クイックビュー:
  • 1. フランを作るための材料
  • 2. シンプルなフランの作り方
  • 3. フランを作る際の注意点

1. フランを作るための材料

卵10個
無糖牛乳500ml
砂糖170g
レモン1個

2. シンプルなフランの作り方

ステップ1：キャラメルを作る

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キャラメルを作ります。写真: bachhoaxanh

鍋をコンロにかけ、砂糖120gと水100mlを加えて弱火で加熱します。注意：沸騰中に砂糖をかき混ぜないでください。

砂糖水が薄い黄色になったら、レモン汁大さじ1杯を加えます。砂糖が茶色になるまで加熱したら火を止めます。

70mlのろ過水をゆっくりと鍋に注ぎ、鍋を振って混ぜ合わせます。シェイクする際はキャラメルが飛び散らないように注意してください。

最後に、キャラメル大さじ1杯を各フラン型に注ぎ、冷蔵庫で約15分間置いて固めます。

ステップ2 ：ケーキを作る

ボウルに卵を割り入れ、卵黄10個と卵白4個を取ります。卵に砂糖50gを加えてよく混ぜ、気泡があまり入らないように注意しながら一方向に軽くかき混ぜます。

次に、鍋に無糖の新鮮な牛乳 500ml を加え、牛乳を少し温かくなるまで温めてから、卵の入ったボウルにゆっくりと注ぎ、注ぎながら軽くかき混ぜて卵と牛乳を混ぜ合わせます。次に、卵と牛乳の混合物をふるいにかけて残留物を取り除いて滑らかにします。

カスタードミックスをキャラメル型にゆっくりと注ぎます。気泡ができないように型を傾けて優しく注ぐことを忘れないでください。そうしないと、蒸した後にケーキに穴が開いてしまいます。最後にケーキ型に蓋をします。

ステップ3 ：ケーキを蒸す

ケーキを蒸し器に並べ、沸騰したお湯の入った鍋の上に蒸し器を置き、鍋に蓋をしてケーキを 20 分間蒸します。ケーキに穴があかないように弱火に注意してください。

ケーキが焼き上がったら火を止めて冷まし、冷蔵庫に入れておけば、食べるときにさらにおいしくいただけます。

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香ばしくてなめらかなフラン。写真: ディエンメイサン

3. フランを作る際の注意点

キャラメルが煮えたら、各ケーキ型に薄く素早く注ぎます。キャラメルは冷えると固まりやすいので、あまり長く放置しないでください。

卵と牛乳の混合物を泡立てる際は、気泡ができないようにあまり強く泡立てすぎないようにしてください。混合物を一方向にのみかき混ぜ、蒸す前にふるいにかけます。

ケーキを蒸すときは、吸水性の良いタオルでフラン型を覆い、鍋に蓋をするか、フラン型ごとにアルミホイルで包んで蒸します。

10〜15分ごとに鍋の蓋を開けて蓋の上の蒸気を拭き取ってください。こうすることで、フランのケーキの表面に穴が開きません。

蒸し器がない場合は、ケーキ型を鍋に直接入れる必要があります。蒸すときに卵と牛乳の混合物が沸騰してケーキの底と内側に穴が開くのを防ぐために、ケーキ型の周りにタオルを敷き、アルミホイルを巻きます。

あまり高温でケーキを蒸さないでください。卵と牛乳の混合物が沸騰して、穴があいてしまいます。

ケーキが焼きあがったかどうかを知るには、つまようじを使ってケーキを刺し、引き抜くことができます。つまようじを刺して何も付いてこなければ、ケーキは焼き上がりです。まだベタベタした混合物が残っている場合は、ケーキはまだ完成していません。

完成品は滑らかで種抜きされたフランで、スプーン一杯ごとにケーキが柔らかくクリーミーになり、甘くて香りの良いキャラメルが混ざります。

フランが完成したら、冷まして冷蔵庫に3～4時間ほど置いてからお召し上がりください。食べるときに、かき氷、練乳、コーヒーを加えると、フランの風味と魅力が増します。

ケーキは腐りやすいので室温で保存しないでください。フランは冷蔵庫に保存すれば7～10日間使えます。ケーキは蓋付きの箱に入れて冷蔵庫に保管してください。温度が低すぎるとケーキが乾燥して崩れてしまいます。

フランの近くには、生の食品や肉や魚などの臭いの強い食品を置かないでください。ケーキが臭いを吸収しやすく、すぐに腐ってしまいます。

上記のようにフランを作る方法は非常に簡単ですね。今すぐあなたの才能を見せてください。

幸運を！

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