栄養素のバランスの取れた比率
保健省栄養研究所によると、鶏卵は栄養価の高い食品です。卵には、タンパク質、脂肪、カルシウム、鉄、亜鉛、セレン、ビタミンB12、ビタミンD、コレステロール、脂肪酸など、あらゆる栄養素が含まれています。
栄養研究所の専門家によると、普通の人は1日に1～2個の卵を食べることができるそうです。
さらに、卵の栄養素の比率は非常に適切でバランスが取れており、タンパク質、脂肪、カルシウム、鉄、葉酸、リン、ビタミン B12、ビタミン A、脂肪酸、コレステロールなどの必須栄養素が含まれています。
栄養教育コミュニケーションセンター（栄養研究所）のグエン・ヴァン・ティエン博士によると、卵黄は非常に栄養価が高く、100グラムあたり、タンパク質13.6グラム、脂質29.8グラム、カルシウム134mg、鉄7.0mg、亜鉛3.7mg、葉酸146µmg、ビタミンA960µg、コレステロール2000mgなど、多くのビタミンやミネラル、そして体に必要な脂肪酸が含まれています。一方、卵白の栄養素はそれほど多くありません。100グラムあたり、タンパク質10.3グラム、カルシウム19mgなどです。
卵タンパク質は、体内で重要な役割を果たす必須アミノ酸の優れた供給源です。幼児にとって、この栄養源は体重と身長の発育に不可欠です。卵は貴重な脂肪源であり、その脂質はレシチンです。これは、レシチンが他の食品に少量しか含まれていないことが多いためです。レシチンは、体内のコレステロールを低下させ、HDLコレステロール（善玉コレステロール）を増加させ、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）を低下させる働きがあります。この効果は、レシチンに含まれる不飽和脂肪酸によるものと考えられています。
「通常の成人は1日に1～2個の卵を食べることができます。心血管疾患や代謝障害のリスクがある人でも、研究結果に応じて週に4～6個、あるいは2～4個の卵を食べることができます」と、栄養モニタリング・政策部門（栄養研究所）のヴー・ヴァン・タン博士は述べています。
「しかし、卵中毒の方は、栄養アドバイスに従って過剰摂取しないようにしましょう。完璧な食品など存在しないので、多様な食品を摂取することが重要です。多様な食品を摂取することで初めて、食品に含まれる栄養価をすべて摂取できるのです。一般的に、体はあらゆる食品を容易に吸収できるので、過度なダイエットは避けるべきです」とタン博士はアドバイスしました。
「大人も子どもと同様に栄養問題に直面しています。太りすぎや肥満の人が多いだけでなく、過度なダイエットによる栄養失調のケースもあります」と栄養監視政策局長は指摘した。
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