ジアライ特産、苦い森の葉、面白い名前、焼き干し魚と一緒に食べる、おいしい香り

クロンパー地域（ジャライ省）の「火鍋」料理には、冷却効果のある多くの種類の森の葉や苦い果物が使われています。さらに調べてみると、テンレンの葉の形は、数年前に私がアンザン省で食べた、干しスネークヘッドフィッシュや干しチャーフィッシュと一緒に食べるサウダウの葉に似ていることが分かりました。

クロンパー（ ジャライ省）の「火鍋」地域の料理は、冷却効果のある苦味のある多くの種類の木、葉、果物に関連しています。それは、この土地の住民が暑く乾燥した気候に適応するために積み重ねてきた経験なのかもしれません。

長い時間をかけて、ここの人々は薬草を本当に魔法のような方法で食べ物に変えてきました。

クロン・パは厳しい暑い気候で有名です。そこから「火鍋」という愛称が生まれました。

それで、クロン・パ族はどのような方法を使ってその厳しい気候に適応してきたのでしょうか?それは私がこの場所に二度目に来たときに頭に浮かんだ疑問でした。そして、7月中旬に遺跡や文化遺産を調査するためにクロンパに行ったときに、その答えが見つかりました。

地区文化情報局の副局長であるトラン・ヌー・リー氏に招待された会議中に、焼いた豚肉の皿の横に、サウダウの葉、つまりタマリンドの葉のような形の葉の皿が置かれているのを見ました。

地元の文化担当官であるクソル・ナム氏に尋ねたところ、この葉はジュライ語でテン・レン（地域によってはゼン・レンまたはテン・ネンと呼ぶ）と呼ばれていると聞きました。

テンレンの木は非常に高く、粘土質の土壌で育つことが多く、地元の人々はそれを豚肉、牛肉、ヤギ肉、焼き魚と一緒に食べます。時々、葉を火で熱し、塩と唐辛子につけて食べることもあります。味見してみたら苦かったです。

さらに調べてみると、テンレンの葉の形は、数年前に私がアンザン省で食べた、干しスネークヘッドフィッシュや干しチャーフィッシュと一緒に食べるサウダウの葉に似ていることが分かりました。

しかし、食べると葉と肉が混ざり合って独特の風味が生まれ、肉の甘みが増し、肉の脂肪分が大幅に減るため、食べた人はいつものような満腹感を感じなくなります。

翌日、私たちはダットバンコミューンのマザイ村を調査しに行きました。帰り道、党書記のチン・タン・キエット氏が私たちを立ち寄って、息子が父親に感謝の意を表す儀式に参加するよう誘ってくれました。

この地の人々の伝統的な文化的アイデンティティが染み付いたパーティーの最中、焼肉皿の横に、多くの人がよく栽培して薬として使っているクマの胆汁の葉に似た濃い緑色の葉の束が置いてあるのを目にしました。葉の苦味は、焼いた肉と一緒に食べると、前日の料理を思い出させるような美味しく魅力的な香りを生み出します。

尋ねてみたところ、ジュライ族の人たちはその苦い葉を「トライ・ラ・ペイ（牛胆の葉）」と呼んでおり、その植物は水源の岩だらけの小川の周辺によく生育していると知りました。

彼の隣に座っていたロ・オ・コ氏（ザライ省クロンパー郡ダットバンコミューンイアプロン集落）は次のように語った。「地元の人たちは、この種の葉を焼いた肉と一緒に食べたり、塩と唐辛子で叩いてさまざまな肉のディップソースとして使ったりしています。」また、この葉は川魚や渓流魚のスープを作るときにも使われます。

干し魚のテンレン葉焼き - クロンパ地方のザーライ名物。写真: Hdom.

私はすぐに地元の人々が料理に使う他の苦い植物や葉についても尋ねてみました。 3番目に紹介された植物はジャムフィーでした。

具体的なイメージを伝えるために、ロ・オ・コさんは隣の畑まで走って行って、木を引き抜いて、持ち帰って、マットの下に置きました。ジャムピという植物の形は、キン族が鼻咽頭がんの治療によく使用する白い花のヘビ草という植物と似ていますが、この2つの植物は同じではありません。

茎は高く硬くなく、葉は上記の滕冷草や莱拉培のように大きく厚いが、小さくて薄く柔らかく、砂質土壌で生育することが多く、地元の人々はそれを苦草と呼んでいます。通常、人々はこれらの葉を摘み、黄耆塩と混ぜてサラダを作ったり、川魚のスープを作ったり、細切りにした干し魚と塩と唐辛子で叩いて炒めてディップソースとして使ったりします。

木や葉に加えて、クロンパーの人々に愛されている料理に苦味をもたらす花や果物もあります。モンガ コ ドホ、モンガ トノック、ジャム ンガイは野生の花で、地元の人々はこれを牛肉や干し魚と一緒に炒めたり、蒸したり、焼いたり、スープを作ったり、茹でて塩、唐辛子、魚醤につけて日常の食べ物として使います。

ボン・ルパンは、畑が焼かれて雨が降った後にのみ現れる、山で特別な方法で育つ野生植物の果実です。この植物のつるには、ゴーヤに似た薄緑色の葉があります。地元の人々は、果物を摘んで茹でたり、魚醤につけたり、焼いたり、干し魚と唐辛子塩で叩いたり、ゴーヤと一緒にスープに入れて調理したりします。ボー・ルパンの苦味は牛胆の葉の苦味に似ています。

クソル・ナム氏によると、パパイヤの花と葉はクロン・パの地元民の大好物でもある。苦味を抑える方法は、この地のジュライ族に何世代にもわたって受け継がれてきたもので、まずパパイヤを茹でてから取り出し、水を絞り、干し魚、ナス、キャッサバの葉と一緒に炒めたり、苦いナスと一緒にスープに入れて煮たり、乾燥させて煮て咳止めの飲み物にしたりする方法だという。

伝統的な東洋医学によれば、薬用植物は、辛い、甘い、酸っぱい、塩辛い、苦いという5つの主要な味に分類されます。特に、苦味のあるハーブは体を冷やすためによく使われます。

さらに、苦いハーブには抗菌作用があり、下痢を抑え、体内の腫瘍を殺す効果もあります。したがって、クロン・パ族の料理に使われる、上記で述べた苦味のある葉の植物は、実際には食べ物であると同時に薬でもあります。

これらは料理の風味をより魅力的にするだけでなく、消化器系や天候による病気の予防にも役立つ貴重な天然ハーブでもあります。

クロン・パの土地の住民は、実に魔法のような方法で薬草を食べ物に変えてきました。苦味のある葉や果実を使った料理の上記のリストは、単なる簡単な概要です。現実には、おそらくもっと長く、もっと多様です。

ふと考えたのですが、クロン・パーには有名な天日干しの牛肉料理がありますが、もしこれから、上記のような苦味に焦点を当てた料理エリアをさらに開発すれば、非常に興味深くユニークな見どころとなり、近くからも遠方からも観光客がやって来て、村でその体験を楽しんだり、「クロン・パー・ビター・テイスト」という専門レストランを楽しんだりすることになるだろうと思います。

これにより、少数民族の伝統料理に関連しながらも絶滅の危機に瀕している植物種を効果的に保存する方法を見つけることができ、同時に料理の面から地元の観光の発展にも貢献できるようになります。

出典: https://danviet.vn/dac-san-gia-lai-la-rung-vi-dang-nghe-ten-mac-cuoi-an-kem-voi-ca-kho-nuong-thi-ben-mieng-day-mui-20250103202035709.htm