモデル事業を立ち上げました。そこでは、アドー菓子の作り方を紹介する体験が、忘れられない思い出となっています。
観光団体の代表であるホー・ティ・ハさんは、阿道餅は一見すると簡単そうに見えるが、完成品を作るには多くの段階を経、多くの時間と労力がかかると話してくれた。餅は厳選され、一晩何時間も水に浸される。次に、餅を均等に乾燥させ、臼に入れて搗く段階が来る。餅を長く搗くほど、粘り気が増して滑らかになる。搗いている間に、炒った黒ゴマをまぶす。臼のそばでは、ブル・ヴァン・キエウ族の女性たちがおしゃべりし、彼女たちの声と笑い声が高床式の家の片隅を明るく照らし、人々の多くの民謡も歌われ、陽気で無邪気だった。搗いた後、餅は黒ゴマをまぶした盆に広げられ、完成した餅は小さく切られる。餅を遠くに持って行きたい場合は、観光客のために餅を包むバナナの葉が用意されている。
| クアンビン省ベトナム民俗芸術協会のダン・ティ・キム・リエン会長によると、クアンビン省には独自の個性を持ち、活用の可能性を秘めた民俗知識や料理工芸村が数多く存在するが、研究・学習の機会を逃さず保存・振興していくためには、タイムリーな支援が不可欠だという。協会は近い将来、クアンビン省の伝統工芸村に関する、料理に関連する可能性のある民俗知識の調査を行う予定だ。 |
ホー・ティ・ハさんによると、アドーケーキはかつて、祝日や旧正月、結婚式など、あるいは大切な来客が家に来た時などにしか作られていなかったそうです。来客は村にとって大切な客人であり、アドーケーキを味見したり持ち帰ったりしていました。この料理は、ブル・ヴァン・キエウ族の土地と空の神髄である農産物を盛り込んだものであるだけでなく、素朴で素朴な調理法で作られており、遠近を問わず訪れる人々への人々の気持ちが込められています。伝統的な食べ方に加え、サクサクに揚げて食べるととても美味しく、人々を魅了し、一度食べたら忘れられない思い出となるでしょう。アドーケーキ一つ一つに込められた文化的な物語は、保存し、広く伝えるべき「遺産」なのです。
クアンビン省には、地域社会に長く根付き、アイデンティティと活力を与えてきた伝統料理に加え、タンアンライスペーパー工芸村、カインズオン村（クアンチャック）、バオニン村（ドンホイ市）、ニャンチャック村（ボーチャック）の魚醤工芸村など、料理に関連する伝統工芸村が今もなお数多く残されています。また、省内には13の国家無形文化遺産が認定されています。そのため、料理関連の遺産が登録される可能性も非常に高く、重要なのは、タイムリーで長期的な計画と戦略、そして効果的な保全・振興策を講じることです。これは、地域観光、特に歴史文化観光やコミュニティツーリズムの発展にとって「黄金の鍵」でもあります。なぜなら、料理の「物語」は常に強い魅力を持っているからです。
マイ・ニャン
[広告2]
出典: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202501/bao-gio-quang-binh-co-di-san-phi-vat-the-cap-quoc-gia-ve-am-thuc-2223541/
コメント (0)