夏になると、多くのベトナムの家庭では、爽やかなマラバルほうれん草のスープが欠かせません。栽培も食べやすく、馴染み深いこの野菜は、体に良いだけでなく、体を冷やし、便秘を解消する「良薬」とも言われています。
マラバルほうれん草 - 栄養豊富な人気の野菜
マラバルほうれん草は、熱帯アジア諸国で人気のジューシーな緑葉野菜です。米国農務省（USDA）によると、マラバルほうれん草100gには約19kcal、ビタミンA 8000IU、ビタミンC 102mgが含まれており、鉄、カルシウム、カリウム、マグネシウム、水溶性食物繊維などのミネラルも豊富です。
マラバルほうれん草は、天然の多糖類である粘液質を豊富に含んでいることで特別な食材です。粘液質は胃腸の粘膜を落ち着かせる効果があります。そのため、マラバルほうれん草は内臓の熱、便秘、軽度の消化器系の不調によく推奨されています。
マラバルほうれん草を定期的に摂取することによる優れた利点
PubMedによると、マラバルほうれん草は適切に摂取すれば多くの健康効果をもたらします。この野菜に含まれる食物繊維と粘液は、排便を促進し、便秘を予防し、痔のリスクを軽減します。高齢者や子供にとって、マラバルほうれん草のスープは消化器系の健康維持に最適です。
マラバルほうれん草には健康上の利点が数多くある（写真：ゲッティ）。
さらに、マラバルほうれん草に含まれる豊富なビタミンAは、粘膜、視力、皮膚の保護に重要な役割を果たします。ルテインやゼアキサンチンなどの抗酸化物質は、高齢者の失明の一般的な原因である黄斑変性の進行を遅らせるのに役立ちます。
マラバルほうれん草に含まれるビタミン C は、免疫力を高め、体内の白血球の生成を助け、損傷した組織の修復や肌のハリの維持に不可欠な要素であるコラーゲンの合成をサポートします。
マヒドン大学（タイ）のいくつかの研究では、マラバルほうれん草抽出物には、血液中の「悪玉」コレステロール値を下げ、血管の弾力性を高め、心血管疾患の予防に貢献する能力があることも示されています。
マラバルほうれん草の食べ過ぎによる副作用
世界保健機関（WHO）によると、多くの利点があるにもかかわらず、シュウ酸含有量の高い緑黄色野菜を長期摂取すると腎機能に影響を及ぼす可能性があります。マラバルほうれん草は、シュウ酸含有量の高い野菜の一つです。シュウ酸はカルシウムと結合すると結晶化し、腎臓に蓄積します。
腎臓結石、特にシュウ酸カルシウム結石の既往歴がある方は、マラバルほうれん草を頻繁に摂取したり、牛乳などのカルシウムを豊富に含む食品と組み合わせたりする際に注意が必要です。また、腹部膨満感や下痢のある方は、消化器系疾患を引き起こす可能性があるため、生のマラバルほうれん草を過剰に摂取しないでください。
シンガポール国立大学の研究でも、マラバルほうれん草を長期間食べ過ぎると、ミネラルが体内に結合するのを妨げる化合物であるフィチン酸の存在により、鉄分とカルシウムの吸収が減少する可能性があると警告している。
マラバルほうれん草は良い食品ですが、週に3～4回を超えて摂取するのは避け、ほうれん草、アマランサス、カボチャなどの他の野菜と交互に摂取するようにしてください。調理する際は、シュウ酸とフィチン酸の含有量を減らすため、ゆでる、スープに入れる、または炒めるなどの調理法が効果的です。また、鉄分の吸収を高めるため、トマト、オレンジ、レモンなどのビタミンCが豊富な食品と組み合わせることをお勧めします。
小さなお子様、高齢者、または病気からの回復期の方は、よく加熱したマラバルほうれん草を優先的に摂取してください。痛風の方は、マラバルほうれん草が血中の尿酸値を上げる物質であるプリン体の産生を促進する可能性があるため、摂取量を制限する必要があります。
出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/dieu-gi-xay-ra-khi-an-rau-mong-toi-hang-ngay-20250613085212204.htm
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