タンニエン紙は、米国の健康ウェブサイト「ヘルスライン」の情報を引用し、サツマイモの皮は食べられるが、捨ててしまうと、そこに含まれる栄養素の多くを吸収できなくなると伝えている。
サツマイモの皮の栄養成分
サツマイモの皮は栄養価が高く、皮付き中サイズのサツマイモ（146g）には130カロリー、タンパク質3g、ビタミンA、ビタミンC、カリウムが含まれています。
サツマイモに含まれる食物繊維は主に皮に含まれています。そのため、皮を取り除くとサツマイモに含まれる食物繊維の量が大幅に減少します。食物繊維は満腹感を高め、腸内細菌叢の健康を維持し、血糖値とコレステロール値をコントロールするのに役立ちます。
サツマイモには抗酸化物質、特にベータカロチン、クロロゲン酸、ビタミンC、Eが豊富に含まれています。さらに、紫色のサツマイモには抗酸化物質のアントシアニンが含まれています。
サツマイモの皮は食べても大丈夫ですか？
サツマイモの皮の用途
消化器系をサポートします。
ダン・トリ紙は「食品科学ジャーナル」に掲載された研究を引用し、サツマイモの皮は食物繊維、特に水溶性食物繊維が非常に豊富に含まれていると指摘した。
食物繊維は腸内の善玉菌にとって好ましい環境を作り、健康な消化器系を維持するのに役立ちます。また、血糖値をコントロールし、糖尿病のリスクを軽減するのにも役立ちます。
米国の食事ガイドライン 2020-2025 では、女性は 1 日あたり少なくとも 25 グラム、男性は 31 グラムの繊維を摂取することが推奨されています。
一方、中くらいの大きさの焼き芋には約5gの食物繊維が含まれています。焼き芋は食物繊維が豊富な食品の中でもトップクラスです。重要なのは、その食物繊維の大部分が皮に含まれていることです。
老化の進行を遅らせます。
「食品化学」に掲載された研究によると、サツマイモの皮にはケルセチンやアントシアニンなどの抗酸化物質が多く含まれているそうです。
抗酸化物質は、フリーラジカルによるダメージを防いだり、軽減したりする天然物質です。私たちの体も、フリーラジカルを抑制し、体への影響を最小限に抑えるために抗酸化物質を生成します。
酸化ダメージが時間の経過とともに蓄積されると、老化が進む可能性があります。抗酸化物質は、アルツハイマー病やパーキンソン病などの加齢に伴う疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
抗酸化物質は血流中のコレステロールの酸化を抑え、心血管疾患のリスクを軽減します。
サツマイモの皮は、よく洗って調理中に焦がさなければ食べることができます。
体重管理
京都大学の研究によると、サツマイモの皮は空腹感を軽減し、満腹感を長く持続させる効果があることが分かりました。これは体重管理や肥満リスクの軽減に役立つ可能性があります。
心臓血管の健康に良い。
米国のパデュー大学の研究によると、サツマイモの皮には血中コレステロール値を下げる化合物が含まれていることが示されました。これは、狭心症や脳卒中といった危険な心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
がんサポート
「農業・食品化学ジャーナル」に掲載された研究によると、サツマイモの皮に含まれるアントシアニンには、がん細胞の増殖を予防する可能性があることが示されています。動物実験では、サツマイモの皮を摂取することでがんのリスクが低下する可能性があることが示されています。
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