かゆみを気にせず象の耳で魚のスープを作る方法

タロイモの茎は、春雨や酸辣湯など、多くの美味しく魅力的な料理を作る材料ですが、適切に調理しないと、食べたときにかゆみを引き起こす可能性があります。

タロイモの茎（ミント）は、魚のスープをはじめ、多くのおいしい料理の材料として使われています。 （写真：BL）

スペアリブを調理するだけでなく、象足ヤムは夏に体を冷やすためにご飯と一緒に食べる魚のスープを作るのにも使われます。しかし、多くの人が間違ったやり方をしているので、象耳スープを食べると口の中がかゆくなります。

魚臭くなく、麺類やご飯と一緒に食べても痒くならない象耳入り魚スープの作り方をご紹介します。

材料

魚の頭（鮭、ライギョ、鯉、ソウギョなど）、またはスズキと一緒に調理できます。

タロイモの茎、トマト、新鮮なウコン、スターフルーツ、ネギ、ベトナムコリアンダー、ディル、調味料パウダー、塩、魚醤。

作る

魚の頭をきれいにし（塩で擦って魚臭さを取り除きます）、水を切り、香りが出るまで熱い油で揚げます。揚げる際は魚の頭が割れたり欠けたりしないように注意してください。次に油を切り、ターメリック水でマリネします（ターメリックを潰し、水と混ぜて再度濾過します）。

手のかゆみを防ぐために手袋を着用してください。ゾウ足芋の皮をむいて斜めに切り、塩水を入れたボウルに入れます。ゾウ耳を30分間浸し、その後バスケットに移して水を切り、大さじ2杯の塩で軽く絞ります。

象足ヤムイモ入り魚のスープ。 （写真：food.com.vn）

象足芋をきれいな水に2回浸し、それぞれ15分間ずつ浸した後、取り出して絞って水を切ります。調理する前に、スープを作るときにかゆみがなくなるように、象足ヤムを沸騰したお湯で茹でておくことを忘れないでください。

エシャロットを香りが立つまで炒め、トマト4個を加えてよく混ぜます。鍋に水1杯分を入れて沸騰させます。次にターメリックに漬けた魚の頭を加え、スターフルーツを加えて、火が通るまで調理を続けます。スターフルーツを浸すとスープに程よい酸味が加わります。次に、象足芋を加えて数分間煮込み、みじん切りにしたネギ、ディル、コリアンダーを散らして火を止めます。

北方風の象耳魚のスープは、軽く酸味があってさっぱりとした味わいで、ご飯や麺と一緒に食べると美味しいです。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-canh-ca-doc-mung-khong-lo-bi-ngua-172240731074614775.htm