昔のブンタウ・バインコットの味はどこにあるのでしょうか？

ブンタウには、エイ鍋、コアイフィッシュ、マイフィッシュサラダなど、多くの代表的な料理があります。しかし、ここに来る観光客の中には、バインコットは1位ではなく2位だと冗談めかして言う人もいます。

イカの詰め物が入ったバイン・コット。野菜、魚醤、千切りパパイヤを添えて - 写真: HOANG LE

これは、毎週末、特に旧正月や祝日には、バインコットの店がたくさんあるホアンホアタム通り、バチュウ通り、グエンチュオント通りで交通渋滞が頻繁に見られることからも明らかです。カーンさんはレストランに入るために長い列に並び、空いているテーブルを待っていた。

バインコットを食べるために1時間待った

日本で働くゴック・イエンさんはベトナムを訪れ、ブンタウを訪れ、ゴック・ヴ・スアというレストランでバインコを味わいました。

ここはブンタウで最も古いレストランの一つであり、最もよく知られているレストランでもあります。彼女と家族はケーキをもらう順番が来るまでほぼ1時間待った。

ドイ・コン・トゥオック・バインコットレストランでバインコットをフライパンから取り出す手順 -動画：HOANG LE

「こんなに混んでいるとは思っていませんでした。周りの人たちは皆、熱心に食事をしていました。パンはカリカリで、野菜も添えられていて、つけダレも美味しかったです。待った甲斐がありました。でも、たくさんのお客さんを相手にしないといけないので、スタッフの対応が少し悪いですね」と彼女はコメントした。

Goc Vu Sua レストランだけでなく、Ba Hai、Co Hai、Co Ba、Cay Sung、Mien Dong など、バインコットを提供する多くのレストランがブンタウの主要ルート沿いにあり、観光客の楽しみのニーズに応えています。

ホアンホアタム通りには、金製品店のオーナーが店を閉めてバインコットの店を開くことを決め、それがとても人気になったという話もありました。

ルオン・ヴァン・カン通りのバンブー・レストランはかつては地元の人だけが利用する店だったが、道路が拡張されて開通すると、観光名所となった。このレストランの利点は、非常に広々としていて風通しがよく、きれいな手洗い場があることです。

昔はケーキを注いでいたが、今は揚げるようになっている。

ブンタウに住む人々やグルメな観光客は、今でもバインコットを楽しんでいますが、ケーキの味は以前ほど美味しくなくなったと感じています。

ドイ コン トゥオック レストランでバイン コートを作る - 写真: HOANG LE

ブンタウで生まれ育ったミー・ハンさんはこう語る。「昔は、バイン・コットを『流し込み』と呼んでいました。バイン・コットの入った皿が熱くなったら、フライパンに油を少し入れてゆっくり溶かし、皿の底に油を塗り、そこに生地を流し込んでいました。この方法は細心の注意を払い、時間のかかる作業でした。今では、たくさんのお客様に提供するために、バイン・コットを素早く揚げるようになりました。」

パン職人はトレイに多量の油を注いで熱し、生地を流し込んでケーキが早く焼けてサクサクになるようにします。お店によっては事前に揚げてあるので、客は温めるだけで食べられます。この方法ではケーキは硬く乾燥してしまいます。品質が大幅に低下しました」。

Goc Vu Suaレストランのエビパンケーキ - 写真: HOANG LE

「通り沿いにある大きなレストランは観光客向けで、地元の人はあまりそこで食事をしません。ブンタウには小さな通りや路地に、伝統的な製法でバインコを提供するレストランがたくさんあります。値段は大きなレストランの半額ですが、それでも美味しいです」とハンさんは嬉しそうに語った。

時間の経過と状況により、一部のレストランでは昔のバインコの懐かしい味を保てなくなっています。

しかし、おそらく雲海と水の真ん中で、熱くてサクサクのバインコットを、マスタードグリーン、ハーブ、少し刻んだパパイヤで包み、唐辛子を混ぜた魚醤のボウルに浸すと、自然の新鮮な緑の風味が口の中に流れ込み、味覚を満足させます。

だからこそ、ブンタウのパンケーキは今も存在し、盛んに食べられているのです。

遠く離れたブンタウに住む人々も、今でもバインコットを懐かしがります。ブンタウ出身で現在はホーチミン市のヒューテック大学の学生であるゴック・ハンさんは、友人を家に連れてくるたびにバインコットを食べに連れて行くと語った。ハンさんはホーチミン市内のバインコのレストランを何軒か訪れたが、やはりブンタウの店ほどおいしくなかったと語った。

バインコットは素朴なケーキなので、作るための材料を見つけるのは難しくありません。しかし、おいしいケーキを作るのは簡単ではありません。

ケーキ用小麦粉は米粉です。米は自分で選んで精米しなければなりません。小麦粉にピューレにした米を少し加えてもいいでしょう。具材として使われるエビやイカは非常に新鮮なものでなければなりません。ディップソースもとても重要です。塩味と甘味のある良質の魚醤を使用してください。パパイヤを千切りにして魚醤に漬けておきます。

熟練のパン職人が、表面はサクサク、中は柔らかく、エビ、イカ、肉の詰め物が絶妙なケーキを作ります。ケーキが焼き上がったら取り出して皿に盛り、表面にエビフライとネギ油をふりかけます。バインコットは、グリーンマスタード、レタス、ハーブなど、あらゆる種類の生野菜と一緒に出されます。

昔のバインコットにはエビの餡しか入っていませんでした。しかし、観光客の多様なニーズに応えるため、今日のケーキの中身は肉、イカ、エビ、さらにはウズラの卵など、より多様化しています。

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ホアン・レ

出典: https://tuoitre.vn/con-dau-huong-vi-banh-khot-vung-tau-ngay-xua-20250511152527073.htm