ジャックフルーツの季節は、栽培者と取引業者に大きな収入をもたらします。

貿易

長年にわたり、フーロックとナムドンを結ぶ交易路を護衛として旅してきたガン夫人は、毎朝早くにミーロイ市場に足を運んでいました。彼女の交易車には、地元の特産品に加え、熟したジャックフルーツがぎっしりと積まれ、その芳しい香りが辺り一面に漂っていました。

ガンさんはこう語った。「ナムドン省のジャックフルーツは、土壌のおかげで実が豊富で大きく、甘くて香りがよく、とても美味しいです。毎回、オレンジ、バナナ、グアバ、レモングラス、イチジクなど、ナムドン省の様々な野菜や果物を集めて、ミロイ市場で売っています。旬の時期には、ジャックフルーツも欠かせない品物です。」

ガンさんは収穫量に応じて、ジャックフルーツを丸ごと、またはカットしてキロ単位で販売しています。市場の早期開拓と高品質なジャックフルーツという利点を活かし、1回の出荷に10～15個しか入らない場合でも、ガンさんの南東産ジャックフルーツはすぐに売り切れてしまいます。

市場で卸売業を営むガンさんとは異なり、スアンさん（ フエ市トゥイバン村）は、自宅のすぐ前に食料品と飲料の屋台を構えていることを活かし、庭のテーブルでジャックフルーツを直接販売しています。彼女はこう言います。「今年はジャックフルーツの収穫が豊作で、実も美しく、品質も優れているので、仕事がいつもより忙しくなっています。自分の庭で採れたジャックフルーツだけでなく、トゥイバンの他の庭からもジャックフルーツを仕入れて販売しています。」

11年以上ジャックフルーツを販売してきた経験を持つシュアンさんは、「フエでは、一般的に2種類のジャックフルーツが売られています。ウェットジャックフルーツとドライジャックフルーツです。ジャックフルーツの特徴は、名前の通りです。ウェットジャックフルーツは、果肉が柔らかく、しっとりとしていて、甘い香りがします。ドライジャックフルーツは、果肉が乾燥していて歯ごたえがあり、濃厚で独特の甘みがあります。」と語りました。

乾燥ジャックフルーツは人気が高く、多くの人の好みに合うため、通常、生ジャックフルーツよりも1キログラムあたり5～7千ドン高い価格で販売されています。現在、生ジャックフルーツは1キログラムあたり1万～1万2千ドン、乾燥ジャックフルーツは1キログラムあたり1万5千～1万7千ドンです。シュアン氏はさらに、「乾燥ジャックフルーツは風味が良いだけでなく、輸送や保存も生ジャックフルーツよりも簡単です。通常、木で熟した後、乾燥ジャックフルーツは涼しく風通しの良い場所で3～5日間保存できますが、生ジャックフルーツは2～3日しか持ちません。乾燥ジャックフルーツは、房に分け、冷蔵庫で保存すると、より長く保存できるため、より人気があります」と付け加えました。

誰もが恩恵を受けます。

シュアンさんとガンさんの経験によると、良いジャックフルーツを見分けるには、まず果実の外皮を観察する必要があるそうです。ガンさんはこう語ります。「利益を上げるには、ジャックフルーツを一つ一つ丁寧に選別する必要があります。果樹園では、しわしわになった端や尾のない、形が均一な果実を優先します。茎は新鮮でしっかりしていて、皮は滑らかで均一で、棘は磨耗していて、色も均一である必要があります。棘の間隔が広く、棘が大きいほど、ジャックフルーツの房は大きくなり、価格も高くなります。」

購入者の需要を満たすのに十分な量のジャックフルーツを収穫するために、ンガンさんは樹上で熟したジャックフルーツに加え、くさび形に切る（木の棒で茎に穴を開ける）方法や、成熟したジャックフルーツの熟成を早めるために茎に塩を巻き付ける方法なども活用しています。これらの方法は簡便で、消費者の健康にも安全です。

ジャックフルーツは比較的栽培が容易で、手間や手入れもほとんど必要ないため、庭や森林の植林地の縁に植えられることが多い。最盛期は5月から8月だが、仲買業者のおかげで、ほとんどのジャックフルーツは果樹園から直接買い付けられ、農家の収入源となると同時に、消費者には手頃な価格で届けられている。

トゥルオイ（フーロック）やナムドンなど、古くからジャックフルーツの産地として知られる地域に加え、近年では、ア・ルオイやフオン・チャも、重くて高品質のジャックフルーツの産地としてますます知られるようになってきました。

フエ市でジャックフルーツの屋台を営むティエップさんは、「現在、ビンタン村とビンティエン村（フオンチャ町）からジャックフルーツを仕入れています。これらの地域のジャックフルーツは非常に大きく、品質も良好です。1本の木から5～10個の実がなり、中には3～10kgの実が数十個なる木もあります。価格も手頃で、ジャックフルーツは美味しいので、お客様にも大変喜ばれています。おかげで夏の間、安定した収入源となっています」と付け加えました。

文と写真：Tuệ Lâm