ホーチミン市で半世紀近く続くベジタリアンレストラン。3代目が昔ながらの味を守り続けるのか？

ホーチミン市11区ホンバン702番地にある「ベジタリアンフードの路地」として知られるThien Yは、半世紀近くの歴史を持ち、最も有名なベジタリアンレストランとされています。

最初のベジタリアンレストラン

このベジタリアンレストランがホーチミン市の多くの食事客に推奨されている理由は、この「ベジタリアンフードアレイ」にオープンした最初のレストランであるという理由と、料理が美味しく、多くの人の口に合うという理由です。

Quán chay Thiên Ý gần nửa thế kỷ ở TP . HCM và hành trình giữ gìn hương vị xưa - Ảnh 1. — ハンさんの家族が経営するベジタリアンレストランは、ホーチミン市の「ベジタリアンフード通り」で最も古い店として知られている。

しかし、おそらく常連客の中にはレストランの名前を覚えている人はいないだろう。なぜなら、人々は長い間、オーナーが愛情を込めて呼ぶ「アント・ナムのレストラン」と呼んできたからだ。このベジタリアンレストランを最初にオープンしたナムおばさんは、ハンさんの祖母（49歳）でもある。

このレストランについては長い間聞いていましたが、今日、ベジタリアンの日ではなく、普通の日に訪れる機会がようやくありました。路地に入って、このレストランを見つけるのにしばらく時間がかかりました。なぜなら、正面の看板があまりにも色あせていて、文字が読めなかったからです。

ハンさんの家族の住居でもあるこのレストランは、光が差し込み、温かい雰囲気を醸し出している。常連客も多く、まるでこの店のことを知っているかのように定期的に通って応援してくれています。

ハンさんは、懐かしい手書きの文字が書かれた看板を見上げ、レストランの名前「ティエン・イー・ベジタリアン・レストラン」と、25,000～35,000ドンの価格で10品近くの料理が並んだメニューを見上げながら、ため息をつき、父親のトラン・ミン・ドゥック氏が数か月前に75歳で亡くなったことを話した。

Quán chay Thiên Ý gần nửa thế kỷ ở TP . HCM và hành trình giữ gìn hương vị xưa - Ảnh 2. — お店の前の小さな看板も懐かしさがいっぱいです。

それまでは、ドゥック氏が主な販売員で、妻や兄弟はそれぞれ自分の仕事をしており、自由時間があるときだけ父親を手伝っていました。しかし、父の突然の死後、姉妹たちは、この店を継ぐ心の準備はできていなかったものの、仕事を脇に置き、父が残した店を心から受け継ぐことを決意した。これはハン夫人と彼女の兄弟たちが亡き父親を思い出す方法でもある。

「しかし、私と姉妹がこのレストランを継承できるかどうかはまだ分かりません」と彼女は思いを巡らせた。

こうして、半世紀近くも続くこのレストランは、祖父、父、そしてハン夫人へと三代目に受け継がれてきたのです。彼女は幼いころから家族のレストラン経営を手伝ってきました。彼女はレシピを暗記しており、味は彼女や父親が作ったものと変わらないと語った。