パピントップ
Pa Pinh Top 料理は、重さわずか 0.5 ～ 0.8 kg の新鮮な鯉、ソウギョ、またはコガネムシから作られています。魚の鱗を取り除いた後、シェフはスパイスを詰めやすいように腹を切り開くのではなく、ナイフを使って背中に沿って切ります。タイの人々によると、この切り方をすると、焼くときに魚を折りやすくなり、同時に中のスパイスが魚の身に深く浸透しやすくなるそうです。
パ・ピン・トップを焼くときに欠かせないスパイスは、レモングラス、生姜、唐辛子、ネギなどです。これらをすべて砕いてマックケンの種と混ぜると、料理がより美味しくユニークなものになります。
パ・ピン・トップは炭火で焼かれます。魚が焼き始めると、近くにいる人を魅了する独特の香りが漂います。食べてみると、今まで食べてきた焼き魚とは全く違う、魚の脂の旨みと、スパイスに漬け込んだ魚の身のコクが味わえます。
バッファローの皮のサラダ
ソンラのタイ人にとって、水牛の皮サラダは伝統的な夕食の食卓に欠かせない一品です。この料理は特別な材料から作られるため、細心の注意と技術が必要です。皮を剥いだ後、厚くて硬い毛を取り除くために火で熱しなければなりません。外側の黒い皮を丁寧に削ぎ落とし、鍋に入れて1時間ほど煮ます。皮をパリッと香ばしく仕上げるには、薄く切る前に冷水に浸けておきます。
他の多くのサラダと同様に、酸味が主な味ですが、タイの人々は酢やレモンを使わず、タケノコのジュースを使います。水牛の皮を巧みに薄く均一にスライスし、酸っぱくて冷たいタケノコの汁に浸します。浸した後の水牛の皮は淡い黄色になり、とても美しく見えます。
典型的なソンラサラダには、野生のカナリアの実、マックケンの種、ベトナムのコリアンダー、ハーブ、ローストピーナッツなど、地元の食材とスパイスがすべて必要です。それぞれの材料は少量ですが、うまく混ざり合って、北西部の山と森の紛れもない風味を作り出します。
子牛肉のフライ
水牛の皮サラダ以外にも、モックチャウの子牛肉の揚げ物も、観光客が楽しむ価値のある美味しいソンラ料理です。子牛肉は洗浄され、臭みが取り除かれた後、販売場所に応じて一口大または四角形にカットされます。ただし、マリネしたりコンロで炒めたりしやすいように、肉片は通常は小さくなっています。
揚げた子牛肉が美味しいのは、外側が黄金色に焼けて均一に火が通り、内側の肉は柔らかくて甘く、味付けがしっかりしているときです。甘くて柔らかい子牛肉、レモングラスの香り、パリパリの皮、濃厚なタマリンドソースに浸し、ハーブを添えてお召し上がりください。
ベルベットアントラー粥
この特製お粥はソンラの特産品の一つですが、あまり知られていません。この果物は、苦味とわずかな辛味があり、後味は甘いです。この果物は緑色で、パパイヤの種ほどの大きさしかありません。
ベルベットアップルの木は、森林の端に沿った野原や崖に自然に生育します。果実が熟すと、落ちて若い木に成長し、群生したり、木の幹に絡みついたり、地面に広がったりします。この木はソンラでとても人気があります。
ベルベットアントラーをもち米と骨のスープと一緒に長時間煮込むことで、美味しくて栄養価の高い料理が生まれます。おいしいベルベットアップル粥を作るには、まず新鮮なリンゴを一房選び、茎を取り除き、洗って水切りをします。調理するときは、熱したフライパンに少量の油を入れ、ひき肉を加えて肉がきつね色になるまでよくかき混ぜます。もち米粉を十分な水と混ぜ、よくかき混ぜて鍋に注ぎ、スパイス、調味料の粉末、魚醤、生姜、コショウを加え、次にマック ヌン フルーツを加えてかき混ぜます。お粥が沸騰して良い香りがしてきたら出来上がりです。
チェンマイダック
チェンマイダックは、体重がわずか1.5～1.7kgの小型のアヒルです。骨は小さく、皮は黄色、肉は香ばしく、味は甘く、柔らかいですがどろどろではありません。チェンマイのシェフは、鴨肉を使って、ゆで鴨、たけのこ煮込み鴨、レモングラスと唐辛子炒め鴨、ガランガル炒め鴨などの料理を作ります。チェンマイの鴨は、食べた多くの観光客がその美味しさを称賛します。
合成
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