ミシュランの星を獲得したシェフたちがベトナムで「キッチンで踊る」とき

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ミシュランの星を獲得したシェフは、ベトナムの料理愛好家にとってもはや見知らぬ人ではない。ミシュラン3つ星シェフの「キッチンダンス」と熟練の技を披露しましょう。

才能あふれるシェフ、カーク・ウェスタウェイによる現代英国料理の新時代

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 1. — シェフ・カークのお気に入りの料理の一つは、ダラットの新鮮な食材を使ったアルビオントマトです。

特製レシピに従って調理されたソースと組み合わせた、ふっくらとしたオーガニックのダラットトマトから、クールなミントアイスクリーム、そしてバジルの葉の独特の香りまで。これらすべてが融合し、お客様にユニークな料理体験をお届けします。

ヘッドシェフのカーク氏とパートナーのクリス氏は、ベトナムで最高の英国料理を堪能できるメニューを考案しました。食事をする人は、イチゴとクリーム、ローストチキンとバジルなど、伝統的な料理の独創的な調理法とバリエーションに驚かされます。そしてもちろん、有名なイギリス料理「フィッシュ＆チップス」。

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 2. — 丸ごとローストチキンをオーブンでじっくり焼き、濃厚なタイムとチキンのソースをかけ、コンフィにしたチキンレッグとサクサクの詰め物をした手羽先がこの料理に風味と食感を加えています。

グリルチキンには、マッシュポテト、サラダ、焦がしトウモロコシ、タイムの独特の香りがするチキングレービーが添えられています。

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 3. — カークシェフと彼のチームは20種類のホタテを試食し、その独特の風味から北海道産ホタテを選びました。

これらのホタテは、日本の炭を使用してジョスパーグリルで焼かれ、独特のスモーキーな風味を生み出します。ベース層は、グリルしたネギと新鮮な塩レモンの完璧な組み合わせです。そして、料理を完成させるために、シェフのカークは濃厚なベーコンソースをかけ、忘れられない味を約束します！

各料理は、ダラットのオーガニック農場や世界中の一流サプライヤーから仕入れた新鮮な食材を使用して作られています。「ジ・アルビオンバイカーク・ウェスタウェイ」では、ミシュランの星を獲得したシェフが革新的な精神を親密な空間に持ち込み、愛する人と一緒に楽しむのにふさわしい絶品料理をお客様に提供しています。

「オートクチュール」スタイルのクリスチャンシェフ - 食卓にハイファッションを

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 4. — 強い「オートクチュール」スタイルで、クリスチャンシェフが作る料理はどれも芸術作品のように作られています。

クリスチャン・ル・スケールシェフは、ベトナム料理の真髄を活かしてレストランの伝統的なフランス料理を新たな高みへと引き上げ、ラ・メゾン 1888 での料理の旅を続けています。彼の才能あふれる手によって作り出される料理はどれも、明るく、生き生きとして美しく、素晴らしい視覚体験をもたらす芸術作品です。

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 5. — 料理のスタイルは非常にユニークで、それぞれの料理には、ユニークな香水のボトルやパリファッションウィークで披露された高級な衣装のように、独自の洗練された特徴があります。

クリスチャンのメニューは創造的な考え方に基づいており、その日に獲れた新鮮な魚介類など、最も新鮮な地元の食材を使用して季節ごとに変わります。ビル・ベンズリーが設計した優雅なインドシナ様式の邸宅に位置する「ラ・メゾン 1888」は、東南アジア料理の最高峰のレストランの 1 つです。

ユニークなシェフ、ピーター・クオン・フランクリンとサイゴンを味わう

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 6. — 100 ドルのサンドイッチは、料理シーンを変え、向上させようとする Anan Saigon の努力の好例です。

ベトナム人は、熱意と技術があれば、約20,000ドン（約1米ドル）でおいしいサンドイッチを作ることができます。しかし、アナン・サイゴンでは、ピーター・クオン・フランクリンシェフが100米ドル（250万ベトナムドン相当）相当のパンを生み出しました。クオン氏はこう語ります。「高価な材料を使った贅沢なパンでありながら、香りの完全性とバランスも維持したい。これが好奇心を刺激し、私たちの伝統料理について語る際に、より多くの人々を惹きつけるのです。」

アナン・サイゴンはベトナム人シェフ、ピーター・クオン・フランクリン氏が創業した、ホーチミン市で初めてミシュランの星を獲得したレストランです。このレストランはシンガポールで開催されたアジアのベストレストラン50で表彰されました。この店で食事をした後にレビューを残した670人以上の客のうち、419人がこの店を「素晴らしい」と評価した。