牛の内臓を自宅で簡単に調理する方法

牛のホルモンは多くの人に愛されている料理です。家庭で作る牛のホルモンは、調理法もシンプルですが、脂の乗りも良く、きっと多くの人に気に入られるでしょう。

クイックビュー:

• 1. 牛内臓料理の材料
• 2. 牛の内臓の調理方法
• 3. ビーフシチューを作る際の注意点

1. 牛内臓料理の材料

牛の内臓各種：500g（脾臓、蜂の巣、腸などを含む）
ココナッツミルク：200ml
ココナッツウォーター：1リットル
白ワイン：大さじ2杯
酢：ボウル半分
ニンニク：3個
紫玉ねぎ：6個
ショウガ：1本
チリ：2
魚醤：大さじ1杯
食用油：大さじ1杯
ライムジュース：大さじ半分
シナモン：1個
スターアニス：2個
五香粉：小さじ1杯
カレー粉：小さじ1杯
調味料：塩、砂糖、調味粉末、MSG、コショウ

牛の内臓料理に使う材料。写真：Bachhoaxanh

2. 牛の内臓の調理方法

ステップ1：材料を準備する

ニンニクとエシャロットは皮をむき、洗って刻みます。生姜は皮をむいて潰します。唐辛子は洗って刻みます。シナモンとスターアニスは洗って香りが立つまで炒めます。

牛モツをボウルに入れ、酢を半分、ワインを半分加え、よく混ぜます。全てをボウルに注ぎ、内側と外側を丁寧にこすり、ぬめりと臭いを取り除きます。その後、もう一度すすぎ、水を切ります。

次に、鍋に水を入れ、小さじ1杯の塩とすりおろした生姜1かけを加えて沸騰させます。沸騰するまで約2分待ち、牛内臓をすべて加えて2～3分茹でます。取り出してよく洗い、水を切ります。最後に、手のひらサイズに切り分けます。

ステップ2 ：牛内臓をマリネする

牛の内臓を大きめのボウルに入れ、カレー粉、五香粉、塩、砂糖、調味粉、MSG、コショウ、魚醤、少量の玉ねぎとニンニクのみじん切りなどのスパイスを加え、よく混ぜて30～60分ほどマリネし、スパイスを吸収させます。

ステップ3 ：炒める

フライパンをコンロに置き、食用油を注ぎます。油が熱くなったら、残りのみじん切りにしたニンニクとエシャロットを加え、スターアニスとシナモンを加えて香りが立つまで炒めます。次に牛モツを加え、4～5分ほど炒め、しっかりと火が通るまで炒めます。炒めながら、両面をひっくり返し、モツに均等に火が通ります。

ステップ4：内臓を調理する

牛の内臓を鍋に入れ、新鮮なココナッツウォーター1リットルを加えて強火で沸騰させます。大さじ1杯のシーズニングパウダー、小さじ1杯の塩、すりおろした生姜少々、スターアニス、シナモンを加えて味を調えます。

沸騰したら中火に落とし、45～60分煮込みます。その後、ココナッツミルク200mlを加え、お好みの濃さに調整します。再び沸騰するまで煮込み、すぐに火を止めます。

ステップ5 ：ディップソースを作る

鍋に砂糖250g、水100ml、塩15gを加え、沸騰させながら砂糖が溶けるまでかき混ぜます。砂糖が完全に溶けたら、キンカンの果汁を加えて再び沸騰させ、火を止めて冷まします。お好みで唐辛子を加えます。

ステップ6 ：完了

牛モツをボウルに盛り、ソースをかけたら出来上がり。甘酸っぱいキンカンソースとパンと一緒に食べると、牛モツは絶品です。

美味しくて見た目も美しいビーフシチュー。写真：キャピタル・ウィメン

3. ビーフシチューを作る際の注意点

美味しいビーフシチューを作るには、食材選びが非常に重要です。食材を選ぶ際は、傷んでいたり、黒くなっていたり、薄緑色だったりする内臓は避けましょう。異臭がしたり、押しても弾力がなくぬめりがある場合は、食材が新鮮ではなく、安全に使用できないサインです。

牛の脾臓は、長く平らで、両端が丸みを帯びたものを選びましょう。脾臓の色は濃い赤色またはわずかに緑色で、触ると少しスポンジのような感触です。柔らかくなっているものや、黒いあざがあるものは避けましょう。

大きな内臓、特に牛の脾臓は層状になっているので、きれいに洗う必要があります。洗わないと、茹でた際に表面に黒いアクが何層にも浮かび、見た目が悪くなります。

ビーフシチューは、牛の内臓を塩と唐辛子に漬け込むので、塩辛くなく、あっさりと煮込みます。スープはパンやインスタントラーメンと一緒に食べます。甘めがお好みなら、氷砂糖を加えてください。グラニュー糖よりも甘くなります。

香りがよく、ハーブの風味が豊かなスープにするには、スターアニスとシナモンスティックをすりつぶし、布袋（調理に使うもの）に入れて鍋に入れて炒ると、取り出すときに取り出しやすくなり、パンくずも残りません。

完成した料理はゴキブリの羽のような濃い茶色で、キラキラと美しく、牛の内臓は濃厚で自然な甘みがあり、少し辛くて塩辛く、独特の香りがします。

牛モツは難しそうに見えますが、実は意外と簡単に作れるんです！コツをつかんだら、家族みんなで楽しめる牛モツ料理に挑戦してみましょう。

幸運を！

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