タイ夫人の家族は、端午節の市場に供給するため、バナナの葉で包んだもち米団子を作っている。写真：グエン・クイン
近年、ホイアンでは材料不足のため、もち米団子を作る家庭の数は減少しており、団子を作る人のほとんどは高齢者である。ホイアンの住民は、端午節の時期に市場に供給するためだけにこの団子を作っている。
もち米団子は、蒸している間に水が染み込まないように、紐で丁寧に縛られています。
写真：グエン・クイン
5月末のある日、私たちは狭い路地を進み、レ・ティ・ティさん（58歳、ホイアン市カムチャウ区ソンフォー1住宅地在住）の家族が営む伝統的なもち米餅製造所に到着した。
タイ夫人は、小さな平屋の家で、近所に住む他の6人の住民とともに、葦の葉を刈ったり、ケーキを包んだり、灰水を濾過したり、竹の皮を剥いだりといった作業に忙しくしている。
もち米は、もち米団子を包む前に水に浸して洗う。写真：グエン・クイン
タイさんは、彼女の家族が17年以上も灰入りの餅作りに携わってきたと語った。餅の材料は、フオックソン高原の葉、ク・ラオ・チャム島（ホイアン）の貝殻、そしてアンザン省のもち米から調達しているという。
「ホイアン独特のもち米団子を作るには、他の種類の米が混ざっていないもち米を選び、柔らかくなるまで水に浸し、よくすすぎます。葉は丁寧に洗って茹でてから団子を包み、貝殻は灰になるまで燃やし、その汁を濾します。」
「我が家のもち米団子は保存料を使わずに作られているので、長く保存することはできません。柔らかくてもちもちとした食感が特徴で、お客様に大変人気があります」とタイ夫人は語った。
ホイアンのもち米団子は、丁寧に作られており、見た目も美しい。写真：グエン・クイン
今年、タイ夫人の家族は、もち米300kgとその他の材料を用意し、約3万個のもち米団子やその他のベトナムの伝統的なお菓子を作り、旧暦5月1日から4日まで市場に供給した。
タイさんの家族が作るもち米団子は、ホイアン市内だけでなく、ディエンバン、タムキー、 ダナンといった他の地区や都市、町の顧客にも販売されています。タイさんは、もち米団子を1ダース19,000ベトナムドンで販売していますが、他のもち米団子はそれよりも高価です。
タイ夫人の家族にはもち米団子を作る伝統があるものの、彼女の二人の息子はどちらも彼女の跡を継がなかった。「一番心配なのは、もち米団子作りの技術が徐々に廃れてしまうことです。今ではこのタイプの団子はありふれていて競争が難しく、収入も高くないので、若い人たちが誰もこの仕事に就こうとしないのです」とタイ夫人は嘆いた。
バナナの葉で包まれたもち米団子は、柔らかくてもちもちとした食感で、食べると芳醇な香りが漂います。写真：グエン・クイン
ホイアン文化遺産保護管理センターによると、灰餅には「タウサー」と呼ばれる姉妹菓子があり、甘い黒豆餡が詰められているため、より大きく、格別においしく、もちろん値段も高い。灰餅はごく一般的で、比較的安価である。一方、「タウサー」は、端午の節句に親しい友人や家族の間で贈られる、より格式の高い贈り物とされている。
かつてのホイアンの人々の伝統的な習慣によれば、端午節は旧正月と同様に、贈り物を交わすことで人々の気持ちや感謝の気持ちを表したり、人間関係を強化したりする機会であった。
クアンナム省の人々の信仰によれば、端午節の祖先祭壇には、お茶、もち米、肉の他に、灰で包んだ餅が欠かせないものとされている。
出典：https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html
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