ホイアンのバインウートロ作りの伝統を守る

ティさんの家族は、ドアンゴ祭りの市場に出荷するためにバイン・ウー・トロを包んでいる。写真：グエン・クイン

現在、ホイアンでバインウートロを作る家庭は、原材料の不足により徐々に減少しています。このケーキを作る人のほとんどは高齢者です。ホイアンの人々は、ドアンゴ祭りの時期に市場に供給するためだけにこのケーキを作っています。

蒸すときに水分を吸収しないように、灰餅は紐で丁寧に縛られます。
写真：グエン・クイン

5月末のある日、小さな路地を進むと、レ・ティ・ティさん（58歳、ホイアン市カムチャウ区ソンフォー1番街区）の家族が伝統的なトロケーキを作る工場を見つけました。

レベル 4 の家では、Ty さんとそのブロックの 6 人の人々が、ヤシの葉を切ったり、ケーキを包んだり、灰水を濾過したり、紐を剥がしたりといった作業を行っています...

もち米はバイン・ウー・トロを包む前に水に浸して洗われます。写真：グエン・クイン

ティさんは、家族で17年以上バインウートロを作り続けていると話した。バインウートロの材料はフオックソン高原から、ムール貝の殻はクーラオチャム島（ホイアン）から、もち米はアンザン省から仕入れているという。

ホイアンのバイン・ウー・トロ独特の風味を出すために、もち米ではなく米粉を選び、柔らかくなるまで水に浸し、丁寧に洗います。葉はケーキを包む前に水でよく洗い、茹でます。ムール貝の殻は焼いて灰にし、濾して水分を取ります。

「うちのバインウートロは保存料を使っていないので、日持ちはしません。でも、食べると柔らかくて歯ごたえがあるので、お客様にとても好評です」とタイさんは言いました。

ホイアンの灰餅は、細部まで丁寧に美しく作られています。写真：NGUYEN QUYNH

今年、ティさんの家族は3,000kgのもち米とその他の材料を用意し、約3万個のトロケーキとタウサケーキを作り、旧暦5月の1日から4日まで市場に供給しました。

ティさんの家族の豆腐ケーキの市場はホイアン市だけではなく、ディエンバン、タムキー、ダナンなどの地区、市、町の多くの顧客からも注文を受けています。ティさんは豆腐ケーキを1ダースあたり19,000ドンで販売していますが、豆腐ケーキの値段はもっと高くなります。

タイさんの家族にはバイン・ウー・トロを作る伝統があるものの、二人の息子はバイン・ウー・トロ作りを職業としていません。「私が一番心配しているのは、バイン・ウー・トロ作りという職業が徐々に消えていってしまうことです。このタイプのケーキの市場は今とても人気があり、競争が激しく、収入も高くないため、若い人がこの職業に就かなくなっているのです」とタイさんは心配しています。

アッシュケーキは柔らかく、噛み応えがあり、美味しいです。写真：NGUYEN QUYNH

ホイアン文化遺産管理保存センターによると、トウサケーキには「姉妹品」として「タウサケーキ」があり、こちらは甘い黒豆が詰まっているため、はるかに大きく、特に美味しく、もちろん値段も高くなります。トウサケーキは非常に人気があり、比較的手頃な価格です。タウサケーキは、ドアンゴ祭りの際に親しい家族が互いに贈り合う贅沢品です。

古代ホイアン住民の一般的な習慣によれば、テット・ドアン・ゴとテット・グエン・ダンは、人々が贈り物をすることで気持ちや感謝を表したり、関係を強めたりする機会です。

クアンナム族の考えによれば、ドアンゴ祭りの際の祖先の祭壇には、甘いスープ、もち米、肉のほかに、トロケーキが欠かせない。

出典: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html