ホンパットヌードルスープは半世紀の歴史がある - 写真: ミシュランガイド
ベトナムでは、フーティウはフォーやブンのような国民食ではありませんが、南部では今でも人気の料理のひとつです。
ミシュランガイドによれば、「ホーチミン市とその周辺地域では、フーティウを売っていない店を見つけるのは難しいだろう」とのこと。
ホン・ファット・ヌードルレストランでは、シェフが豚の骨髄、干し魚介類、豚肉からスープを仕上げているところです。
次に、このスープを、ライスヌードル、殻をむいたエビ、豚レバー、血プリン、もやし、ハーブが入ったガラスのボウルに注ぎ、それを客に提供します。
麺のボウルの後ろですか？
ミシュランガイドは、その答えは料理の名前「フーティエウ・ナム・ヴァン」にあると明らかにした。
食通なら、この料理がカンボジアのクイティウ、タイのクアイティアオ、ミャンマーのチャイオー、さらにはマレーシアとシンガポールのチャークイティオなど、いくつかの地方料理によく似ていることに気づくかもしれません。
ミシュランガイドによれば、胡鶏を含む上記の料理はすべて中国南部で生まれ、数世紀前に商人によって東南アジア諸国にもたらされたという。
「ベトナム語でナムヴァンはプノンペンを意味します」とドアン・ホン・トゥエン氏は語った。
彼はホン・ファット・レストランの創設者、ダン・ティ・グエットさんの末息子です。
1975年のホン・パット・ヌードル・ショップ - 写真: ミシュランガイド
運命の逃避
ベトナム人女性のグエットさんは1948年にプノンペンで生まれ、13歳のときにレストランで働き始めた。
1960年代、プノンペンはクメール人、ベトナム人、中国南部の人々など、さまざまな文化コミュニティのるつぼでした。
当時、グエットさんはレストランのメイドとして働いていたが、いつか自分のレストランを持つことを夢見ていた。
彼女は、ここで経験豊富な中国人シェフの話を聞いて、料理の秘訣を「観察」しました。
トゥエン氏は当時、母親は「以前味わったことのある料理を再現することができた時、自分の才能に漠然と気づいた」と語った。
その後、グエットさんは同じくベトナム人の夫と出会い、結婚した。
1970年にカンボジアでクーデターが勃発し、夫妻は米国との戦争が緊迫していたにもかかわらず、プノンペンを離れてサイゴンへ向かうことを決意した。
1975年、グエット夫人は義理の両親の家に小さなナムヴァン麺の店を開きました。そこからホン・ファットが誕生しました。
Hu Tieu Hong Phatの創設者、Nguyetさん - 写真: ミシュランガイド
麺スープ一杯
当時、サイゴンには牛肉団子ヌードルスープと卵ヌードルスープがありました。
グエットさんはカンボジアで学んだ特徴のいくつかを残しつつ、より噛み応えのある食感を出すために乾燥した米麺を使用し、さらに独自の独創的なタッチを加えた別のバージョンを考案した。
ホンパットヌードルスープ - 写真: HP
サイゴンの人々は新鮮な野菜や魚介類を食べるのが大好きなので、グエットさんは新鮮なエビ、セロリ、もやし、レタス、チャイブを加えてみました...
もちろん、ウズラの卵、レバー、調理された血、豚ひき肉もあります。
1979年、グエットさんは麺を入れるガラスの器をフランスから輸入し、通常は陶器の器で麺を提供する他のベトナムの麺料理店との差別化を図りました。
彼女は今でもこれを守り続けています。
Hong Phat の今日のメニューには、胡啤麺 (乾麺と生麺の 2 種類) に加えて、アヒル麺、ワンタン麺、ビーフシチューサンドイッチ、揚州チャーハン、餃子などがあります...
ミシュランの注目を集めたものが一つありました。レストランの奥のダイニングルームには、アンコール遺跡を代表する寺院の一つ、バイヨンの大きな木彫りがありました。
グエットさんは、自分の起源を顧客に見せたいと語った。
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