タインニエン紙は、健康情報サイトHealthline（米国）の情報として、サツマイモの皮は食べられるものであり、捨ててしまうと、皮に含まれる多くの栄養素を吸収する機会を逃してしまうと報じている。
サツマイモの皮の栄養成分
サツマイモの皮には栄養が豊富に含まれています。皮付きの中サイズのサツマイモ（146g）には、130キロカロリー、タンパク質3g、ビタミンA、ビタミンC、カリウムが含まれています。
サツマイモの食物繊維は主に皮に含まれています。そのため、皮をむくとサツマイモの食物繊維量は大幅に減少します。食物繊維は満腹感を高め、腸内細菌叢の健康を維持し、血糖値やコレステロール値のコントロールに役立ちます。
サツマイモは抗酸化物質が豊富で、特にベータカロテン、クロロゲン酸、ビタミンC、ビタミンEを多く含んでいます。さらに、紫色のサツマイモには抗酸化物質であるアントシアニンが含まれています。
サツマイモの皮は食べても大丈夫ですか？
サツマイモの皮のいくつかの用途
消化器系の働きをサポートします。
丹毓紙は、「食品科学ジャーナル」に掲載された研究を引用し、サツマイモの皮は食物繊維、特に水溶性食物繊維が非常に豊富であることを指摘した。
食物繊維は、腸内の善玉菌にとって好ましい環境を作り出し、健康な消化器系を維持するのに役立ちます。また、血糖値をコントロールし、糖尿病のリスクを軽減する効果もあります。
米国食事ガイドライン2020-2025では、女性は1日あたり少なくとも25グラム、男性は1日あたり31グラムの食物繊維を摂取することを推奨している。
一方、中サイズの焼き芋には約5gの食物繊維が含まれています。サツマイモは食物繊維が豊富な食品の中でも特に優れた部類に入ります。重要なのは、食物繊維の大部分がサツマイモの皮に含まれているということです。
老化の進行を遅らせる。
「フードケミストリー」誌に掲載された研究によると、サツマイモの皮にはケルセチンやアントシアニンなどの多くの抗酸化物質が含まれている。
抗酸化物質は、フリーラジカルによる損傷を予防または軽減できる天然物質です。私たちの体内でも、フリーラジカルを制御し、体への影響を最小限に抑えるために抗酸化物質が生成されます。
時間の経過とともに酸化ダメージが蓄積すると、老化プロセスにつながります。抗酸化物質は、アルツハイマー病やパーキンソン病などの加齢に伴う疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
抗酸化物質は血流中のコレステロールの酸化を抑制することで、心血管疾患のリスクを低減することができる。
サツマイモの皮は、よく洗って調理中に焦がさないようにすれば食べられます。
体重管理
日本の京都大学の研究によると、サツマイモの皮は空腹感を軽減し、満腹感を長く持続させる効果があることが分かった。これは体重管理や肥満リスクの軽減に役立つ可能性がある。
心血管系の健康に良い。
アメリカのパデュー大学の研究によると、サツマイモの皮には血中コレステロール値を下げる化合物が含まれていることが明らかになった。これは、狭心症や脳卒中といった危険な心血管疾患のリスクを軽減するのに役立つ。
がんサポート
「農業食品化学ジャーナル」に掲載された研究によると、サツマイモの皮に含まれるアントシアニンには、がん細胞の増殖を抑制する可能性があるという。動物実験では、サツマイモの皮を摂取することでがんのリスクが軽減される可能性が示されている。
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