ホーチミン市でニャチャンチキンライスの味を見つける

見た目はシンプルですが、ニャチャンのチキンライスの美味しい料理を構成する各要素は、品質を維持するために調理技術を必要とします - 写真: ト・クオン

ホーチミン市のフライドチキンライスが、濃厚なニンニクの魚醤とパリパリの鶏皮で食べる人の心の中に印象を残すのなら、ニャチャンのチキンライスは、サイドディッシュと調和する特製ソースが他の料理にはない独自性を生み出し、食べる人を飽きさせません。

Tuoi Tre Online は、ホーチミン市、具体的にはニャチャンの 313 Bui Dinh Tuy にある 2 つのチキンライス レストランと、Hai Chi Em チキンライス チェーンでこの料理の味を探しました。

ニャチャンチキンライスの基準

多くの人は、本物のニャチャンチキンライスには以下の基準がなければならないと考えています。

まず、鶏肉は地元産の鶏肉を使用し、硬さを保ったままちょうど良い火加減になるまで茹で、鶏肉の肉汁の甘い味を保たなければなりません。

工業的に生産された鶏肉を選ぶと、肉はゆるんで乾燥し、裂いたときに肉の甘みが失われます。

ニャチャンチキンライスの主な材料は、バターと卵のソース、フライドオニオン、ベトナムのコリアンダー、漬物、生姜の魚醤などです。鶏肉はゆで鶏、揚げ鶏、ローストチキンなどがあります... - 写真：To Cuong

ニャチャンの一部のレストランでは、鶏肉に少量のスパイス、タマネギ、ハーブを混ぜて（チキンサラダに似たもの）提供していますが、この要素がなくても味にそれほど影響はありません。

次は、鶏ガラスープで炊いたご飯。見た目にも美しい黄色です。「標準」のご飯は、ふっくらと炊き上がり、すくった時にほのかに鶏ガラの香りが立ち上るのが理想です。

ニャチャンチキンライスを食べたことがある人なら誰でも、この料理の真髄はバターソースであり、それが最もユニークな点であることをきっと知っているでしょう。

ソースは濃厚でクリーミーな味わいで、魚醤、生姜、漬物、ベトナムコリアンダー、フライドオニオンの風味と調和しています。

ソースの材料は卵黄とバターと少量の調味料です。

作り方はとてもシンプルですが、近所や遠方から訪れる食事をする人たちはそれを切望し、食べられないたびに心の中に何かが欠けていると感じます。

スープボウルには、ゆでたウズラの卵または若い鶏の卵が入っており、特徴的な鶏脂の色が玉ねぎとコショウと組み合わされています。これもこの料理体験の重要な要素です - 写真：To Cuong

最後にスープですが、これは単なるチキンブロスですが、ニャチャンのチキンライスレストランには欠かせないものです。

スープの中には、玉ねぎ、ピーマン、そして鶏の若卵（お店によってはゆで卵の代わりにウズラの卵を使うこともあります）が入っています。一口食べてみると、ピーマンの辛味と鶏の脂の甘みが絶妙に調和しています。

どのレストランもほぼ完璧です

では、ニャチャンのチキンライスの美味しい基準を満たす、ハイ チー エム チキンライス レストラン (タンビン区、ティク ミン グエット 9 号店) にはどんな特徴があるのでしょうか。

ホーチミン市でこの料理を専門に扱う最大のブランドと言えるでしょう。Facebookでキーワードを検索すると、Hai Chi Emが最初に表示されます。ホーチミン市内に複数の支店を展開しています。

ハイ・チ・エム・レストランの細切りチキンライスは、59,000ドンという値段にしては量が少ない。写真：ト・クオン

食べ物はブランドにふさわしいほど美味しいですか?

レストランに来た時の第一印象は価格です。ニャチャンでは、観光客向けの専門店を除けば、チキンライスは人気料理で、価格は35,000～45,000ドンです。

しかし、最も安い商品は ハイチエムは、ゆでた鶏肉の細切りとご飯が入った42,000ドンで、量もかなり少ないです。

値段はさておき、この店のご飯、バターソース、そしてサイドディッシュはどれも絶品です。チキンライスは脂の乗った独特の色で、米粒はしっかりとしていて、ほのかに鶏ガラの香りが漂います。

レストランではたっぷりのバターを脂っこいご飯とよく混ぜて提供し、ベトナムのコリアンダー、フライドオニオン、ピクルスの風味が完璧に調和します。

ハイ・チー・エムのスープは鶏脂特有の色がなく、かなり味気ない - 写真：ト・クオン

しかし、ハイチエムチキンライス この料理には3つの大きな欠点があります。まず、生姜入りの魚醤です。塩味は程よいのですが、生姜と唐辛子特有の辛味が欠けています。辛味はご飯の味を引き立てる重要な要素です。

続いては細切りチキン。ベトナムチキンらしい歯ごたえのある食感はさすがですが、お店の細切りチキンは長時間放置されたような食感で、焼きたての甘みやしっとり感も失われています。

最後に、最大のマイナス点はスープです。スープは、脂っこいチキンライスを味わった後に豊かな余韻を残す材料であるはずですが、ハイチエムのスープは非常に味気なく、鶏の脂の香りや甘み、スパイスが欠けています。

次は、ブイディントゥイ313番地（ビンタン区）にあるニャチャンチキンライスレストランです。小さなレストランで、開店からまだ数年しか経っていませんが、ニャチャンから多くの人が訪れて楽しんでいます。

313 Bui Dinh Tuy のニャチャンチキンライスのクローズアップ。 カインホアのもう一つの名物料理である塩、唐辛子、レモンが添えられています。写真：To Cuong

細切りチキンライス一皿35,000ドンと、このレストランでは客にたっぷりの量を提供しているので、一皿食べれば満腹になるくらいです。

食べた第一印象は、肉は程よく煮込まれており、噛みごたえがありながら柔らかく、噛むと中から鶏汁の甘みを感じることができます。

特に、このレストランでは、ニャチャン名物の塩、唐辛子、ライムを添えています。茹でた鶏肉をこの塩に浸すと、さらに風味が増します。

ホーチミン市でニャチャンチキンライスを食べるニャチャン人

このレストランの卵ソースと付け合わせの野菜はどちらも素晴らしいのですが、ご飯に関してはブイ・ディン・トゥイ店はハイ・チ・エム店に劣ります。おそらく、ご飯が炊く前に十分に焙煎されていないからでしょう。ここのチキンライスは粘り気があり香ばしいのですが、ふっくらとした弾力がなく、魚醤とバターソースと混ぜるとご飯が水っぽくなってしまいます。

その代わりに、このレストランのスープは抜群です。一口飲むと、鶏脂の風味が舌先に広がり、唐辛子の辛さとウズラの卵のコクが口いっぱいに広がります。完璧ではありませんが、ニャチャンの最高の美味しいレストランに匹敵するほどです。

全体的には、どちらのレストランにも長所と短所がありますが、食べた人は誰でも、これがニャチャンチキンライスの本場の味だとすぐにわかるでしょう。

各基準をあまり厳しく設定しすぎなければ、現在ホーチミン市に住んでいるニャチャンの人々は、故郷に帰ってから食べるまで待たなくても、「自分の口に合う」チキンライスのレストランを間違いなく見つけることができる。

出典: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm