トゥオイさん（30歳、オーナー）の家族が経営する砕米料理レストランは、50年以上も営業しており、特にホーチミン市の住民、そして一般的にはホーチミン市の客にとてもよく知られています。
1時間販売、遅れて来た人は売り切れます
このレストランのことはずっと前から聞いていたのですが、ようやく行く機会に恵まれました。というのも、8区の自宅からグエン・アン・トゥー通り（ホックモン区）まで車で行かなければならなかったからです。「一番高い」と言われる砕米を一皿食べるためだけに。しかも、朝7時から夜8時までしか売り切れてしまうので、遅刻したら何も食べられなくなってしまうので、時間を有効に活用するしかありません。
朝、レストランは客でいっぱいだった。
最初はホックモン族の人々から聞いた噂話に過ぎませんでした。実際に行って体験してみると、噂は本当だったことが分かりました。7時半にレストランに到着すると、数テーブルが満席で、客でいっぱいでした。店の前では、トゥオイさんと義母、そして片手片足のアシスタント2人が、お客さんを待たせないよう汗を流していました。
誰かがリブを焼いていて、煙が立ち上っていた。別のウェイトレスが客の対応と料理の配膳をしていた。トゥオイさんの義母はご飯を皿に盛り、トゥオイさんは料理を皿に盛っていた。時折、暇さえあれば、彼女はリブを焼くのを手伝いに来て、待っている客に料理を提供していた。
タン・ニエン氏に店主が打ち明けたところによると、ここの一番安い料理は豚スペアリブ入りのご飯で6万ドン、スペアリブ、豚皮、ソーセージが入ったフルサイズだと10万ドンだそうです。この店はあらゆるお客様のニーズに応えています。豚皮ご飯をご希望の場合は、4万ドンで提供することも可能です。
ここのご飯一皿の値段は60,000〜100,000ドンです。
それを聞いて、一体このご飯は何でこんなに高いんだろうと不思議に思いました。普通なら、普通の砕いたご飯にスペアリブ、豚皮、ソーセージが乗った一皿を頼めば、せいぜい35,000～40,000ドンくらいでしょう。でも、この店の客数を見ると、きっと何事にも理由があるのでしょう。
待ちきれずに、6万ドンのリブを注文しました。すると、あっという間にご飯が目の前に運ばれてきました。ご飯を焼く煙が立ち上り、肉の香ばしい香りが漂ってきました。ご飯は見た目はシンプルですが、ボリュームは十分。少し…とはいえ、お腹いっぱいの朝食には十分でした。
砕いたご飯に焼いた肉、ネギ油、豚の皮を乗せ、漬物を加えたキャンディディップソースを少しかけて一匙食べると、口の中で味が爆発し、なぜこの値段でこんなに多くの客がいるのか密かに理解できました。
材料は秘密のレシピに従って加工されます。
ここで一番「お得」なのは、驚くほど美味しい魚醤と、じっくりマリネされたグリルリブ。中はしっとり、外はカリッとした食感です。正直に言って、この店の味はこれまで行ったどの店とも全く異なり、9/10の評価に値すると思います。
バ・リア夫人はそれを孫たちに受け継いだ。
ハ・ドゥック・フイさん（57歳、ホックモン地区在住）も私の意見に同意し、幼い頃から家族と30年以上このレストランで食事をしていると話した。「ホックモンの人はみんなこのレストランを知っています。ここに来るお客さんの多くは車で来ています。」
[クリップ]: 半世紀前の砕米が「ホックモンで最も高価」: 1時間で完売、祖母が孫に受け継ぐ。
8時半に食べに行こうとしたら、もう何も残っていません。この店は1時間しか営業していないんです。食べる時は急がないと。ここの食事と営業時間には慣れています。「値段は平均より高めですが、ここの味が好きなので、いくら払っても構いません」と、あるお客さんは言いました。
トゥオイさんは、1975年から50年近く家族経営のレストランを営んでいると話した。祖母の時代は値段が高く、彼女が祖母から料理を教わった当時も値段は変わらなかったという。トゥオイさんによると、値段は高くなく、家族がお客さんのためにボリュームたっぷりのリブライスを作るために費やす労力に見合う価値があるという。
このレストランはほぼ半世紀の歴史を持っています。
オーナーのトゥオイさんなぜ午前中の1時間だけしか販売しないのかと尋ねると、オーナーは、何十年も前からの常連客がその時間帯に慣れているからだと答えた。祖母が生まれた頃から販売を続けていたため、彼女も祖母の教えを継いでいるのだ。
「高いと言う人もいれば、美味しくないと言う人もいます。でも、料理はすべての人の好みに合うわけではありません。私はただ、このレストランの料理を愛してくださるお客様のために、最高のものを提供しようと全力を尽くしているだけです」と彼女は打ち明けた。
レストランはNguyen Anh Thu通り（Hoc Mon）にあります。
トゥオイさんは、祖母が生涯をかけて築き上げてきたレストランを受け継ぐことを大変喜んでいます。祖母のレシピを守り、長年支えてくれたお客様に最高のサービスを提供できるよう、レストランを発展させていくことを誓っています。
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