ハノイに到着し、 グルメツアーを計画しようとする観光客は、誰もが困難に直面するでしょう。しかし、これは嬉しい困難です。
多くの選択肢
ハノイのグルメツアーを選ぶのはいつも難しいです。街にはたくさんの選択肢があるからです。例えば、ハノイ料理の代表格であるフォーは、牛肉のフォーと鶏肉のフォーの2種類に大別されます。
ホアンキエム地区だけでも、フォー・リー・クオック・スー、フォー・ティン、フォー・スオン、フォー・オー・トリエウ、フォー・グエットなど、一連の有名ブランドがあります。春雨料理に範囲を広げると、焼き豚、カニ春雨、カタツムリ春雨、タン春雨などを提供する春雨レストランも数多くあり、ほぼすべてのレストランが美味しく、独自の特徴を持っています。
他の地域では屋台街の数が少ないのに対し、ハノイには数多くの屋台街があります。中でも、トンズイタン屋台街（ホアンキエム区）、ゴック・グーサ島屋台街（バーディン区）、グエン・ヴァン・トゥエット屋台街（ドンダー区）の3つは、専門的に運営されている屋台街です。
さらに、生活のニーズから自然に形成されたグルメ通りや路地も数多くあります。たとえば、ファットロック、ドンスアン、トランティエン、チュンイエン（ホアンキエム区）、フエナイ（バーディン区）、アオセン（ハドン区のグルメ天国）などのグルメ通りや路地です。
この豊かな食の宝は、千年の歴史を持つ文化、そして地域、国、そして世界の文化交流の中心地としての地位から生まれたものです。料理人ファム・アン・トゥエット氏も、ハノイの料理はあまりにも豊かであるため、すべてを列挙することはできないと認めています。
フォー、春雨、春巻き、青米のフレークなど、ハノイの名物は誰もが知る人気料理ばかりです。しかし、それ以上に注目すべきは、ハノイ料理の魅力は料理そのものだけでなく、調理方法から楽しみ方まで、食文化に深く根ざしているということです。素朴な食材から作られる料理も、ハノイに伝わると、ハノイの人々の熟練した繊細な手によって「美味しく、記憶に残る料理」へと昇華されるのです。
ハノイ市内の料理だけでなく、郊外の料理も非常に豊かです。多くの村には名物料理があります。旅行サイト「トリップアドバイザー」は2024年に、 世界で最も魅力的な料理を持つ都市トップ15を発表しました。ハノイは、ナポリ（イタリア）、アテネ（ギリシャ）、バルセロナ（スペイン）、パリ（フランス）、バンコク（タイ）、京都（日本）などの都市と肩を並べています。
また、2024年には、ハノイはワールド・カリナリー・アワードの2つのカテゴリー、「世界をリードする美食都市」と「アジアをリードする美食都市」を受賞しました。フォー、揚げ春巻き、蓮茶といった美食は、長年にわたりハノイの「文化的名刺」とされてきました。
2016年に首相が承認した「2020年までのベトナム文化産業発展戦略、2030年までのビジョン」によると、文化産業には12の分野が含まれています。しかし、ハノイ市党委員会は「2025年までの文化産業発展、2030年までのビジョン、1945年までのビジョンに関する決議」において、上記の12分野に加え、料理芸術を市の文化産業の13番目の分野として追加しました。これは、食資源の価値活用における画期的な考え方です。
ハノイ市文化スポーツ局の元局長ド・ディン・ホン氏は、「ハノイ料理は、ブン・オック・ホー・タイ、ハン・コアイ、タン・チ・ロールケーキ、ラ・ヴォン焼き魚など、ハノイの郷土料理は昔から豊かで多様、そして洗練されています。ハノイの郷土料理は実に多様です。首都ハノイ特有の郷土料理もあれば、他の地域の郷土料理もありますが、ハノイに持ち込まれ、チャンアン文化と融合することで、独自の風味が生まれ、ハノイ独自の文化的特徴を伝えています。これが、ハノイが文化産業の発展において食の価値を推進する基盤なのです」と述べました。
地位を固め、ブランドを強化する
ホアンキエム区人民委員会は、トン・ズイ・タン通りとハン・ボン通りのグルメ街の改修プロジェクトを完了しました。通りの交差点、トラン・フー通りに隣接する部分には、興味深い見どころがあります。それは、芸術家トラン・クオック・ティンによる「フォー売り」の像です。
このブロンズ像は、20世紀初頭にフォーを売る男性の姿をリアルに表現しています。肩に担いだ2本の棒でフォーを売り、片側にはコンロ、もう片側にはフォーを調理する道具が置かれています。提灯で飾られた通りは、より広々と清潔感を増し、伝統文化が溢れています。入口の門も古門をモチーフにしています。
これらは、多くの有名なレストランが軒を連ね、ハノイ最古の食べ物通りとして有名になったトン・ズイ・タン食べ物通りの「プラスポイント」です。
このプロジェクトのアートキュレーターであるアーティスト、グエン・テ・ソン氏は、「旧市街について語るということは、長年培われてきた文化的価値について語るということです。そのため、このプロジェクトを実施するにあたり、通りの『アートコンテンツ』を高めるよう努めました。例えば、『フォー売り』のブロンズ像は、ハノイで初めて通りの真ん中に設置された芸術作品です。これにより、ここを訪れる観光客は、単に食べ物を楽しむだけでなく、ハノイの文化についてより深く感じることができるでしょう」と述べました。
ホアンキエム区は、インフラ整備に加え、その地位を確固たるものにし、ホアンキエム料理の価値を高めるための一連のソリューションも導入しています。デジタル化ロードマップの一環として、ホアンキエム区人民委員会は2024年8月から、iOSとAndroidのOS向けにホアンキエム料理アプリをリリースしました。このアプリは、レストランと料理を合理的に整理します。
お客様は、料理カテゴリー、レストランカテゴリー、お客様の好みに合わせたカテゴリーなどから検索できます。お気に入りの料理、レストラン、飲食店を見つけたら、「タッチ＆タッチ」するだけで、アプリから直接料理を注文し、テーブルを予約できます。同時に、ホアンキエムでは商業文明の向上、食品の安全と衛生の確保のための対策も実施しています。
これは、ハノイが近年実施している食資源の価値を活用し、促進するための数多くの取り組みの一つに過ぎません。当初は「道を探る」段階でしたが、現在では市内の3つの専門グルメストリートは明確なスタイルを確立しています。トン・ズイ・タン - ハン・ボン通りのグルメストリートは、旧市街の文化的な特徴を色濃く残しています。
ゴック・グーサー島フードストリートは、補助金時代の生活を彷彿とさせるデザインと装飾が施されています。このストリートのハイライトは、地下鉄6号線の車両です。展示スペースとして設計された鉄道模型が展示され、当時の文化や生活を紹介し、補助金時代の料理を提供しています。今年初めにオープンしたばかりですが、グエン・ヴァン・トゥエット・フードストリートは、様々な地域の料理と世界各国の料理が融合した「統合時代の料理」も魅力です。
郊外のグルメも力強く「ゲームに参加」しています。多くの故郷のお土産が、今では高度に商業化された商品となっています。注目すべきものとしては、プーニ餅、タックサラム茶などが挙げられます。
特に、ドゥオンラム古村とバッチャン陶芸村という2つの有名な観光地では、地元の特産品を楽しむことが国内外の観光客にとって欠かせないものとなっています。バッチャン陶芸村では、イカ入りタケノコスープやイカとコールラビの炒め物といった料理が広く知られています。
ドゥオンラム古村の伝統料理をベースに、ドゥオンラム古村管理委員会は地元のレストランと協力して、高級顧客をターゲットに、ドゥオンラム風味の料理や飲み物を数十種類揃えた「蓮の花宴」商品グループを立ち上げました。
ハノイ市は近年、西湖ロータスフェスティバル、ハノイ料理文化フェスティバル、ハノイ観光ギフトフェスティバルなど、料理を促進する一連の年次イベントも開催しています。これらのイベントでは、ハノイ料理の美しさを紹介するだけでなく、さまざまな種類の料理を準備して楽しむ、エレガントで洗練されたハノイも紹介しています。
しかし、観光における料理の活用と比較すると、文化産業の発展に向けた料理資源の活用には多くの新たな点があります。例えば、料理は観光、ファッション、舞台芸術など、多くの分野で文化産業に貢献しています。
この活動の具体的な例として、多くのレストランが料理とアートプログラムを組み合わせています。そのため、新たなアプローチが必要です。多くの専門家は、料理の価値を高めるには、宣伝や紹介に加えて、伝統や文化の側面から料理を捉え、商品に深みを与える必要があると考えています。
ダン・フォン・アン博士（ハノイ人文社会科学大学観光学部）は、ハノイ料理を紹介し、宣伝する際、また料理と観光開発を結びつける際には、文化的な空間と食事をする人と料理の対象との間の相互作用に注意を払う必要があると述べた。
ハノイ文化大学のグエン・ティ・アン・クエン准教授は、ハノイ市が文化産業の発展と連携した食文化振興のための戦略をより具体的に策定し、各地域が実践の基盤として活用できるよう提言しました。また、焦点と重点を絞ったグルメツアーを企画し、食文化に関する国際交流・協力イベントをより多く開催することも必要です。多くの専門家は、ハノイの地位を確固たるものにし、首都ブランドを強化するために、ハノイが食文化の特産品をより大規模に輸出することを検討すべきだと提言しました。
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