タイの牛肉麺店は50年近くスープ鍋を変えていない

Wattana Panich - Ảnh 1. — ワッタナー・パニッチの巨大なスープ鍋 - 写真：Business Insider

バンコクの中心部、エカマイ通りに位置する「ワタナパニッチ」は、3世代にわたって受け継がれてきた家族経営の飲食店です。

ダイナーのマリエル・デスカルソタさんは、バンコクへの出張中に時間をかけてここで食事をし、雰囲気を味わったとBusiness Insiderに語った。

「このレストランは、1970年代からずっと作り続けられている特製麺料理を買いに来るお客さんや配達のドライバーで朝から晩までいつも賑わっています。」

レストランの内装は、どこか懐かしい雰囲気を漂わせています。壁には切り絵や新聞の切り抜き、僧侶たちの額入り写真、そしてミシュランガイドの認定証などが飾られています（ワッタナー・パニッチはかつて、タイ版ミシュランガイドの屋台料理部門に掲載されていました）。

その裏には活気ある食品準備エリアがあり、そこでは12人以上のキッチンアシスタントが休みなく働いています。

ワッタナ・パニッチの雰囲気はまるで電気のようだった - ビデオ：Bk Magazine

牛肉麺は半世紀近くも変わらぬ味です。

Google マップでは、多くの客がこのレストランを訪れた最大の理由は、「ほぼ 50 年間、一度も火を止めずに煮え続けている」スープ鍋への好奇心だったと述べています。

チ・クエン・タンさんは「TikTokユーザーのレビューを見てこのレストランに来ましたが、50年間守り続けられている大きな鍋のスープに特に感動しました」とコメントしたが、牛肉麺のスープはベトナム人が好むものより薄味で、予想していたほどではなかったと指摘した。

一方、ヒエン・テさんは、牛肉麺には独特の伝統的な風味があり、食べると半世紀以上前の「時代のエッセンス」を感じることができると感想を語った。

このレストランでは、漢方薬入りのヤギ肉シチューや牛肉麺など、12種類ほどの料理を提供しています。ナタポン・カウィヌンタウォンさんは、レモングラスや唐辛子といった地元の食材を使う他のタイ料理店の伝統的なスープとは違い、漢方薬を使ったスープが特徴だと説明します。

Wattana Panich - Ảnh 2. — 牛肉麺は半世紀近くもの間、その味が受け継がれてきたと言われています - 写真: Janie Lin - Google マップ

現在のオーナー、ナタポン・カウィヌンタウォン氏はBusiness Insiderにこう語った。「この鍋は45年以上も煮込まれています。私たちは新しいスープを鍋で作るのではなく、毎晩残ったスープを保存し、翌日には肉、スパイス、水を加えて調理を続けます。鍋のスープがなくなることはありません。」

骨、肉、スパイスから作られた濃厚で濃厚なスープがゆっくりと麺の一本一本に染み込み、柔らかく口の中でとろけるような肉に吸い込まれていくため、ワッタナ・パニッチの多くの客は、一度味わえば忘れられない印象を残すのに十分だと言います。

Googleマップでは、このレストランは数千件もの好意的なレビューを集めており、そのほとんどは海外からの観光客によるもので、平均評価も高く、「この麺をもう一度食べるためだけにバンコクに戻りたくなるほど忘れられない」という感想が多く寄せられています。価格は料理によって異なり、1食あたり100バーツから250バーツです。