タロイモの茎は、春雨や酸辣湯など、多くの美味しく魅力的な料理を作る材料ですが、適切に調理しないと、食べたときにかゆみを引き起こす可能性があります。
タロイモの茎（ミント）は、魚のスープをはじめ、様々な美味しい料理の材料として使われています。（写真：BL）
象足ヤムはスペアリブを調理するだけでなく、夏にはご飯と一緒に食べる魚スープにも使われます。しかし、多くの人が間違った作り方をしているため、象足ヤムスープを食べると口の中が痒くなります。
魚臭くなく、麺類やご飯と一緒に食べても痒くならない象耳入り魚スープの作り方をご紹介します。
材料
魚の頭（鮭、ライギョ、鯉、ソウギョなど）、またはスズキと一緒に調理できます。
タロイモの茎、トマト、新鮮なウコン、スターフルーツ、ネギ、ベトナムコリアンダー、ディル、調味料パウダー、塩、魚醤。
作る
魚の頭をきれいに洗い（塩をすり込んで魚臭さを消す）、油を切り、熱した油で香りが立つまで揚げます。揚げる際は、魚の頭が潰れたり欠けたりしないように注意してください。油を切り、ターメリック水（ターメリックをすりつぶし、水を加えて混ぜ、再び濾す）に漬け込みます。
手のかゆみを防ぐため、手袋を着用してください。ヤムイモの皮をむき、斜め切りにして、塩を入れた水を入れた洗面器に入れます。30分ほど浸した後、ざるに移し、水を切り、大さじ2杯の塩で軽く絞ります。
象の耳入り魚のスープ。（写真：food.com.vn）
象足芋をきれいな水に2回、それぞれ15分ずつ浸し、取り出してよく絞って水を切ります。調理する前に、象足芋を沸騰したお湯で湯通ししておくと、スープを作るときにかゆみが消えます。
エシャロットを香りが立つまで炒め、トマト4個を加えてよく混ぜます。鍋に水1杯分を注ぎ、沸騰させます。ターメリックでマリネした魚の頭とスターフルーツを加え、火が通るまで煮込みます。スターフルーツを潰してスープに程よい酸味を加えます。次に、象足ヤムイモを加え、数分間煮込み、みじん切りにしたネギ、ディル、コリアンダーを散らして火を止めます。
北方風の象耳魚のスープは、軽い酸味があり、さっぱりとしていて、ご飯や麺と一緒に食べると美味しいです。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-canh-ca-doc-mung-khong-lo-bi-ngua-172240731074614775.htm
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