ニュージーランド・ヘラルド紙の記者ジェニファー・ジョンストンは17日間のアジア春クルーズに参加し、15日目に船はゆっくりとサイゴン川を下り、ついにホーチミン市に入港した。訪問者はベトナムで最も人口の多い都市で2泊し、自由にここでの料理を探索することができます。
クルーズ船に乗っていた観光客グループは、ミシュランの星（2023年にミシュランガイドで1つ星を獲得）を獲得した唯一のレストランであるアナンサイゴンで夕食を予約しました。このレストランは、2021年と2023年のアジアのベストレストラン50にも選ばれ、同年にはベトナムで最高のレストランに選ばれました。
アナン・サイゴンのシェフ、ピーター・クオン・フランクリンと彼のチーム
シェフのピーター・クオン・フランクリン氏は2017年にアナン・サイゴンをオープンしました。アナン（「食べる、食べる」という意味）は、ホーチミン市で最も賑やかな食品市場の一つである旧市場の中心にある1区の狭い路地にあります。
ピーターはアメリカでの銀行員の仕事を辞め、食べ物への愛と情熱を追い求めました。彼はパリのル・コルドン・ブルー料理学校でフランス料理を学びました。ピーターさんは海外のレストランで働き、香港で2軒のレストランを経営した後、2017年にベトナムに戻りました。
彼の子供時代の思い出は食べ物に囲まれています。彼の母親はリビングルームで小さな麺屋を営んでおり、彼の創作料理は母親とベトナムの活気ある屋台文化からインスピレーションを受けており、さらにル・コルドン・ブルーで学んだフランス料理のテクニックも加えられていると彼は言う。
阿南の「ミシュラン」パン
「Ananはモダンなベトナム料理レストランですが、同時に歴史と伝統に根ざしています。なぜ5つ星ホテルではなく地元の市場に店を開いたのかとよく聞かれます。市場は地元の新鮮な食材が調達される場所であるだけでなく、Ananの料理のインスピレーションの源でもあるからです」と彼は説明します。
「私たちの料理と社会が近代化していく中で、伝統文化を失ってはなりません。チョーク市場の深い歴史的ルーツは、私と私のチームに、人々が好む本物の料理を作り、現実の生活に寄り添い、そして何よりも私たちのルーツを忘れないようにすることを思い出させてくれます」と彼は付け加えた。
ハノイのフィッシュケーキ
2023年11月、ピーターさんは阿南の3階にポトフォーもオープンしました。これは、ベトナムの国民食であるフォーを新たな高みに引き上げる数十年にわたる努力の始まりとなる。これは、彼の母親がかつてダラットで営んでいた伝統的な麺料理店へのオマージュでもある。
ジェニファー・ジョンストンの 5 人グループは、10 コースの「シェフのテイスティング メニュー」を選択しました。コ氏は、アナンではモダンな盛り付けに重点を置き、それぞれの料理が芸術作品であると語った。味は素晴らしいです。ピーターシェフがテーブルを訪れ、ボーディンのブンチャー（スーパースターシェフ、アンソニー・ボーディンにちなんで名付けられた5番目の料理）の楽しみ方をお客様に紹介します。
Ananはホーチミン市で唯一の星付きレストランです。
「これは当店の有名な春巻きの『一口食べて一杯飲む』バージョンです」と彼は説明する。ピーターは皿の上の春巻きを慎重に拾い上げ、キャベツの葉で包みました。噛むとすべての風味が引き出されると彼は説明する。豚肉、ピクルス、ハーブと一緒にニンニクを少し加えて味付けしても…
彼女の友人グループは請求額を5つに分け、一人当たり約210万ドンを支払った。これはサイゴンで一行が食べた中で最も高価な食事だったが、ミシュランの星付きレストランとしては実際は「安い」ものだった。船に戻ると、グループの一人が食事の体験を完璧にまとめてくれました。「阿南は東洋と西洋の素晴らしい融合です。」
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