ブランドポジショニング：「料理の首都」

ハノイを訪れてグルメツアーを計画しようとすると、誰もが困難に直面するでしょう。しかし、その困難は…楽しいものです。

多くの選択肢

ハノイのグルメツアーを選ぶのはいつも難しい。街にはたくさんの選択肢があるからだ。例えば、ハノイ料理の代表格であるフォーだけでも、牛肉のフォーと鶏肉のフォーの2種類しかない。

ホアンキエム地区だけでも、フォー・リー・コック・スー、フォー・ティン、フォー・スオン、フォー・オー・トリウ、フォー・グエットなどの有名ブランドが並んでいます。さらに春雨料理を含めると、ブンチャー、ブンリウ、ブンオック、ブンタンなどを提供するレストランも数多くあり、ほぼすべてのレストランが美味しく、独自の特徴を持っています。

他の地域では屋台街の数が少ないかもしれませんが、ハノイには数多くの屋台街があります。中でも、トンズイタン屋台街（ホアンキエム区）、ゴック島・グーサ屋台街（バーディン区）、グエン・ヴァン・トゥエット屋台街（ドンダー区）の3つの屋台街は、専門的に運営されています。

さらに、日常生活の要求により自然に形成された数多くの屋台街や路地があり、例えば、ファットロック、ドンスアン、トランティエン、チュンイエン（ホアンキエム区）の屋台街や路地、ホエナイ（バーディン区）の屋台街や路地、ハドン区の美食の楽園アオセンなどがあります。

この豊かな食の宝庫は、千年の歴史を持つ文化遺産と、地域、国、そして国際社会における文化交流の中心地としてのハノイの地位に由来しています。料理家ファム・アン・トゥエット氏も、ハノイの料理はあまりにも多様であるため、すべてを列挙することはできないと認めています。

フォー、春雨、春巻き、もち米のフレークといったハノイ名物は、多くの人が知る人気料理のほんの一部です。しかし、ハノイ料理の魅力は、料理そのものだけでなく、調理法から食べ方に至るまで、その食文化に深く根ざしています。シンプルで素朴な食材を使った料理も、ハノイの人々の熟練した手によって、忘れられないほどの美味しさに仕上がっています。

ハノイ市内の料理は豊かであるだけでなく、郊外にも非常に多様性に富んでいます。多くの村には名物料理があります。旅行サイト「トリップアドバイザー」は2024年に、世界で最も魅力的なグルメシーンを持つ都市トップ15を発表し、ハノイはナポリ（イタリア）、アテネ（ギリシャ）、バルセロナ（スペイン）、パリ（フランス）、バンコク（タイ）、京都（日本）などの都市と並んでランクインしました。

2024年、ハノイは「世界をリードする美食都市」と「アジアをリードする美食都市」の2つのカテゴリーでワールド・カリナリー・アワードを受賞しました。フォー、春巻き、蓮茶といった料理は、長年にわたりハノイの「文化の象徴」とされてきました。

2016年に首相が承認した「2020年までのベトナム文化産業発展戦略（2030年までのビジョンを含む）」によれば、文化産業は12の異なるセクターで構成されています。しかし、ハノイ市党委員会は、「2025年までの文化産業発展に関する決議（2030年までのビジョンと1945年への方向性を含む）」において、前述の12のセクターに加え、市の文化産業における13番目のセクターとして料理を追加しました。これは、食資源の活用に関する考え方における画期的な進歩を示しています。

ハノイ市文化スポーツ局の元局長、ド・ディン・ホン氏は次のように述べています。「ハノイ料理は常に豊かで多様、そして洗練されてきました。西湖のカタツムリヌードルスープ、ハンコアイ通りのカタツムリヌードルスープ、タンチライスロール、ラヴォンフィッシュケーキなど、ハノイの名物料理は驚くほど多様です。首都ハノイ発祥の料理もあれば、他の地方の料理もありますが、ハノイに伝わるとタンアン（古代ハノイ）の文化と融合し、独特の風味を醸し出し、ハノイの独特の文化的特徴を伝えています。これが、ハノイが文化産業の発展においてハノイ料理の価値を高める基盤となっているのです。」

強固な地位を確立し、ブランドを高めます。

ホアンキエム区人民委員会は、トンズイタン通りとハンボン通りの屋台街の改修工事を完了しました。通りの入り口、トランフー通り近くの交差点には、興味深い見どころがあります。それは、アーティストのトラン・クオック・ティンによる彫像「フォーを売る男」です。

このブロンズ像は、20世紀初頭にフォーを売る男性の姿を写実的に表現しています。肩には籠を担ぎ、片側にはコンロ、もう片側には調理器具を載せています。通りはより広々と清潔になり、伝統文化が豊かに感じられ、提灯が飾られています。入口の門も古代の門をモチーフにしています。

これらは、多くの有名な飲食店が軒を連ね、すでにハノイ最古の食品街として有名になっているトン・ズイ・タン食品街の「プラスポイント」です。

このプロジェクトのアートキュレーターであるアーティスト、グエン・テ・ソン氏は、「旧市街について語るということは、長年にわたる文化的価値について語るということです。そのため、このプロジェクトを実施するにあたり、私たちは通りの芸術的な『コンテンツ』を高めるよう努めました。例えば、ブロンズ像『フォーを売る男』は、ハノイで初めて通りの真ん中に設置された芸術作品です。これにより、観光客は単に食べ物を楽しむためだけでなく、ハノイの文化へのより深い理解を得ることになるでしょう」と述べました。

ホアンキエム区は、インフラ整備に加え、その地位を確固たるものにし、ホアンキエム料理の価値を高めるための一連のソリューションも実施しています。デジタル化ロードマップの一環として、ホアンキエム区人民委員会は2024年8月より、iOSおよびAndroidオペレーティングシステム向けにホアンキエム料理アプリをリリースしました。このアプリは、レストランと料理を論理的に整理します。

お客様は、料理カテゴリー、レストランカテゴリー、お客様の好みに基づいたカテゴリーなどで検索できます。お気に入りの料理、レストラン、または飲食店を見つけたら、アプリからタップするだけで直接注文し、テーブルを予約できます。同時に、ホアンキエム通りは商業の礼儀正しさを向上させ、食品の安全と衛生を確保するための対策を実施しています。

これは、ハノイが近年実施している食資源の価値を活用し、促進するための多くの取り組みの一つに過ぎません。当初は「模索」段階でしたが、市内の3つの専門フードストリートは今や独自のスタイルを確立しています。トン・ズイ・タンとハン・ボンの路地にあるフードストリートは、旧市街の文化的な痕跡を今なお残しています。

ゴック・グーサ島の屋台街は、補助金支給時代の生活を彷彿とさせるデザインと装飾が施されています。この屋台街のハイライトは、6号線路面電車の車両です。路面電車の車両の模型が展示スペースとして利用され、当時の文化、生活、そして料理を紹介しています。今年初めにオープンしたばかりのグエン・ヴァン・トゥエット屋台街は、「モダンキュイジーヌ」にも力を入れており、様々な地域の料理と世界各国の料理が融合しています。

郊外の料理もこのトレンドに大きく関与しています。多くの伝統的な郷土料理が、今では非常に市場性の高い商品となっています。注目すべき例としては、プーニ餅やタックサー餅などが挙げられます。

特に、ドゥオンラム古村とバッチャン陶芸村という2つの有名な観光地では、地元の特産品を楽しむことが国内外の観光客にとって欠かせない体験となっています。バッチャン陶芸村では、タケノコとイカのスープや、イカとコールラビの炒め物といった料理が広く知られています。

ドゥオンラム古村の伝統料理をベースに、ドゥオンラム古村管理委員会は地元のレストランと協力して、ドゥオンラムの風味を生かした数十種類の料理と飲み物を取り揃えた「蓮の饗宴」商品ラインを立ち上げ、高級顧客をターゲットにしている。

近年、ハノイでは西湖ロータスフェスティバル、ハノイ料理文化フェスティバル、ハノイ観光ギフトフェスティバルなど、ハノイ料理の魅力を伝えるイベントが毎年開催されています。これらのイベントは、ハノイ料理の美しさを披露するだけでなく、料理の調理法や楽しみ方を通して、洗練されたハノイの姿を表現しています。

しかし、観光における食資源の活用と比較すると、文化産業の発展に向けた食資源の活用には多くの新しい側面があります。例えば、料理は観光、ファッション、舞台芸術など、多くの分野で文化産業に貢献しています。

このトレンドの具体的な兆候として、多くのレストランで料理と芸術的なパフォーマンスが融合しています。そのため、新たなアプローチが必要です。料理の真価を理解するには、プロモーションや紹介に加えて、伝統や文化の観点から捉え、商品に深みを与える必要があると多くの専門家は考えています。

ダン・フォン・アン博士（ハノイ人文社会科学大学観光学部）は、ハノイの料理を紹介・宣伝する際、また料理と観光開発を結びつける際には、文化的な空間と食事をする人と料理の対象物との交流に注意を払うべきだと主張しています。

ハノイ文化大学のグエン・ティ・アン・クエン准教授は、ハノイ市は文化産業の発展と連携した、より具体的な食文化振興戦略を策定し、他地域が実践の基盤として活用できるようにする必要があると提言した。また、ハノイ市は、特化した食の旅を企画し、食文化に関する国際交流・協力イベントをより多く開催する必要がある。多くの専門家は、ハノイの地位を確固たるものにし、首都ブランドを高めるために、ハノイの特産品の輸出を大規模に検討すべきだと提言した。