ラムドン省の女性を通して、コホー族の「国民的精神」ワインの作り方を学ぶ

40年以上の米酒造りの経験を持つミー・ブラ・フイさん（60歳、ラムドン省ラックドゥオン郡ラックドゥオン町在住）は、コホー族の独特の文化的特徴であるおいしい米酒を作るためのあらゆる材料と工程を今でも覚えています。

ユニークなワイン造りの技術

2024年末、記者はラックドゥオン郡ラックドゥオン町の文化担当官であるクラ・ジャン・メン・ノル氏の案内で、ランビアン山の麓にあるコ族のワイン造りの現場を視察し、その仕事について学びました。

これは、ラックドゥオン町のコ族が古くから営んできた伝統的な職業の一つです。2015年、ラムドン省人民委員会は、ボンランビアン酒造村を伝統工芸村の基準を満たしていると認定しました。

Người phụ nữ hơn 40 năm kinh nghiệm chia sẻ cách làm rượu cần độc đáo của người K'ho - Ảnh 1. — クラ・ジャン・メンノール氏は記者らを伝統的なコーホーワインの製造現場に案内した。

数十年にわたりワイン造りに携わってきたミー・ブラ・フイさん（60歳、ラックドゥオン町在住）は、記者団をワイン醸造所へ案内してくれました。ミー・ブラ・フイさんは、15歳の頃から祖母と母からワイン造りを学び始めたと語ります。現在まで40年以上にわたりワイン造りを続けており、すべての工程と材料を完璧に覚えているそうです。

Người phụ nữ hơn 40 năm kinh nghiệm chia sẻ cách làm rượu cần độc đáo của người K'ho - Ảnh 2. — メー・ブラ・フイさんは、自ら作った酒の瓶を記者たちに紹介した。

ワインを作るには、酵母、玄米またはトウモロコシ、そして籾殻が材料になります。昔は、ワインを発酵させるのに使う植物は森の奥深くで採取する必要がありましたが、今では非常に希少で、入手不可能です。そのため、ほとんどの人は市場で購入した酵母を使ってワインを発酵させています。

まず、ワインを発酵させるための壺を用意します。ワインを発酵させる前に、壺を水かワインでよく洗い、乾燥させます。米かトウモロコシはよく洗ってから炊きます。炊く際は、米が乾きすぎても湿りすぎてもいけません。そうでないと、仕込んだワイン全体が台無しになってしまいます。その後、炊いた米に酵母と籾殻を、必要なリットル数のワインに合わせて適切な割合で混ぜます。

最後に、混合物を瓶に入れて密封し、光に当たらないように室内で保管して発酵させます。米で発酵させたワインは1ヶ月後、トウモロコシで発酵させたワインは2～3ヶ月後に使用できます」とメ・ブラ・フイさんは教えてくれました。

Người phụ nữ hơn 40 năm kinh nghiệm chia sẻ cách làm rượu cần độc đáo của người K'ho - Ảnh 3. — 瓶はワインを醸造する前に洗って乾燥させます。

しかし、メ・ブラ・フイ氏は、これらはほとんどの家庭で行われているワイン醸造の手順でもあると指摘した。良質なワインを瓶詰めするには、「手」（作り手によって異なる）が必要であり、あるいは各家庭に独自の秘訣がある。これらの秘訣は子や孫にのみ受け継がれ、外部には明かされない。

若者は保存したい

近年、ラックドゥオン郡ラックドゥオン町の観光産業は着実に発展を遂げています。ランビアン、ランクーラン、マランルークアンといった観光地が、多くの観光客を訪ね、旅をし、先住民族の文化を体験することを受け入れていることが、ワイン醸造業の安定に寄与しています。

Người phụ nữ hơn 40 năm kinh nghiệm chia sẻ cách làm rượu cần độc đáo của người K'ho - Ảnh 4. — K'ho族の祭り、銅鑼の演奏、キャンプファイヤーには米酒が欠かせません。

クラ・ジャン・メン・ノル氏によると、現在ラックドゥオン町には約200軒の家庭が米酒を醸造しており、その多くが定期的に生産しているという。生産された米酒は観光地や様々な場所で提供され、文化交流、銅鑼の演奏、キャンプファイヤーなどで観光客に振る舞われている。米酒は地元コホー族の典型的な文化的特徴となっているため、これらの活動には欠かせないものだ。

ラックドゥオン町在住の若者、ボン・ディン・タン・ヒエンさん（26歳）はこう語りました。「私は祖父母から6年間、米酒造りの技術を学んできました。米酒造りの技術はコホー族の国民的アイデンティティであり、非常に意義深いものです。私は、この文化を守り、コホー族の伝統的な米酒造りの技術を守り続けたいと思っています。」

コホ族の人々の大半は米酒を造っています。銅鑼の交換、婚約、結婚式などが行われる場所では、必ず米酒が使われます。観光産業が発展した今、私たちのような米酒造りの仕事の機会は増えています。米酒造りという職業は必ず守られるでしょう。私はこの職業を子や孫に引き継いでいきたいと考えています。

Người phụ nữ hơn 40 năm kinh nghiệm chia sẻ cách làm rượu cần độc đáo của người K'ho - Ảnh 5. — ワイン造りに6年の経験を持つ若者、ボン・ディン・タン・ヒエンさんは、先代の伝統的な職業を守りたいと考えています。

ラックドゥオン郡文化情報局長のグエン・ヴー・ホアン氏は、「米酒造りは、この地域のコ族特有の文化的特徴です。ラックドゥオン郡の観光サービスに米酒を取り入れることは、地域の伝統的な文化的価値の保存と普及に役立つだけでなく、人々が観光活動に参加する機会を創出し、それによって収入の増加と持続可能な経済の発展にもつながります」と述べました。

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出典: https://danviet.vn/cach-lam-ruou-can-quoc-hon-quoc-tuy-cua-nguoi-kho-qua-mot-nguoi-phu-nu-lam-dong-20241210160857801.htm