タイの牛肉麺店は50年近くスープ鍋を変えていない

Wattana Panich - Ảnh 1. — ワッタナー・パニッチの巨大なスープ鍋 - 写真：Business Insider

バンコク中心部のエカマイ通りに位置する「ワタナパニッチ」は、3世代にわたって経営されているファミリーレストランです。

ダイナーのマリエル・デスカルソタさんは、バンコクへの出張中にここで食事をし、空間を体験したとBusiness Insiderに語った。

「このレストランは、1970年代から休みなく作り続けられている特製麺を買いに来るお客さんや配達のドライバーで朝から晩までいつも賑わっています。」

店内はノスタルジックな雰囲気に包まれています。壁には紙や新聞のコラージュ、額に入った僧侶の写真などが飾られ、ミシュランガイドの認定証も飾られています（ワッタナー・パニッチはかつてタイのミシュランガイドのストリートフード部門に掲載されていました）。

その後ろには混雑した準備エリアがあり、そこでは12人以上のキッチンアシスタントが休みなく働いています。

ワッタナ・パニッチの雰囲気は沸騰寸前 - 動画：Bk Magazine

牛肉麺の味は半世紀近くのエッセンスを帯びている

グーグルマップでは、多くの客がこのレストランに来た最大の理由は「50年近くも火が止まっていない」スープ鍋に興味があったからだと言っていた。

チ・クエン・タンさんは「TikTokユーザーのレビューを読んでこのレストランに来ましたが、50年間維持されてきた巨大なスープ鍋に特に感動しました」とコメントしたが、牛肉麺のスープはベトナムの味よりも薄味で、期待していたものとは違ったとコメントした。

ヒエン・テさんも、牛肉麺は独特の伝統的な味があり、食べると半世紀以上の「時間の質」を感じられると感想を述べました。

このレストランでは、漢方薬入りヤギ肉シチューや牛肉麺といった人気メニューを含む約12種類の料理を提供しています。ナタポン・カウィヌンタウォンさんは、この店のスープは漢方薬を使用しているため、レモングラスや地元の唐辛子などを使う他のタイ料理店の伝統的なスープとは一線を画していると説明しました。

Wattana Panich - Ảnh 2. — 牛肉麺は、半世紀近くの歴史を刻んだ味だと言われています - 写真: ジャニー・リン - Google マップ

「この鍋は45年以上も煮込まれています」と、現オーナーのナタポン・カウィヌンタウォンさんはBusiness Insiderに語った。「新しいスープは作りません。その代わりに、毎晩残ったスープを保存し、翌日に肉、スパイス、水を加えて調理を続けます。鍋が空になることはありません。」

骨、肉、スパイスから生まれた濃厚なスープの味がゆっくりと麺に染み込み、柔らかい肉に染み込むため、ワッタナ・パニッチを食べた多くの客は、一度味わったら一生忘れられないと言います。

Googleマップでは、このレストランは数千件もの好意的なレビューを獲得しており、そのほとんどは海外からの旅行者によるもので、平均点も高く、多くの人がこの麺を「忘れられない味で、もう一度食べるためだけにバンコクに来たくなる」と評しています。価格は料理によって異なり、1食あたり100バーツから250バーツです。