チュームイコーヒーは良質な土壌の栄養分を結晶化します

1981年生まれの先住民、リエン・ジュラン・ハ・ホアン氏は、ラックドゥオン県ラット村ダ・ニット村の良質な土壌から結晶化した栄養分を原料に、チュームイブランドのコーヒー製品を開発・製造してきました。2025年までに、チュームイコーヒーはさらに多くの基準を満たし、3つ星のOCOP格付けを4つ星に引き上げることを目指しています。

Chu Muiというブランド名でコーヒー加工製品を扱うLieng Jrang Ha Hoangのオーナー

2025年の旧正月を迎え、ラックドゥオン県ラットコミューン、ダニット村にあるLieng Jrang Ha Hoangのオーナーによるコーヒーの焙煎と挽きは、国内のお客様からのご注文が増え、直接お店に来てコーヒーを楽しむお客様の数も増えたため、ほぼ休みなく続いています。お客様がChu Muiコーヒーを体験して楽しむためのメインスペースは2つあり、焙煎、包装用の50㎡と直接抽出用の50㎡のエリアがあります。周囲のアラビカコーヒーの丘陵地帯は一年中緑豊かで、涼しい気候と肥沃な土壌の栄養分が結晶化しています。2025年2月の早朝、Lieng Jrang Ha Hoangは焙煎機のスイッチを入れ、アラビカとロブスタのコーヒーを2バッチ生産しました。各バッチの粉の重量は6.5kgで、この場所を体験するお客様の両方の空間に香り高い香りを漂わせています。

リエン・ジュラン・ハ・ホアンさんは、一バッチを焙煎して6.5杯分の挽いたコーヒー豆に挽くには、8kgの生の乾燥コーヒー豆を機械に入れる必要があると顧客に説明する。そして、8kgの乾燥豆を選別するには、15kgの新鮮な熟した赤い豆を手で摘まなければならない。チュームイの挽いたコーヒーの加工工程は、約30日間かけて10の主要な段階を経る。具体的には、最初の段階では、選別した熟したコーヒー豆を日中に水に浸し、表面に浮かんでいる小さな豆の約2％を取り除く。次の段階は、新鮮な豆を挽き、発酵させ、自然光が当たるようにラックに広げる段階である。最後の段階は、自動機械で絹豆の殻を分離し、注文した顧客に販売する生豆をふるいにかけ、手で選別し、その場でコーヒー粉を焙煎して挽くことである。 「2019年に、収穫、予備加工、そしてチュムイコーヒー製品への加工のプロセスが小規模な手作業で実施され始めました。2023年までに、これまでの予備加工と加工段階を経て機械チェーンが稼働しました」とリエン・ジュラン・ハ・ホアン氏は述べた。

そのため、2019年から、森林破壊を引き起こすことのない持続可能なコーヒー生産プロジェクトは、ラックドゥオン県ラットコミューンダニット村の7世帯と協力して、アラビカコーヒーの生産、加工、消費を結び付けるモデルの構築にLieng Jrang Ha Hoangを選びました。 各世帯の平均生産面積は0.5ヘクタールで、安定した年間収量は2〜2.5トン/ヘクタールです。 現地でアラビカコーヒーの材料調達を主導し、1年後の2020年には、Lieng Jrang Ha Hoangは半手作業による方法で挽いたコーヒーの加工を開始しました。 2023年までに、多くの地域で顧客の消費が増加するにつれて、Lieng Jrang Ha HoangはChu Muiブランドの完成品の予備加工、加工、包装のクローズドシステムに投資しました。 生産施設の建設、Chu Muiコーヒーの予備加工、加工の費用は、プログラム、プロジェクトからの資本とLieng Jrang Ha Hoang自身の資本から賄われています。

現在まで、リエン・ジュラン・ハ・ホアンは提携農家からのアラビカコーヒーに加え、ラックドゥオン県ラットコミューン周辺の多くの非提携農家との協力関係を拡大し、顧客のニーズに合わせてブレンドや加工を行うロブスタコーヒー原料をさらに購入している。特に、ラックドゥオン県ラットコミューン、ダ・ニット村にある1ヘクタールのアラビカコーヒーを生産するリエン・ジュラン・ハ・ホアンの農家は、Chu Muiブランドの粉末コーヒー製品の予備加工と加工も行っている。2024～2025年の収穫年度には、リエン・ジュラン・ハ・ホアンの1ヘクタールのアラビカコーヒーの面積で約2.5トンの豆が収穫・加工され、売上高は約3億2千万ドンとなる。経費を差し引いた利益は2億ドンを超える。比較すると、アラビカコーヒーを、前述のようなコーヒー豆の予備加工ではなく、挽いたコーヒーの加工に使用すると、1ヘクタールあたりの利益は2倍になります。

具体的には、リエン・ジャン・ハ・ホアン社は、アラビカコーヒー豆2.5トンの収穫・加工に続き、チュムイコーヒー粉末2トンの加工も続け、6億ドンの売上高を達成しました。機械と人件費の減価償却費を差し引いた純利益は4億ドンを超えました。今後数年間、リエン・ジャン・ハ・ホアン社は市場開拓に注力し、加工能力を高め、中部高原の先住民族少数民族の大半が居住するラックドゥオン郡ラット村ダ・ニット村で主に自然栽培された原料を使用したチュムイコーヒー製品の多様化を目指します。

出典: http://baolamdong.vn/kinh-te/202502/ca-phe-chu-mui-ket-tinh-duong-chat-tu-dat-lanh-074785d/