トラン・フー・ロックさん（71歳、 ラムドン省ダラット市3区在住）は、引退後も数十億ドンを投じて干し柿の作り方を学び、そのモデルを作り、市内の名産品にすることを決意した。ダラット
退職後、ダラットの特産品を作るビジネスを始める
2024年の年末、ラムドン省の柿の季節が徐々に終わりに近づいていたが、トラン・フー・ロックさんの家族の干し柿工房は依然として賑わっていた。
皮むき、棚への吊るし、出来上がった柿の選別など、各工程は2～3人が連続して作業します。
トラン・フー・ロック氏、第3区、市。ダラット（ラムドン省）は家族の工房で風干し柿をチェックしている。
これまで市内には卵型のバラの木が植えられていました。ダラットとラックドゥオン地区は季節外れなので、ロックさんは風干し柿を作るためにドンドゥオン地区で四角い柿を買わなければならない。
記者を工場内に案内したロック氏は、以前はダラットビール・ワイン会社の取締役を務めていたと語った。 2013年、ロック氏は政権の方針に従って引退した。
「私は60歳で、引退しましたが、まだ健康です。ダラット市のために何か特別なことをしたいと思っています。当時、ダラットでは干し柿が特産でしたが、市場に出回る量はごくわずかでした。そこで、干し柿で『ビジネス』を始めようと決めたのです」とロック氏は語りました。
また、ロック氏によると、当時ラムドン省で行われたJICAのプロジェクトで、柿の栽培地が伐採されるケースが多かったため、この団体はベトナム人を日本に派遣し、日本の技術を使って干し柿を作る方法を学ばせる活動を行ったという。
ロックさんは60歳の時に干し柿のビジネスを始めようと決意した。
これまでに、ロックさんの風干し柿はOCOPの4つ星にランクされています。
しかし、日本に留学や就職を目的に行った人たちは、気候や自然条件の違いから成功しませんでした。一方、日本から移転された技術を100％適用できるわけではない。そのため、当時は干し柿を作る職業は人気がなく、成功している人もほとんどいませんでした。
ロックさんは工房に吊るされた柿の蔓を確認しながら、「柿の蔓の作り方を学ぶために日本に行くよう連絡した時点で、プロジェクトは終わっていた」と語った。
以前、ダラット大学で働いている教授と知り合いだったので、その教授に日本に紹介してもらい、干し柿の作り方を学びました。渡航費、宿泊費、通訳費など合わせて約2億ドンで、すべて自費で支払いました。
正式に日本に留学する前に、以前日本を留学した人たちに連絡を取り、日本で干し柿を作る過程や方法を理解しようとしました。そのため、わずか15日間ほど勉強した後、ベトナムに戻り、彼らの技術を適用するための条件を整えることができました。」
観光客は、ロックさんの工房で干し柿を作る工程を見学して楽しんでいます。
学校から帰宅した後、ロック氏は依然として、自分の「スタートアップ」は成功するか失敗するかの確率は50/50であると判断した。彼は機械や技術を輸入し、風干し柿を作る工場を建設するために10億ドンを投資することを決めた。
ロクさんは新人だったため、最初の年に市場に出荷した干し柿は完成品の約1トンだけだった。しかし、良いニュースとしては、彼が提供する製品は好評を博し、誰からも高く評価されているということです。
予想外の成功
これまで数十年にわたる努力の結果、ロックさんは毎年何十トンもの柿を市場に出荷してきました。同社の風干し柿は、2015年に全国代表商品であるOCOP商品4つ星にも選ばれた。
ロックさんは毎年、完成した風干し柿約15トンを市場に出荷している。
「現在、当施設の風干し柿は安定的に生産されており、年間約15トンの完成柿を市場に供給しています。1年間のうち、風干し柿を作る時期は約4ヶ月間に集中しています。
柿の栽培面積が減少したことにより収穫量も減少したため、原料となる生柿の仕入れは、完熟度（果実の大きさ、果実の成熟度）を基準に選別する必要がある。 「生の柿を1kgあたり3万5000ドンも出して買わなければならなかった時期もありました」とロックさんは語った。
現在、ロックさんの約1,000平方メートルの工房では、彼が学んだ標準的な工程に従って風干し柿が作られている。新鮮な柿は、傷や破損を最小限に抑えるために、慎重に収穫されます。
収穫後の柿は工場に運ばれ、洗浄、水切り、皮むき、ヘタの除去、消毒などの作業が行われる。その後、柿はワイヤーに吊るされ、消毒エリアに運ばれ、約1週間保管されます。最後に、柿は15〜20日間吊るされ、その後集められ、包装され、真空密封されます。
新鮮な柿は皮をむかれ、消毒されてからワイヤーに吊るされます。
ロック氏は、彼の風干し柿技術では、温度を30度以下、湿度を70％以下に維持する必要があると語った。したがって、工場の機械システムは自動化され、温度と湿度が許容レベルに維持され、損失が最小限に抑えられる必要があります。
風干し柿は常に30℃以下の温度と70％以下の湿度に保たれなければなりません。
ロックさんは、その技術と品質の高さから、風干し柿を1kg当たり40万～50万ドンの価格で市場で販売している。来場者は、訪問して商品を試食し、干し柿の製造工程を自分の目で見て、購入するかどうかを決めることができます。
ダラット市第3区人民委員会のグエン・ヴァン・ホア委員長は、トラン・フー・ロック氏の風干し柿モデルについて、ロック氏の方法は、生の柿、柿の漬物、干し柿を販売するといった伝統的な方法よりも何倍も高い経済的価値をもたらしたと述べた。それだけでなく、ロック氏のモデルは、多くの観光客が工場で干し柿を作る工程を見学に来ることで、地元の体験型観光の発展にも役立っています。
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出典: https://danviet.vn/dac-san-da-lat-mot-ong-nong-dan-bo-tien-ty-lam-hong-treo-gio-thu-qua-ben-mieng-van-nguoi-me-20241225162353784.htm
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