クイックビュー:
  • 1. フランを作るための材料
  • 2. シンプルなフランの作り方
  • 3. フランを作る際の注意点

1. フランを作るための材料

鶏卵10個
無糖牛乳500ml
砂糖170g
レモン1個

2. シンプルなフランの作り方

ステップ1：キャラメルを作る

フラン 2.jpg
キャラメル作り。写真: バチョアサン

鍋をコンロにかけ、砂糖120gと水100mlを加えて弱火で加熱します。加熱中は砂糖をかき混ぜないように注意してください。

砂糖水が薄黄色になったら、レモン汁大さじ1杯を加えます。砂糖が茶色になるまで加熱し、火を止めます。

鍋に70mlの水をゆっくりと注ぎ、よく混ざるまで円を描くように鍋を振ってください。振る際は、キャラメルが飛び散らないように注意してください。

最後に、キャラメル大さじ 1 杯を各フラン型に注ぎ、冷蔵庫で約 15 分間置いて固めます。

ステップ2 ：ケーキを作る

ボウルに卵を割り入れ、卵黄10個と卵白4個を取ります。砂糖50gを加え、空気が入りすぎないように注意しながら、一方向に優しくかき混ぜながらよく混ぜます。

次に、無糖の牛乳500mlを鍋に加え、少し温まるまで温めます。その後、卵のボウルにゆっくりと注ぎ、注ぎながら優しくかき混ぜ、卵と牛乳を混ぜ合わせます。次に、卵と牛乳の混合物をふるいにかけて残留物を取り除き、滑らかにします。

カスタード生地をキャラメル型にゆっくりと流し込みます。型を傾けながら優しく流し込み、気泡が入らないようにします。気泡があると、蒸した後にケーキに穴が開いてしまいます。最後に型に蓋をします。

ステップ3 ：ケーキを蒸す

ケーキを蒸し器に並べ、沸騰したお湯を張った鍋の上に蒸し器を置き、蓋をして20分蒸します。ケーキに穴があかないように、火加減は弱火に注意してください。

ケーキが焼き上がったら、火を止めて冷まし、冷蔵庫に入れておけば、食べるときにさらにおいしくいただけます。

フラン 1.jpg
香り高く滑らかなフラン。写真：Dienmayxanh

3. フランを作る際の注意点

キャラメルが完成したら、各ケーキ型に薄く流し込みます。キャラメルは冷めると固まりやすいので、長時間放置しすぎないようにしましょう。

卵と牛乳を混ぜる際は、泡が立たないように勢いよく混ぜすぎないように注意してください。一方向にだけ混ぜ、蒸す前にふるいにかけてください。

蒸す際は、吸水性の良いタオルでフラン型を覆い、鍋に蓋をするか、フラン型ごとアルミホイルで包んで蒸してください。

10～15分ごとに鍋の蓋を開けて、蓋についた蒸気を拭き取ってください。こうすることで、フランの表面に穴が開くのを防ぐことができます。

蒸し器をお持ちでない場合は、ケーキ型を直接鍋に入れてください。卵と牛乳の混合物が沸騰してケーキの底や内側に穴が開くのを防ぐため、ケーキ型の周りにタオルを敷き、アルミホイルで包んでください。

ケーキを蒸すとき、あまり高温で蒸さないでください。卵と牛乳の混合物が吹きこぼれて、穴があいてしまいます。

ケーキが焼きあがっているかどうかを確認するには、つまようじをケーキに刺して引き抜きます。つまようじが何も付いてこなければ焼きあがっています。もしまだ生地が残っている場合は、まだ焼きあがっていません。

完成品は滑らかで種抜きされたフランで、スプーン一杯ごとにケーキが柔らかくクリーミーで、甘くて香りの良いキャラメルが混ざっています。

フランが焼き上がったら、冷蔵庫で3～4時間冷ましてからお召し上がりください。食べる際に、かき氷、練乳、コーヒーなどを加えると、風味がさらに増し、美味しくお召し上がりいただけます。

ケーキは常温で保存すると腐りやすいので避けてください。フランケーキは冷蔵庫で保存すれば7～10日間お召し上がりいただけます。ケーキは蓋付きの箱に入れて冷蔵庫で保存してください。温度が低すぎると、ケーキが乾燥して崩れてしまいます。

フランの近くには、生の食べ物や肉や魚などの匂いの強い食べ物を置かないでください。ケーキが匂いを吸収しやすくなり、すぐに腐ってしまいます。

上記のフランの作り方はとても簡単ですよね？さあ、あなたの腕前を披露しましょう！

幸運を！

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