ハノイ食文化フェスティバルは11月29日から12月1日まで開催され、ハノイ、ベトナム国内8地域（ハザン省、ソンラ省、ランソン省、フンイエン省、バクニン省、カインホア省、タンホア省、 クアンビン省）の特産品を扱う80以上のブースと、インド、日本、モンゴル、ラオス、フランスなどの16の大使館が参加します。
スマートロボットが客に写真を提供する
このフェスティバルで最も注目すべきエリアは、スマートロボットが食事客にフォーを提供する「Pho So Ha Thanh」スペースです。
フェスティバルの一環として、12月1日に無形文化遺産「フォー・ハノイ」の価値の保存と促進に関するディスカッションが開催されました。
スープを調理することから、熱々のフォーを盛り付けるまで、ロボットは現代的でありながら伝統的でもある体験を提供します。
セミナーの開会の辞で、経済都市新聞編集長のグエン・タン・ロイ准教授は、これは国家無形文化遺産「ハノイの王宮」の価値の保護と促進を強調し、重要な活動であると述べた。
しかし、組織委員会の代表者によると、ロボットはフォーの調理と提供において人間に完全に取って代わることはできないとのこと。
「ベトナム人はどこへ行っても、伝統的で美味しい料理を誇りに思っています。それらはベトナム全体、特にハノイの文化と料理を代表するものです。文化スポーツ観光省によるフォー・ハノイの無形文化遺産認定は、ハノイ料理がベトナム国民だけでなく国際的にも認められていることを改めて証明するものであり、大きな前進です。したがって、フォー・ハノイという国家無形文化遺産を広く伝えることは、ベトナム全体、特にハノイの報道機関にとって重要です」と、グエン・タン・ロイ氏は述べました。
専門家によると、フォーの形成過程は、多くの人々、そして社会、歴史、文化的な背景を持つコミュニティの創造によるものだという。ベトナム文化遺産協会副会長のレー・ティ・ミン・リー博士は、「フォーの起源は不明で、今も議論が続いています。ただ、フォーは遠い昔にベトナムの人々が作り上げたものであること、そしてフォーの誕生がハノイに特別な特徴をもたらしていることを忘れてはなりません。だからこそ、ハノイのフォーは非常に有名なのです」と述べた。
「フォー・ソー・ハ・タン」は食事をする人々に新しい体験をもたらします。
ハノイの有名フォーブランドの一つ「フォー・スオン」は、1930年から存在しています。創業者であるグエン・ヴァン・ティ氏は、ハン通りの屋台でフォーを作り始めました。早朝にフォーを運び、夕方には客を集めて代金を徴収していました。彼は懸命に働きましたが、1956年に経営難のため、フォーの販売を中止せざるを得なくなりました。
伝統工芸士であり、フォー・スオン・レストランのオーナーでもあるグエン・ティ・ムオイ氏はこう語ります。「母が子供たちを集め、先祖から受け継がれた家業を継ぐようになったのは1985年のことでした。それ以来、姉妹と私は40年間一緒に仕事をしてきました。フォーを食べた後は必ず幸せになり、美味しいと感じなければならないという思いから、兄弟姉妹で店名をフォー・スオンと名付けました」とムオイ氏は語ります。
専門家、職人などが議論に参加
ハノイの伝統的なフォーには、牛肉のフォーに加え、鶏肉のフォーもあります。「フォー・チ」（鶏肉フォー専門店）という家業のフォーの3代目、グエン・テ・ヒューさんはこう語ります。「祖父はもともとフォーのスパイスを売る商人で、フォーを売ることはありません。フランス植民地時代になって初めてフォーを作り始めました。解放後、フエ通りにあるタン・ヴィエットというレストランでフォーを担当し、この道の道を歩み始めました。その後、歩道でフォーを売るようになりました。1985年に父が後を継ぎ、1996年に私は祖父と父の跡を継ぎました。今では息子もフォー作りに携わっており、4代目です。」
多くのハノイ人にとって、ハノイのフォーは子供時代の思い出と夢と結びついています。かつては主に歩道の屋台で売られており、フォーの屋台の端には小さな戸棚があり、そこには椀、箸、スパイスの瓶、そしてフォーの麺と牛肉が入った引き出しがありました。
ベトナム文化遺産協会副会長のレー・ティ・ミン・リー博士がセミナーで講演しました。
今日では、フォーは様々なバリエーションを誇っています。ミックスフォー、レアフォー、ワインソースのフォー、フォーロールなど。フォーは高級ホテルやレストランで提供されることが多くなり、国内外の多くの地域にも広がっています。フォーを楽しみたいというニーズに応えるため、インスタントフォーが誕生しました。生フォーに近い味わいで加工・包装され、ユーザーの利便性を高めています。
ハノイを訪れた著名な国際政治家や芸術家のために「フォー・ハノイ」を調理した人民芸術家、ファム・ティ・アン・トゥエット氏は次のように語りました。「各国の高官や国際的なゲストにフォーをご馳走になった際、彼らはこの料理に大変驚かれ、完璧な組み合わせだと評価されました。ハノイのフォーは特別な料理で、ベトナムの創作料理として、スパイスの絶妙な組み合わせと調和のとれた繊細な料理として認識されています。」
ベトナムのフォーは世界中で有名です。
ホーチミン市出身の職人ブイ・ティ・スオンさんは、海外出張の際にベトナム料理をよく紹介していると言います。「フォーは、ヨーロッパやオーストラリアの市場に初めて紹介した料理です。昔はフォーのことを英語で『牛肉麺スープ』と呼んでいましたが、今ではどの国でもフォー（Pho）と呼ぶようになりました。とても誇りに思います」と職人ブイ・ティ・スオンさんは語りました。
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