ブランドポジショニング「食の都」

ハノイに到着し、グルメツアーを計画したい観光客は困難に直面するでしょう。しかし、これは嬉しい困難です。

多くの選択肢

ハノイには選択肢がたくさんあるので、 ハノイの食事ツアーを選ぶのはいつも難しいです。例えば、ハノイ料理の特徴の一つであるフォーには、牛肉のフォーと鶏肉のフォーの2種類があります。

ホアンキエム地区だけでも、フォー・リー・クオック・スー、フォー・ティン、フォー・スオン、フォー・オー・トリエウ、フォー・グエットなど、一連の有名ブランドがあります。春雨にまで範囲を広げると、焼き豚、カニ入り春雨、カタツムリ入り春雨、タン入り春雨などを提供する春雨レストランも数多くあり、ほぼすべてのレストランが美味しく、独自の特徴を持っています。

他の地域には飲食店街が数軒しかありませんが、ハノイにはそれがたくさんあります。その中には、トン・ズイ・タン料理通り（ホアンキエム区）、ゴック・グーサ島料理通り（バディン区）、グエン・ヴァン・トゥエット料理通り（ドンダー区）の 3 つの専門的に組織された料理通りがあります。

また、生活の必要性から自然に形成された一連のグルメ通りや路地もあり、例えば、ファットロック、ドンスアン、トランティエン、チュンイエン（ホアンキエム地区）のグルメ通りや路地などです。ホー・ニャイ（バディン区）またはアオ・セン - ハ・ドン区の美食の楽園...

この豊かな料理の宝は、地域、国、そして国際的な文化交流の中心地としての地位から生まれた、千年にわたる文化遺産です。料理芸術家のファム・アン・トゥエット氏も、ハノイの料理は種類が豊富なので全てを挙げることはできないと認めた。

フォー、春雨、春巻き、緑米フレークなどのハノイの名物は、多くの人に知られている人気の料理です。さらに重要なのは、ハノイ料理の魅力は食べ物だけではなく、調理方法から楽しみ方まで、料理文化にもあるということです。素朴な食材から作られる料理もありますが、ハノイに来てハノイの人々の巧みな繊細な手によって「美味しくて思い出に残る料理」になります。

都心部の料理だけではなく、ハノイ郊外の料理も非常に豊富です。多くの村には有名な料理があります。旅行ウェブサイト「トリップアドバイザー」は、2024年に世界で最も魅力的な料理を誇る都市トップ15を発表しました。ハノイは、ナポリ（イタリア）、アテネ（ギリシャ）、バルセロナ（スペイン）、パリ（フランス）、バンコク（タイ）、京都（日本）などの都市と同等です。

また、2024年には、ハノイは「世界をリードする料理都市」と「アジアをリードする料理都市」の2つのカテゴリーで世界料理賞を受賞しました。フォー、揚げ春巻き、蓮茶などの料理は、長い間ハノイの「文化的名刺」と考えられてきました。

2016年に首相が承認した2030年までのビジョンを盛り込んだ2020年までのベトナム文化産業発展戦略によれば、文化産業には12の異なる分野が含まれます。しかし、ハノイ党委員会は、2025年までの文化産業発展決議、2030年までのビジョン、1945年までの方向性において、上記の12分野に加えて、市の文化産業分野の13番目の分野として料理を追加しました。これは、料理資源の価値を活用する考え方における画期的な進歩です。

ハノイ市文化スポーツ局の元局長ド・ディン・ホン氏は、「ハノイ料理は常に豊かで多様、そして洗練されており、ブンオックホータイ、ハンコアイ、タンチライスロール、ラヴォンフィッシュケーキなど、ハノイの特産品は実に多様です。首都ハノイ発祥の料理もあれば、他の地方の料理もありますが、ハノイに持ち込まれ、チャンアン文化と融合することで、これらの料理は独自の風味を持ち、ハノイ独自の文化的特徴を伝えています。これが、ハノイが文化産業の発展において食の価値を推進する基礎なのです」と述べました。

地位を固め、ブランドを強化する

ホアンキエム区人民委員会は、トン・ズイ・タン - ハン・ボン通りのグルメ通りの改修プロジェクトを完了したばかりだ。通りの交差点、トラン・フー通りに隣接する部分には、興味深い見どころがあります。それは、芸術家トラン・クオック・ティンによる彫像「フォー売り」です。

このブロンズ像は、20世紀初頭にフォーを売る男性の姿をリアルに表現したもので、肩にフォーを担いだ棒の片側にはコンロ、反対側にはフォーを調理する道具が取り付けられています。提灯で飾られると街路空間はより広く、より清潔になり、伝統文化が染み渡ります。入り口の門も古代の門からインスピレーションを得ています。

これらは、多くの有名なレストランが軒を連ね、ハノイ最古の食べ物通りとして有名になったトン・ズイ・タン食べ物通りの「プラスポイント」です。

このプロジェクトのアートキュレーターであるアーティスト、グエン・テ・ソン氏は、「旧市街について語るということは、長年培われてきた文化的価値について語るということです。そのため、このプロジェクトを実施するにあたり、街路にアートの『コンテンツ』を増やすよう努めました。例えば、『フォーを売る男』のブロンズ像は、ハノイで初めて街路の真ん中に設置された芸術作品です。これにより、ハノイを訪れる観光客は、単に食べ物を楽しむだけでなく、ハノイの文化についてより深く感じることができるでしょう」と述べました。

ホアンキエム地区では、インフラの改善に加え、その地位を固め、ホアンキエム料理の価値を高めるための一連の解決策も実施しました。デジタル化ロードマップの一環として、ホアンキエム区人民委員会は、2024 年 8 月からホアンキエム料理アプリを iOS および Android オペレーティング システムに導入しました。ホアンキエム料理アプリはレストランと料理を合理的に整理します。

お客様は料理のカテゴリー別に検索できます。レストランディレクトリ;ゲストの好みに応じてカテゴリ分けされます...お気に入りの料理、レストラン、飲食店を見つけたら、「タッチしてタッチ」するだけで、ゲストはアプリ上で直接食べ物を注文し、テーブルを予約できます。それに加えて、ホアンキエムでは商業文明の向上、食品の安全性と衛生の確保のための対策も実施されています...

これは、ハノイが近年実施している料理資源の価値を活用し、促進するための多くの活動のうちの1つにすぎません。当初は試行錯誤を繰り返していましたが、今では市内の 3 つの専門料理通りが独特​​のスタイルを形成しています。トン・ズイ・タンの屋台街、ハン・ボン通りには旧市街の文化的特徴が残っています。

ゴック・グーサ島フードストリートは、補助金支給期間中のライフスタイルを思い出させるように設計され、装飾されています。この通りのハイライトは、トラム6号線の車両です。展示スペースとして設計されたトラムの模型が展示されており、補助金時代の文化、生活、料理などを紹介しています。グエン・ヴァン・トゥエット・フードストリートは今年初めにオープンしたばかりですが、多くの地域の料理と世界の料理が融合した「融合料理」も目玉となっています。

郊外の料理も強力に「参戦」している。今では、多くの故郷の贈り物が高度にコモディティ化された製品となっている。注目すべきは、フーニー餅、タックサーラムティーなどです。

特に、ドゥオンラム古村とバッチャン陶芸村という2つの有名な観光地では、地元の特産品を楽しむことが国内外の観光客にとって欠かせないものとなっています。バッチャン陶芸村では、イカとタケノコのスープやイカとコールラビの炒め物などの料理が広く知られています。ナマズ

ドゥオンラム古村管理委員会は、ドゥオンラム古村の伝統料理を基に、地元のレストランと協力して「蓮の花の宴」製品グループを立ち上げ、高級顧客をターゲットに、ドゥオンラム風味の数十種類の料理と飲み物を販売しました。

ハノイ市は近年、西湖ロータスフェスティバル、ハノイ料理文化フェスティバル、ハノイ観光ギフトフェスティバルなど、料理を促進するための一連の年次イベントも開催しています。これらのイベントでは、ハノイ料理の美しさを紹介するだけでなく、さまざまな種類の料理を準備して楽しむ、エレガントで洗練されたハノイを紹介しています。

しかし、観光における食資源の活用と比較すると、文化産業の発展のために食資源を活用することには多くの新しい点がある。たとえば、料理は観光、ファッション、舞台芸術など、多くの分野の文化産業に貢献しています。

この活動の具体的な現れとして、多くのレストランが料理とアートプログラムを組み合わせています。したがって、新しいアプローチが必要です。多くの専門家は、料理の価値を高めるには、宣伝や紹介に加えて、伝統や文化の側面から料理をとらえ、製品に深みを与えることが必要だと考えています。

ダン・フオン・アイン博士（ハノイ人文社会科学大学観光学部）は、ハノイ料理を紹介し、宣伝する際、また料理と観光開発を結びつける際には、文化的な空間と食事をする人と料理の対象との間の相互作用に注意を払う必要があると述べた。

ハノイ文化大学のグエン・ティ・アン・クエン准教授は、ハノイは地方自治体が実行の基盤として利用できる文化産業の発展に関連した料理文化を促進するためのより具体的な戦略を開発する必要があると提案した。市はまた、焦点を絞った重要な料理ツアーを企画する必要がある。食文化に関する国際交流・協力イベントをさらに企画する。多くの専門家はまた、ハノイの地位を確固たるものにし、首都のブランドを高めるために、より大規模な料理特産品の輸出を検討すべきだと提言した。