乾季の間、ウーミンランドの農民たちは池の水を抜いて魚を捕まえます。

ニガウリは一般に魚骨草と呼ばれ、草本植物で、若いときは緑色ですが、古くなると赤紫色に変わります。 カマウの苦味のあるすりおろし野菜は、乾季に豊富に採れます。植物の茎は小さく、多くの節があり、交互に生える小さな葉と広がる鞘があります。東洋医学では、苦味のあるすり野菜も貴重な薬とみなされており、消化を促進し、利尿作用があり、特に肝臓に良いとされています...甘味のあるカマウ地方では、古い灌木を選んで乾燥させ、ワインに浸し、特に若い苦味のあるすり野菜を暑い季節にスネークヘッドのお粥に浸して食べます。冷やして健康に良いので、誰もがこの素朴な田舎料理が大好きです。

チャン・ヴァン・トイ県カン・ビン・タイ村のコイ5A、5B、コイ6A、6Bでは、この季節、尾根の土手や運河の土手、刈り株の下で苦い地野菜が豊かに育っています。女性たちは庭に行って、摘むべき野菜の若木を選ぶだけでいいのです。

苦味のあるすり身野菜とライギョのお粥を作るには、池の水を抜くときに、一番大きな魚を取っておき、少し粘り気のある米を混ぜたおいしいご飯と一緒に炊いて、お粥に粘り気ととろみをつけるのが一般的です。ライギョをきれいにし、ぬめりを洗い流すか、皮を剥いて魚臭さを取り除きます。少量の調味粉、コショウ、ショウガ、魚醤、少量の砂糖、塩でライギョをマリネします。お粥がほぼ調理されたら魚を入れ、魚に火が通ったら取り出します。魅力を高めるには、お粥の鍋にエノキタケをいくつか加えてください。お粥を炊いて、味を調え、挽いたコショウと少量のネギとエシャロットを散らします。脂っこいのがお好みなら、ココナッツミルクを加えてよく混ぜ、火を止めてください。

甘味処カマウのナンバーワンの美味しいライギョ粥を作るスパイス。

苦味のないライギョのお粥を苦味のない状態で楽しむには、鍋でお粥を弱火で温め、食べる時にもやしと苦味のある挽き野菜をボウルに入れ、お粥をすくい、少量のコショウ、刻んだ唐辛子、生姜を振りかけ、少量のレモンを絞ります。熱いお粥を一口飲むごとに、ライギョとエノキダケの甘み、ココナッツミルクの脂っこい味、レモンの酸味、魚醤の塩味、生姜、タマネギ、コショウ、唐辛子のスパイシーな香り、苦味のある挽き野菜の苦味が混ざり合い、軽くてまろやかな味を感じられます。

甘味の地カマウを訪れて、苦味野菜に浸したライギョのお粥を味わい、体の熱を払い、乾季の厳しい暑さを忘れましょう。

甘味処に来て、苦味野菜とライギョのお粥を味わえば、体の熱が確実に消えて、乾季の厳しい暑さを忘れさせてくれます。そのため、カマウの田舎の人々は暑い日によくお粥を食べ、体は汗をかきながらも健康を感じます。

最近、カマウの甘い土地を訪れる機会がある観光客は、地元の人々の家庭からレストランまで提供される素朴な料理を見逃すべきではありません。苦味のあるすりおろし野菜に浸したライギョのお粥。ウー・ミン省、チャン・ヴァン・トイの人々の愛情が込められた料理。

フイン・ラム

出典: https://baocamau.vn/chao-ca-loc-rau-dang-dat-mon-ngon-dan-da-a2474.html