ホーチミン市でニャチャンチキンライスの味を見つける

見た目はシンプルですが、ニャチャンのチキンライスの美味しい料理を構成する各要素は、品質を維持するために調理技術を必要とします - 写真：To Cuong

ホーチミン市のフライドチキンライスが、その濃厚なニンニクの魚醤とパリパリの鶏皮で食べる人の心に深く刻まれているとすれば、ニャチャンのチキンライスにはもう一つ特別なソースがあり、それがおかずと調和して他の料理にはない独自性を生み出し、食べる人を飽きさせずにいつまでも食べさせてくれます。

Tuoi Tre Online は、ホーチミン市、具体的にはニャチャンの 313 Bui Dinh Tuy にある 2 つのチキンライス レストランと、Hai Chi Em チキンライス チェーンでこの料理の味を探しました。

ニャチャンチキンライスの基準

多くの人は、本物のニャチャンチキンライスには以下の基準がなければならないと考えています。

まず、鶏肉は地元産のものを選び、硬さを保ちながらちょうど良い火加減になるまで茹で、鶏肉には鶏汁の甘い味が残っている必要があります。

業務用の鶏肉を選択した場合、肉は緩んで乾燥しており、引き裂いたときに肉の甘みが失われます。

ニャチャンチキンライスの主な材料は、バターと卵のソース、フライドオニオン、ベトナムのコリアンダー、漬物、生姜の魚醤などです。鶏肉はゆで鶏、揚げ鶏、ローストチキンなどがあります。 - 写真：To Cuong

ニャチャンの一部のレストランでは、鶏肉に少量のスパイス、タマネギ、ハーブを混ぜて（チキンサラダに似たもの）提供していますが、この要素がなくても味にそれほど影響はありません。

次は、鶏ガラスープで炊いたご飯。見た目にも美しい黄色です。「スタンダード」なご飯は、ふっくらと炊き上がり、すくった時にほのかに鶏ガラの香りが立ち上るのが理想です。

ニャチャンチキンライスを一度でも味わったことがある人なら、この料理の真髄はバターソースであり、それが最もユニークな点でもあることを知っているはずです。

ソースは濃厚でクリーミーな味わいで、生姜魚醤、漬物、ベトナムコリアンダー、フライドオニオンの風味と調和しています。

ソースの材料は卵黄とバター、そして少しの調味料です。

作り方はとても簡単ですが、近くや遠くの食事をする人たちは、これを食べないといつも心の中に何かが欠けていると感じて泣いてしまいます。

スープボウルには、ゆでたウズラの卵または若鶏の卵が入っており、特徴的な鶏脂の色が玉ねぎとコショウと組み合わされています。これもこの料理体験の重要な要素です - 写真：To Cuong

最後にスープですが、これは単なるチキンブロスですが、ニャチャンのチキンライスレストランには欠かせないものです。

スープ椀の中には、玉ねぎ、ピーマン、そして鶏の若卵（お店によってはゆで卵の代わりにウズラの卵を使うこともあります）が入っています。一口食べてみると、ピーマンの辛味と鶏の脂の甘みが絶妙に調和しています。

どのレストランもほぼ完璧です

では、ニャチャンのチキンライスの美味しい基準を満たす、ハイ チー エム チキンライス レストラン (タンビン地区、ティック ミン グエット 9 号店) にはどんな特徴があるのでしょうか。

ホーチミン市でこの料理を専門に扱う最大のブランドと言えるでしょう。Facebookで「Hai Chi Em」というキーワードを検索すると、ホーチミン市全域に支店を展開するHai Chi Emが最初に表示されます。

ハイ・チ・エム・レストランの細切りチキンライスは、59,000ドンという値段の割には量が少ない。写真：ト・クオン

食べ物はブランドにふさわしいほど美味しいですか?

レストランに来た時の第一印象は価格です。ニャチャンでは、観光客向けの専門店を除けば、チキンライスは人気料理で、価格は35,000～45,000ドンです。

しかし、最も安い商品は ハイチエムは鶏肉を細かく刻んで茹でたご飯で42,000ドンですが、量もかなり少ないです。

値段はさておき、この店のご飯、バターソース、そしてサイドディッシュはどれも絶品です。チキンライスは脂の乗った独特の色で、米粒はしっかりとしていて、食べ応えがあります。提供された時はまだ熱々で、ほのかに鶏ガラの香りが漂います。

レストランではたっぷりのバターを脂っこいご飯とよく混ぜ合わせ、ベトナムのコリアンダー、フライドオニオン、ピクルスの風味が完璧に調和します。

ハイ・チー・エムのスープは鶏脂特有の色がなく、かなり味気ない - 写真：ト・クオン

しかし、ハイチエムチキンライス この料理には3つの大きな欠点があります。まず、生姜入りの魚醤です。塩味は程よいのですが、生姜と唐辛子特有の辛味が欠けています。辛味はご飯の味を引き立てる重要な要素です。

続いては、細切りチキン。ベトナムチキンらしい歯ごたえのある食感はさすがですが、お店の細切りチキンは、長時間放置されたような食感で、焼きたての甘みやしっとり感も失われています。

最後に、最大のマイナス点はスープです。スープは、脂っこいチキンライスを堪能した後に豊かな余韻を残す材料であるはずですが、ハイチエムのスープは非常に味気なく、鶏の脂の香りや甘み、スパイスが欠けています。

次は、ブイディントゥイ313番地（ビンタン区）にあるニャチャンチキンライスレストランです。小さなレストランで、開店からまだ数年しか経っていませんが、ニャチャンから多くの人が訪れて楽しんでいます。

313 Bui Dinh Tuy のニャチャンチキンライスのクローズアップ。 カインホアのもう一つの名物である塩、唐辛子、レモンが添えられています。写真：To Cuong

細切りチキンライス一皿35,000ドンと、このレストランでは客にたっぷりの量を提供しているので、一皿食べれば満腹になる。

食べた第一印象は、肉が完璧に煮込まれており、噛み応えがありながら柔らかく、噛むと中から鶏汁の甘みを感じることができることです。

特に、このレストランでは、ニャチャン名物の塩、唐辛子、ライムを添えています。茹でた鶏肉をこの塩に浸すと、さらに風味が増します。

ホーチミン市でニャチャンチキンライスを食べるニャチャン人

このレストランの卵ソースと付け合わせの野菜はどちらも素晴らしいのですが、ご飯に関してはブイ・ディン・トゥイ店はハイ・チ・エム店に劣ります。おそらく、ご飯が炊く前に十分に炒られていないからでしょう。ここのチキンライスは柔らかくて香りが良いのですが、弾力とコシが失われ、魚醤とバターソースと混ぜるとご飯が水っぽくなってしまいます。

その代わりに、このレストランのスープは抜群です。一口飲むと、鶏脂の風味が舌先に広がり、唐辛子の辛さとウズラの卵のコクが口いっぱいに広がります。完璧ではありませんが、ニャチャンの最高のレストランに匹敵するほどの美味しさです。

全体的には、どちらのレストランにも長所と短所がありますが、食べた人は誰でも、これがニャチャンチキンライスの本場の味だとすぐにわかるでしょう。

各基準をあまり厳しく設定しすぎなければ、現在ホーチミン市に住んでいるニャチャンの人々は、故郷に帰ってから食べるまで待たなくても、「自分の口に合う」チキンライスのレストランを間違いなく見つけることができます。

出典: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm