伝統的な魚醤加工施設

フォンハイ村（フォンディエン）のトラン・ティ・ボンさんは、かつて地元や近隣地域の多くの消費需要を満たす魚醤とエビペーストを作ることで有名でした。ボンさんは地元の漁師からサバ、米、ドゥイなどの水産物を購入し、魚醤を発酵させて加工しています。地元の魚介類だけでは加工に十分でなかったため、市場の需要を満たすためにポンさんは他の多くの場所から魚醤を買わなければならなかった時期もあった。

多くの施設や世帯が水産物の買い付けや加工に携わっているため、地元のエビや魚の資源が不足する場合があります。マムティン、フォンハイの人々の魚醤は美味しいのでたくさん消費されます。地元政府はフォンハイの伝統的な魚醤加工村の商標とブランドを登録した。この地元の魚醤は、かつては地元や近隣地域で消費されるだけでなく、市内でも販売されていました。 ホーチミン市で生産され、アメリカ、カナダ、オーストラリアなどの国に輸出されています。

近年、フォンハイ省とグーディエン沿岸地域の一部の地域では水産物の供給が不安定で、加工用の供給が不足することが多く、多くの家庭や施設が仕事を辞めたり、魚醤加工の生産量を制限したりしている。最近、サバ、米、豆腐、つけダレなど近海の水産物資源が復活し豊富になってきた一方で、多くの魚醤加工業者が廃業し、漁師が商品を販売することが困難になっている。

フォンハイ村のヴォ・バック氏は、海岸近くの海産物の価格と消費が現在非常に不安定であると打ち明けた。夏の初め以来、多くの漁場ではサバ、ニシン、エビ（クイエット）が継続的に捕獲されていますが、それらは主に小売りで販売され、漁師はそれらを非常に安い価格で捨てさえします。地元に魚介類を大量に購入する魚醤や魚醤加工施設がない場合、これも理解できます。魚醤加工・商売を行う小規模な家庭の多くも、生産量を大幅に制限しています。

フォンハイ村人民委員会のグエン・チョン・トゥオン副委員長は、特に地元の漁師、そして一般的にグディエンの沿岸水産物資源は長い間主に小規模加工に使用されてきたと語った。近年、近海の水産物資源が不安定なため、生産量が加工需要を満たせない時期があり、多くの世帯が漁業を放棄し、魚醤を加工する世帯も仕事を放棄したり、生産規模を縮小したりした。

フォンハイとグディエン省のいくつかの地域で魚醤を作る伝統的な職業は失われてはいないが、多くの困難に直面していることは確かである。トゥオン氏によると、地元政府は、人々が収入を得て生活を安定させるために、何世代にもわたって続けられてきた伝統的な魚醤加工業を続け、仕事を続けるよう奨励しているという。同時に、フォンハイ魚醤の生産、加工、ブランドの規模を維持・拡大するために、人材を支援し投資するための解決策を模索しています。地元の水産物の供給が不足していたり​​不安定だったりする場合は、施設の所有者や加工業者はトゥアンアン、フートゥアン、フーハイなどの沿岸の自治体に連絡して購入することができます。

同省農林水産品質管理局長のグエン・スアン・チュオン氏は、トゥアティエン・フエ省の現在の養殖総面積は約7,929ヘクタール（汽水養殖が約6,000ヘクタール、淡水養殖が約2,000ヘクタール）、総生産量は約2万トンであると語った。水産物および海産物の生産量は約42,000トンです。製品の主な消費源は省内と近隣のいくつかの省であり、輸出量はわずかで、主に生鮮品の消費と小規模な水産物加工に使用されています。

農業農村開発省が管理する中小規模の加工産業では、水産物原料の供給源は年間約2,500トンです。加工用の水産物およびシーフード製品の量は、酸っぱいエビ、干しエビ、魚醤などの製品グループと少量の干し魚介類が中心です。

グエン・スアン・チュオン氏は、同省の水産物加工部門は主に中小規模で、沿岸地域に集中していると評価した。同省における輸出加工活動は、国全体の規模と比較すると、現時点ではまだ小規模である。企業の輸出状況は、受注の減少や原材料不足、価格高騰により大幅に悪化し、事業は停滞状態に陥っています。

輸出企業だけでなく、施設所有者や個々の加工世帯も、再投資し、生産および事業活動を拡大し、より多くの現地輸入市場にアクセスするために、優遇融資を受ける必要がある。そして、誰よりも、魚醤、魚醤油、乾物加工に携わる地域、施設所有者、個人が、合理的かつ持続可能な形で生産と消費を組織化するための対策を講じる必要がある。

記事と写真：ホアン・テ