損失に耐えられず多くの支店を閉鎖
6月下旬から7月上旬のある日、馴染みの牛肉麺店のハンさん（38歳、ホーチミン市在住）から助けを求める電話がかかってきた。彼女は混乱しており、店の現在の困難を解決するために私のアドバイスを必要としています。
牛肉麺店のオーナー、ハンさん
ハンさんのレストランは昨年は客で賑わっていたが、今年は静かである。
ハンさんは現在、ホーチミン市とクアンガイ省、 ビンフオック省、ビントゥアン省、ブンタウ省で40店以上の牛肉麺店を経営しているので、店主の心配はよく分かります。彼女の下には100人以上の従業員がおり、その多くは親族である。現在の困難な状況では、注意しないと多くの店が存続できず、多くの従業員が職を失うことになるかもしれません。
ホーチミン市で20年以上にわたり飲食物を販売し、このドンバジャホイホアンキム牛肉麺店を開店して12年以上になるオーナーは、今年のような「奇妙な」出来事に遭遇したことは一度もなかった。
彼女によると、ガソリン価格が上昇し、他の物価も上昇したにもかかわらず、牛肉麺1杯の値段は35,000～50,000ドンで据え置いているという。店主は牛肉麺の品質は変わっていないことを確認し、ホーチミン市の大通り沿いに多くの支店を展開しているが、ハンさんは今年の売り上げが前例のないほど低迷している理由が理解できないという。
ハンさんは、この困難な時期を乗り越えるために、牛肉麺店を復活させるためにあらゆる努力をしていると語った。
「周りに聞いてみると、うちの店だけでなく、同じように飲食業を営む多くのお店がこのような状況にあることがわかりました。以前から景気が厳しいという予測は聞いていましたが、まさかこんなに店が寂れるとは思いませんでした」とオーナーは語った。
店舗の立地について、ハン氏はすべてのレストランが賃貸だと話した。多くの店が通りに面しているので家賃はかなり高いです。幸運なことに、家賃を上げなかった家主もいたので、彼女は協力し続けました。いくつかの場所では増額を決めたため、彼女は契約を継続せず、より適した他の場所に移りました。
オーナーによると、今年初めから牛肉麺チェーンの2店舗がさまざまな理由で閉店せざるを得なかったが、主な理由は経営が厳しく、損失に耐えられないことだったという。現在営業している支店の多くも赤字に陥っており、残りの支店のほとんどでも急激な収益の減少が見られ、彼女はこの状況を改善する方法を模索している。
多くの店主は、ホーチミン市の店で商売が低迷するのはよくあることだと語った。
ハン氏は、現状を鑑みて、困難が過ぎ去るのを待つことも、限られた資源のために損失を被り続けることもできないと述べた。彼女は、牛肉麺の品質向上から顧客を引き付けるための販促プログラムの立ち上げまで、現状を改善するためのあらゆる方法を模索しています。
「当店はしばらく前からデリバリーアプリを活用しており、今後もプロモーションを続け、ソーシャルメディアプラットフォームでのメディアサポートも活用して、より多くのお客様に知ってもらうよう努めていきます。今後も困難は続くでしょうが、最善を尽くします」とオーナーは語った。
ただ座って死ぬのを待つことはできません!
日曜日にもかかわらず、ゴヴァップ区ファム・ヴァン・チウ通り187番地にある、フイン・レー・ハイ・ヒエンさん（25歳）が経営する火鍋と焼肉料理のレストランも空いていた。広々としたレストランにはテーブルが何十個もきちんと並べられていたが、客は一組だけだった。
店主は空っぽのレストランを見ながらため息をつき、レストランがオープンしたのは2022年末からで、まだ1年近くしか経っていないと打ち明けた。レストランがオープンした当初は、特にクリスマスと大晦日はお客さんで混雑し、ヒエン氏と10人以上のレストラン従業員は一生懸命働いていた。
週末にもかかわらず、ヒエンさんの店には人がまばらだった。
オーナー、フイン・ル・ハイ・ヒエン氏
商売は難しく、店はゴーバップの「洪水の中心地」として知られる通りにあるため、最も悲惨な日は雨の午後だとヒエンさんは語った。その時、通りは冠水していました。午後３時半から午後１０時半まで営業していたが、テーブルが２つしかなく、売り上げが１００万にも満たない日もあった。あなたのような新しいレストランにとって、それは本当にひどいことです。
上司はこの状況を放置することができず、改善するためにあらゆる手段を講じた。スタッフを半分に削減し、午前中に店舗スペースを貸し出し、投入コストを最小限に抑え、ファンページでの広告を増やしてより多くの顧客にリーチするなど、さまざまな対策を講じてきましたが、まだ明確な結果は出ていません。
オーナーは、今年の旧正月以降、客からの飲食物の需要が減り、レストランの売り上げが徐々に減少していると語った。
「レストランの常連客の家族がいます。昨年はほぼ毎週来ていたのに、ここ数ヶ月は2～3週間に1回しか来なくなってしまったそうです。聞いてみると、夫は失業し、妻は給料が減ったため、外食を控えて出費を抑えざるを得なくなったそうです。料理の質についても尋ねたところ、ほとんどのお客さんは、料理の質は変わっていない、ただ食事へのニーズが減っただけだと答えていました」とオーナーは語った。
損失を継続し続けることは不可能なので、近い将来、顧客を引き付けるために多くのプロモーションやギフトを用意する予定です。彼はまた、状況を改善するために、過去数か月と同様に、午前中は人気の牛肉料理を25,000ドンで販売するとともに、夜にはより高価な料理を200,000ドンで販売することを計画している。
オーナーは現状を改善するためにあらゆる手段を講じています。
どのレストランも苦戦しており、現在は効果がないと考えている料理チャンネルやKOLを通じた広告手法の代わりに、彼は困難な状況がすぐに過ぎ去ることを期待しながら、料理の質の向上と常連客のケアに注力しています。
同様に、ヴォ・ヴァン・タン通り（第3区）にある麺類店のオーナー、タン氏（60歳）も、自分の店も含め、経営が厳しく客足が少ないのが一般的な状況だと語った。
店主は隣の店を指差しながら、幸いこの店はファミリーレストランなので場所を借りる必要がないので今まで続けられてきたと話した。一方、近隣の多くの飲食店やバーは、家賃は高いのに売上が思うように上がらず存続が危ぶまれ、店舗を返還したり、路地裏に移転したり、一時的に営業を停止したりせざるを得なくなった。
ディエンビエンフー通り（1区）の正面に位置するコーヒーショップは、オーナーが約150億ドンを投資して有名になったが、1年の営業で閉店したばかりだ。オーナーは、損失を出し続けた時期もあったと語った。
お客さんがかなり減ったので、オーナーも対応に苦労しています。 「以前は、私のレストランでは30種類くらい料理をたくさん売っていました。でも今は12種類くらいです！売れば売るほど損をします。売る数を減らして、料理の質に注力したほうがいいんです」と彼は言いました。
一方、ベンタイン市場（１区）の焼き豚麺店のオーナーも、現在の観光状況は活気があり賑やかであるものの、店の業績は以前ほど良くはなくなったと打ち明けた。
「困難はつきものです。幸いにも私の店は半世紀以上も続いており、常連客も多く来てくれるので、状況はそれほど悪くありません。しかし、悲しみも不安も感じています。近い将来、新型コロナウイルス感染症のパンデミック以前のような黄金期に戻ることを願っています」とオーナーは語った。
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