ジャックフルーツの季節は、生産者と取引業者に大きな収入をもたらします。

貿易旅行

ガンさんは長年、フーロックからナムドンまでのルートで商売をしてきました。毎朝早く、ガンさんはミロイ市場に足を運びます。ガンさんの商売ルートには、他の特産品とともに、熟したジャックフルーツの芳しい香りが漂っています。

ガンさんはこう語った。「土壌のおかげで、ナムドン産のジャックフルーツは実が多く、大きく、甘くて香りがよく、とても美味しいです。毎回の取引で、オレンジ、バナナ、グアバ、レモングラス、イチジクなど、ナムドン産の様々な野菜や果物を集め、ミロイ市場で販売しています。旬の時期には、ジャックフルーツも欠かせない品です。」

ガンさんは収穫したジャックフルーツの量に応じて、家に持ち帰って丸ごと売ったり、切り分けてキロ単位で売ったりします。市場が早く混雑し、ジャックフルーツの品質が高いという利点を活かし、1回の出荷に10～15個しか入らない場合でも、ガンさんはナムドン産のジャックフルーツをすぐに売り切れてしまいます。

市場での卸売り販売を行うガンさんとは異なり、食料品と軽食の屋台を目の前に持つスアンさん（ フエ市トゥイバン村）は、自宅前のテーブルでジャックフルーツを販売しています。彼女はこう言います。「今年はジャックフルーツが旬で、見た目も美しく、品質も良いので、仕事がいつもより忙しくなっています。自宅の庭で採れたジャックフルーツに加えて、トゥイバンさんの庭のジャックフルーツも仕入れて販売しています。」

11年以上ジャックフルーツの販売経験を持つシュアンさんはこう語る。「フエでは、一般的に売られているジャックフルーツは、ウェットジャックフルーツと昔ながらのドライジャックフルーツの2種類です。ジャックフルーツの特徴は、その名前からも分かります。ウェットジャックフルーツは、柔らかく、甘く、香りの良い果肉が特徴です。ドライジャックフルーツは、より乾燥してしなやかで、濃厚で独特の甘みがあります。」

乾燥ジャックフルーツは人気があり、多くの人の口に合うため、生のジャックフルーツよりも1キログラムあたり5～7千ドン高い価格で販売されることが多いです。現在、生のジャックフルーツの価格は通常1キログラムあたり1万～1万2千ドン、乾燥ジャックフルーツは1キログラムあたり1万5千～1万7千ドンです。シュアン氏はさらに、「風味が良いだけでなく、乾燥ジャックフルーツは生のジャックフルーツよりも輸送や保存が簡単です。通常、木で熟した後、乾燥ジャックフルーツは涼しい場所で3～5日間保存できますが、生のジャックフルーツは2～3日しか保存できません。乾燥ジャックフルーツは房に切り分けて冷蔵庫でより長く保存できるため、より人気があります」と付け加えました。

双方にメリットのある状況

シュアンさんとガンさんの経験によると、美味しいジャックフルーツを選ぶには、まず果皮の外側をよく観察する必要があるそうです。ガンさんはこう語ります。「商売で利益を上げるには、ジャックフルーツを一つ一つ丁寧に選別する必要があります。庭では、先端がしわしわになったり、尻尾が付いていない、均一にとがった実を選びます。ジャックフルーツの茎は新鮮でしっかりしていて、皮は滑らかで、色が均一である必要があります。棘の間隔が広く、棘のサイズが大きいほど、ジャックフルーツの房も大きくなり、価格も高くなります。」

ガンさんは、買い手の需要を満たすのに十分な量のジャックフルーツを収穫するため、樹上で熟したジャックフルーツに加え、古いジャックフルーツの熟成を促進するために、木の棒を茎に刺して味付けしたり、茎に塩粒を巻き付けたりといった方法も採用しています。これらの方法はすべて、ユーザーの健康にも安全で、利便性も高いです。

ジャックフルーツは比較的育てやすく、手間や手入れもほとんど必要ないため、庭や森の庭園でよく栽培されています。旬は5月から8月で、仲買業者のおかげで、ほとんどのジャックフルーツは庭から直接買い取られ、農家に収入をもたらし、消費者には手頃な価格で届けられています。

チュオイ（フーロック）やナムドンなど、昔からジャックフルーツで有名な地域に加え、近年ではア・ルオイやフオン・チャも、重くて高品質のジャックフルーツで知られるようになってきました。

フエ市でジャックフルーツ専門店を営むティエップさんは、「現在、ビンタン村とビンティエン村（フオンチャ町）でジャックフルーツを収穫しています。これらの地域のジャックフルーツは非常に大きく、品質も良好です。1本の木から5～10個の実がなり、中には3～10kgの実が数十個なる木もあります。価格も手頃で、ジャックフルーツは美味しいのでお客様にも大変喜ばれています。夏場も安定した収入源となっています。」と付け加えました。

文と写真：Tue Lam