「今回も常連さんばかりで、他のお店よりずっとラッキー！」
正午、14/5Bis Ky Dong（3区9区）にあるチキンヌードルとフォーのお店、Ky Dongへ行きました。このお店は最近ミシュランガイドのビブグルマンに選ばれたばかりでした。予想通り、店内は満席で、2ヶ月前に訪れた時よりも混雑していました。ピーク時には数十のテーブルが埋まり、皆が笑顔で会話を交わし、料理を楽しんでいました。
ミシュランの後、Ky Dongチキンヌードルはさらに人気になりました。
こうして、店には客足が途切れることなく続いた。それは、この小さな路地裏にある半世紀近く続く店の魅力を物語っていた。店の担当者は、今でも「ミシュラン効果」のおかげもあって、定期的に客が来店してくれると打ち明けてくれた。
「でも、それ以前から実家の店には、何十年も支えてくれた常連客がたくさんいました。ミシュランに掲載されてからは、店はより賑やかになり、遠方からもお客さんが来るようになりました」とオーナーは打ち明けた。
「他の多くのレストランが業績不振や経営難を訴える中、当店がこれほどの賑わいを保っている秘訣は何ですか？ミシュランのおかげだけですか？」と尋ねると、店主は次々と食事に訪れる客の流れを見ながら微笑み、ミシュランはほんの小さな要素に過ぎないと打ち明けた。
店側は、キドンチキンヌードルも現時点では他の店と同様の困難から逃れられないと述べた。しかし、常連客からのサポートを受けられるのは幸運だと話した。
レストランのオーナーは、価格以外にも、何十年も客が通い続けている理由は料理の味にあると語った。
さらに、過去4年間、価格が上昇したにもかかわらず、レストランは値上げをしていません。Ky Dongチキンヌードルスープは、料理によって1人前55,000～100,000ドンの範囲で推移しています。特に、フォーとチキンヌードルスープの美味しいレシピのおかげで、店は今もなお顧客を維持できていると考えています。
「まず、全体的に厳しい状況です。次に、雨季なので売り上げは以前ほど良くありません。しかし、多くのお客様が、私の店が好きだから、雨の中を家から歩いて来て食べてくれると言ってくれます。鶏むね肉の味が大好きだからです。それが、私たち家族のような食品商人にとっての喜びです」と店主は語った。
店主は、客足は多いものの、以前ほどの繁盛ではないと語った。以前より「少し料理の量を減らしても構わない」としながらも、客へのサービスが続けられ、スタッフやアシスタントの雇用が維持できれば、それは大きな喜びだと話した。
Ky Dongチキンヌードルショップ代表
レストランのオーナーは、料理の価格は何年も変わらず同じままだと語った。
ベトナムで唯一、ミシュランガイドのビブグルマンに掲載された砕米料理レストラン「バギエン砕米レストラン」（フーニャン県）の代表、チュオン・ヴィン・トゥイさん（41歳）も、ミシュランのおかげで店の名前が「温まり」、そこから支持してくれる客が増えたと語った。
しかし、ミシュランに掲載される前から、この店は既に多くの客で賑わい、遠方からも多くの客で賑わっていました。多くのレストランが以前のような経営難に陥っていた厳しい時代を乗り越えることができたのは、常連客をはじめとするお客様からの支えがあったからこそだと、店側は語っています。
ミシュランがなかったらどうなる？
タン・ニエン氏がグエン・ディン・チエウ通り（3区）にある韓国料理店「ハヌリ」を訪れた時のことです。平日のランチタイムには店内は満席でした。そのため、新規の客や配達員が長蛇の列を作り、席に着くまで待たなければなりませんでした。観察によると、ここに食事に来る客は主に学生、大学生、そして近隣のオフィスワーカーです。店内には会話や笑い声が響き渡り、活気に満ちていました。
このレストランのマネージャー、チャオ・キム・ヴァン・スー氏も、数十人の従業員を率いて料理の準備に追われている。スー氏によると、他の多くのレストランの営業状況とは異なり、この支店の来店客数は新型コロナウイルス感染症の流行前と比べて5%増加しているという。
ハヌリはラッシュアワー時は混雑します。
ピーク時、特に土曜日は、いつもお客さんでいっぱいです。「ここの料理の値段は数万からで、中心部にあるのにはかなり安いです。料理の質や味、そして店内の広さに加え、それがこの店にとって『常連』を惹きつける魅力の一つです」と店長は付け加えました。
8区ブイミンチュック通りの路地裏にあるハイさん（55歳）の麺屋は、客で賑わうだけでなく、開店前から行列を作って麺を買っていく人も多い。そのため、この店は「待ち行列の麺屋」と呼ばれることもある。
8区在住、38歳のタン・フンさんはこの麺屋の常連客で、多くの店が経営不振に陥っているにもかかわらず、客がいない店を見たことがないと言います。「私も他のお客さんと同じように、ここの料理が大好きです。味は美味しく、値段は安い。それが私だけでなく、みんながこの店に惹かれる理由でしょう」と彼は言いました。
店主によると、客足は安定しており、味も麺の価格も長年維持されているため、労働者にとって好調な経営が続いているという。しかし、現在は以前ほど好調ではなく、特に新型コロナウイルス感染症のパンデミック以前ほどではないという。
「もちろん、ビジネスは時期や年によって変化しますし、雨が降ると売上が落ち込むこともあります。しかし、この時期でも、過去数十年と変わらずお客様からご支援をいただいており、大変嬉しく思っています」と彼は付け加えた。
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