ナマズの煮込み。写真：キウ・マイ
西洋では、リンフィッシュと並んで、ヘフィッシュは洪水期の特産品とされています。ヘフィッシュは自然環境に生息し、水浸しの茂みに隠れて昆虫、糸状藻類、小魚、甲殻類などを食べます。この特性から、ヘフィッシュの身は甘く、柔らかく、脂がのっています。西洋では、酸辣湯、魚の煮込み、魚のフライ、特に煮魚など、様々な美味しい料理に加工されます。
魚には小骨がたくさんあるので、魚を調理するときはいつも煮込むのが好まれます。この料理の作り方も簡単で、魚の骨を柔らかくする時間だけかかります。美味しい魚の煮込みを作るには、魚を釣った後、ぬめりを取り除き、ひれをきれいにし、内臓を取り除きます。通常、煮込んだ魚では、料理に風味を加えるために鱗を残しておく人が多いです。きれいに洗って魚の臭みを取り除いた後、魚はスパイスでマリネしてから煮込みます。西洋の人々は、魚を土鍋で煮込むことが多く、砂糖で作ったキャラメルウォーターを使用し、少量のココナッツウォーターを加えて魚の身を甘く香ばしくします。通常、魚の骨を柔らかく煮込むには約7〜8時間かかります。煮込むときに、シェフは好みに応じて、パイナップルのスライスを数枚、または若いタマリンド、新鮮なマングローブを煮込みに加えます。これらの材料は、魚の骨を素早く柔らかくするだけでなく、料理の風味を豊かにし、飽きさせません。魚を調理すると、香ばしく甘い味になり、骨は口の中でとろけます。
カントーでは、ソンハウレストラン、カントーリバーサイドキュイジーヌなどのエコロジカルレストランで煮込んだ河魚を楽しむことができます。
ミン・ニエン
出典: https://baocantho.com.vn/ca-he-kho-ruc-dac-san-am-thuc-can-tho-a181900.html
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