トラン・ゴック・フオンさん（左から3人目）の自宅で、バインテット（ベトナムのもち米のケーキ）を包んでいるところ。
何年も前から、毎年年末になると、トラン・ゴック・フォンさんの家のポーチは近所の女性たちの馴染みの集いの場となっています。彼女たちはここに集まり、バイン・テット（ベトナムの伝統的な餅）を包み、親切の印として近所の人たちと数個ずつ分け合い、素朴でありながら温かいテトの雰囲気を作り出します。60歳を超えたトラン・ゴック・フォンさんは、その中心人物として、昔のテトの話をゆっくりと語りながら、手際よく葉を並べていきます。
トラン・ゴック・フオンさんにとって、バイン・テットの鍋を囲んで火を焚くことは、テト期間中に欠かせない行事です。「昔は、旧暦の12月30日があれば、12月28日頃からもち米と葉野菜の準備を始めていました。30日がなければ、もっと早く始めなければなりませんでした。どの家庭でも自分で作り、子供たちは大人から習うので、誰もがバイン・テットの包み方を知っていました。」
トラン・ゴック・フオンさんによると、1年後の旧正月は家族全員が集まり、一緒に働き、一緒に食事をし、分かち合う時期であるため、バイン・テット（もち米の餅）の鍋は、家族の絆を絶やさない象徴でもあるという。メコンデルタのバイン・テットは、古代から現在に至るまで、材料の選択から調理法まで細心の注意を払って作られてきた。バナナの餡が入ったおいしいバイン・テットを作るには、餡として熟したシャムバナナを使用し、砂糖に漬け込む必要がある。もち米は慎重に選び、十分に浸し、ココナッツミルクで炒めて香り高く豊かな味にし、赤豆や黒豆を加えてナッツのような風味を出す。それに加えて、緑豆と豚脂を使った風味豊かなバイン・テットも欠かせない。豚バラ肉を細長く切り、スパイスに漬け込み、時には軽く天日干しすることで、焼き上がりは透明感があり美しい。焼き上がった餅は手に持つと重く、もち米はしっかりとした食感で、バナナの葉の香りがほのかに漂い、餡はよく味付けされ、脂は柔らかく、口の中でとろけるように溶ける。
フォンさんの隣に座っているのは、長年この地でバイン・テット（ベトナムのお餅）を包むグループに関わってきたレ・ティ・エムさんです。彼女は慣れた手つきで、元気よくおしゃべりしながらバイン・テットを包んでいきます。彼女にとって、テト（ベトナムの旧正月）は、休息を取り、家族と再会し、家族の食事のために心を込めて準備する貴重な時間です。レ・ティ・エムさんは、「テトになると、近所に住む姉妹で一緒にバイン・テットを包んで、みんなで分け合って食べるんです」と打ち明けます。
バインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を包んでいるグループの中に、グエン・ゴック・ハイさんがいます。彼女は幼い頃から、テト（ベトナムの正月）に祖父母や両親が集まってバインチュンを包む光景に見慣れていました。当時は、彼女と兄弟姉妹はちょっとした手伝いをする程度でした。「昔は、祖父母や両親がバインチュンを包み、子どもたちは葉を拭いたり、バナナの皮をむいたりしていました。大人たちが教えてくれて、私たちも包み方に慣れるまで練習しました。祖父母の古い習慣を守り続けたいと思っています。毎年テトには、バインチュンを包んで祖父母や親戚にあげます」とグエン・ゴック・ハイさんは語りました。そのため、彼女は伝統を守るため、そして子供や孫たちに彼女を見て学ぶ機会を与えるために、近所の人々と一緒にバインチュンを包む作業に参加しています。
大きな鍋にもち米の餅がきれいに並べられ、火が灯されると、近所の人々の会話は弾んだ。昔のテトのお祝いを懐かしむ人もいれば、遠くで働く子供や孫の話を語る人もいれば、先祖への供物について語り合う人もいた。このささやかな行為は、伝統文化の真髄である相互扶助と思いやりの精神を反映し、深い意味を持っていた。
ますます近代化が進む生活の中で、多くの習慣が失われつつある中で、村々でテトの時期にバイン・テット（ベトナムの伝統的な餅）を皆で作るという伝統を守ることは、「テトの精神」を自然体で持続的に守る一つの方法です。これは単にお菓子の話ではなく、人と人との繋がり、コミュニティの絆の物語でもあります。これらは今日そして明日のために大切に守り続けなければならない価値観です。
文と写真：MONG TOAN
出典: https://baocantho.com.vn/giu-net-thom-thao-ngay-tet-a198524.html
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