バナナの茎をカタツムリと一緒に煮た素朴な料理。

バナナの茎は、香り豊かで濃厚なカタツムリ入りバナナの茎シチューなど、家庭の味を思い出させるさまざまな料理に組み合わせることができます。

バナナの球根は簡単に見つけられます。母親や祖母が裏庭で掘り起こすことが多いのです。

「田舎」料理

バナナの茎をカタツムリと煮込んだ料理の起源は正確にはわかっていませんが、北部デルタの多くの地域で名物料理となったことは知られています。かつては経済状況が厳しく、食料が乏しかった時代には、人々の日常の食事に欠かせないものでした。

バナナの茎はシェフによって巧みに皮がむかれ、細長くスライスされます。

キムスエンコミューン（キムタン県）ティエンダップ村のドゥオン・ティ・ウイエンさんにとって、バナナの茎を使ったカタツムリのシチューは、すっかりお馴染みの料理です。幼い頃から母親から作り方を教わり、この素朴な料理は彼女と兄弟姉妹と共に育まれてきました。肉や魚が手に入らない時代、雨上がりの田んぼで採れたカタツムリを籠一杯に詰め、裏庭から掘り出したバナナの茎と合わせるだけで、香り高く、風味豊かで、栄養価の高いスープを作ることができました。彼女にとって、これは単なるシンプルな料理ではなく、幼少期の思い出の一部なのです。

この料理に欠かせない材料は、バナナの茎とカタツムリです。季節の最初の雨が降ったら、かごを持って田んぼの端まで行き、カタツムリをたくさん捕まえましょう。

スクミリンゴガイとは異なり、水田で捕獲されたカタツムリは、泥や不純物、寄生虫が厚く付着していることが多いです。しかし、その肉はしっかりとしていて歯ごたえがあり、甘みも強いため、バナナの花を使った料理に特に適しています。スクミリンゴガイは、粘液や汚れを排出するため、唐辛子の薄切りを数枚加えた米ぬかに一晩浸けられます。スクミリンゴガイの殻は藻や泥で覆われていることが多いため、流水でこすり洗いする必要があります。

ふっくらとカリカリのカタツムリの身を、さまざまなスパイスでマリネしました。

次に、少量の塩と生姜の薄切り数枚、そしてすりおろしたレモングラスを加えた沸騰したお湯でカタツムリを茹でます。魚臭さを消すためです。殻が剥がれ始めたら鍋からカタツムリを取り出し、冷ましてから楊枝か小さな棒で身を取り出します。身だけを残し、内臓は取り除きます。塩で数回こすってぬめりを取り除き、水で洗い流します。脂が乗ってカリカリになったカタツムリの身は、玉ねぎ、レモングラス、コショウ、魚醤、少量のターメリックなどのスパイスでマリネし、バナナの花と一緒に調理します。

バナナの茎を発酵米水または薄めたレモン汁に浸して、樹液を取り除き、苦味を軽減します。

田舎では、カタツムリを調理する際に、小さなバナナの木（野生のバナナまたはオオバコ）の根茎がよく使われます。根茎を掘り起こし、古い外皮を剥ぎ取り、細長く切り、発酵させた米の湯またはレモン水に塩を数粒加え、浸して樹液を取り除き、苦味を抑えます。

バナナの茎とカタツムリの煮込み料理は、なかなか手の込んだ一品です。カタツムリは調味料を吸い込んだ後、しっかりとした食感になるまで炒めます。バナナの茎も軽く炒めた後、鍋に加え、米の発酵液をブレンドした濃厚なスープで味付けし、柔らかくなるまで煮込みます。

すべての材料を混ぜ合わせると、鍋全体に香りが広がり、穏やかな酸味とピリッとした辛味が加わります。

すべての材料を混ぜ合わせると、鍋全体が芳醇でピリッとしたスパイシーな香りに包まれます。カタツムリの甘み、バナナの茎の土っぽい苦味、発酵米のほのかな酸味、そして新鮮な唐辛子の辛味が溶け合い、田舎風の風味豊かな料理のシンフォニーを奏でます。シソの葉、キンマの葉、エシャロットはこの料理に欠かせない食材です。これらのどれか一つでも欠けると、料理の魅力は半減してしまいます。

「子供の頃は、この料理は簡単に手に入り、簡単に作れるということしか知りませんでした。成長するにつれて、この二つの食材を組み合わせると、素朴な料理になるだけでなく、栄養も豊富になることを知りました。ゴールデンアップルスネイルはタンパク質とミネラルが豊富です。バナナの茎は、伝統的な中医学によると、甘みと清涼感があり、熱を下げ、解毒する効果があると言われています」とウイエンさんは付け加えました。

故郷の味

この伝統料理はウイエン夫人から娘へと受け継がれ、特別な機会にのみ作られる名物料理となりました。

慌ただしい現代社会の中で、バナナの茎とカタツムリの煮込みは、もはや日常の食卓に並ぶことはなくなりました。しかし、田舎で育ち、一度でもこの料理を味わった人にとっては、いつまでも記憶に残ることでしょう。

トラン・ティ・トゥイ・オアンさんは、バナナの茎とカタツムリの煮込み料理を思い出すたびに故郷を思い出すそうです。故郷を離れて10年以上、ニャチャン市でキャリアを積んできましたが、これまで多くの美味しい料理を味わってきましたが、時折、母親が作るバナナの茎とカタツムリの煮込み料理が無性に食べたくなるそうです。

バナナの茎とカタツムリの煮込みは、故郷を離れて暮らす多くの人々にとって、故郷の味を思い出させる料理となっている。

オアンさんは、経済的に苦しかった頃、村の畑が収穫期を迎えるたびに、母親が姉妹たちを連れて畑へカタツムリを捕まえに行ったことを思い出します。庭のカタツムリ数匹と裏庭のバナナの茎があれば、家族全員で温かく満足できる食事ができました。家に帰るたびに、オアンさんはよく母親にこの料理を作ってもらいます。「若いバナナの茎のほろ苦さとナッツのような味、カタツムリのシャキシャキとした食感、発酵米の香ばしくほのかな酸味…今でも忘れられません」とオアンさんは語りました。

簡単に手に入る材料とシンプルで伝統的な調理法で、この料理は何世代にもわたって受け継がれてきました。

トラン・ヒエン

出典: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html