ホイアンの灰餅作りの職業を守る

タイさんの家族は、ドゥアンゴ祭りのために市場に供給するために灰餅を包んでいます。写真：グエン・クイン

現在、ホイアンでバインウートロを作る家庭の数は、原材料の不足により徐々に減少しており、このタイプのケーキを作る人のほとんどは高齢者です。ホイアンの人々は、ドゥアンゴ祭りの期間中に市場に供給するためだけにこのケーキを作ります。

蒸すときに水分を吸収しないように、灰餅は丁寧に結ばれます。
写真：グエン・クイン

5月末のある日、私たちは小さな路地をたどって、レ・ティ・ティさん（58歳、ホイアン市カムチャウ区ソンフォー1番地）の家族が伝統的な灰餅を作る工場を見つけました。

レベル 4 の家では、タイさんとそのブロックの 6 人の人々が、ヤシの葉を切ったり、ケーキを包んだり、灰水を濾過したり、紐を剥がしたりといった作業を行っています...

バイン・ウー・トロを包む前に、もち米を浸して洗います。写真：グエン・クイン

タイさんは、彼女の家族は17年以上バインウートロを作り続けていると語った。バイン・ウー・トロを作る材料は、フックソン高原の葉、クー・ラオ・チャム島（ホイアン）のムール貝の殻、アンザン省のもち米です。

「ホイアンの典型的な味であるバイン・ウー・トロを作るには、米粉を使わずにもち米を選び、柔らかくなるまで浸してよく洗います。葉は水でよく洗い、ケーキを包む前に茹でます。ムール貝の殻は焼いて灰にし、濾して水分を取ります。

我が家のバインウートロには保存料が入っていないので、長く保存できません。「ケーキは食べると柔らかくて噛みごたえがあるので、お客様にとても好評です」とタイさんは語った。

ホイアンの灰餅は非常に丁寧に美しく作られています。写真：グエン・クイン

今年、ティさんの家族は300キロのもち米とその他の材料を用意し、約3万個のトロケーキとタウサケーキを作り、旧暦5月1日から4日まで市場に供給しました。

Ty さんの家族の豆腐ケーキの市場はホイアン市だけではなく、ディエンバン、タムキー、ダナンなどの地区、市、町の多くの顧客からも注文を受けています。 Ty さんは豆腐ケーキを 1 ダースあたり 19,000 VND で販売していますが、豆腐ケーキの値段はもっと高くなります。

タイさんの家族にはバインウートロを作る伝統があるものの、彼女の二人の息子は彼女の跡を継いでいません。「私が最も心配しているのは、バインウートロを作る職業が徐々に消滅してしまうことです。このタイプのケーキの市場は現在非常に人気があり、競争が難しく、収入も高くないため、若い人がこの職業に就かないのです」とティさんは心配している。

アッシュケーキは柔らかくて噛み応えがあり、食べると美味しいです。写真：グエン・クイン

ホイアン文化遺産管理保存センターによると、バイン・ウー・トロにはバイン・タウ・サという「姉妹品」があり、砂糖で煮た甘い黒豆が詰まっているためはるかに大きく、特に美味しく、もちろんより高価です。バイン・ウー・トロは非常に人気があり、比較的手頃な価格です。バイン・タウ・サは、端午の節句に親しい家族が贈り合う贅沢品です。

古代ホイアン住民の一般的な習慣によれば、テット・ドアン・ゴとテット・グエン・ダンは、人々が贈り物をすることで気持ちや感謝を表したり、関係を強めたりする機会です。

クアンナム族の考えによれば、ドアンゴ祭の祖先の祭壇には、甘いスープ、もち米、肉のほかに、バインウートロがなければならない。

出典: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html