ジョー（イギリス出身）はつい最近、初めてベトナムを訪れました。伝統的なベトナム料理を味わうため、ホーチミン市を経由地に選びました。

彼は、トゥドゥック市タオディエン区10番通りにあるレストランで「国民的」フォー料理を味わう旅を始めることにした。

イギリス人のゲストによると、この店は近くに住むベトナム人の友人から紹介されたそうです。このレストランはハノイ旧市街の典型的な鶏肉料理を専門としており、中でも一番人気はチキンフォーです。

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ジョーはホーチミン市トゥドゥックにある地元のレストランに行き、チキンフォーを楽しみました。

ジョーはここに到着すると、オープンキッチンエリアを備えた広々としたデザインに非常に驚きました。そこでは、訪問者がシェフが料理を準備する様子を直接見ることができます。

「ここに立つと、シュレッドチキンの盛り合わせが見えます。見た目も素晴らしいですね。手羽先は別に用意されていて、皮はカリッと黄金色に揚がっています。

「見ただけで、鶏肉の質が良いことがわかります。友達がここのチキンフォーは美味しいと言っていたのも、きっとそうでしょう。見ただけで、きっと美味しいだろうと分かりますよ」とジョーは言いました。

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西洋のゲストはオープンキッチンエリアの観察を楽しみます。

レストランで、彼は揚げパンスティックを添えたチキンフォーを注文しました。熱々のフォーが運ばれてくると、西洋人の客は「美味しい！」と何度も叫びました。

「スープの透明感を見てください。北部スタイルのフォーの特徴ですね。スープが澄んでいるのは、複雑な味付けをせず、よりシンプルに作られているからです」とジョーは言いました。

鶏もも肉は骨が取り除かれ、一口大に切られており、黄金色の皮がとても美味しそうだったと彼は付け加えた。

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英国人観光客は、澄んだスープと、パリッとした黄金色の皮を持つ柔らかい鶏肉に感銘を受けた。

ジョーはフォーを食べる前にレモン汁を絞り、唐辛子を数枚加えました。イギリス人である彼は、このフォー・ガ・フォー・コーのような名物料理を味わいたいという一心で、ベトナムに何度も戻りたいと心から願っていると語りました。

「北部風の平打ち麺は、米麺によく似ていて、柔らかく滑らかな食感です。スープをすすらずに麺だけをそのまま食べても、鶏皮の脂の旨みがしっかり感じられて美味しかったです」と彼は感想を語った。

ゲストはまた、スープの味にも満足し、鶏ガラと煮込んだ骨から出る濃厚で香り高く自然な甘みがあると賞賛した。

ゆで鶏は、ちょうど火が通ったばかりなので歯ごたえがあってジューシーで、放し飼いの鶏なので肉もしっかりしていました。

「このチキンは信じられないほど美味しかったです。家で食べるチキンとは違います。」

正直に言って、ここの鶏肉は特別な茹で方で肉にスパイスが吸収されて自然な甘みが出るので、100倍美味しいんです」と彼は言う。

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西洋のゲストはチキンフォーを楽しむ

ジョーはフォー・ガ・コ・ジアの味にとても感動したので、残ったスープに揚げパンをつけて食べるなど、食事全体を楽しみました。

彼によると、コーヒーと揚げパンスティックを含めて、合計10万5000ドンだったという。チキンフォーは7万ドンか8万ドンくらいだったと推測し、支払った金額は、食べたばかりの食事の質を考えると十分に価値があったので満足したという。

「これは本当に今まで食べた中で最高のフォーです。またここに来て楽しむと思います」とジョーは言いました。

ジョーが訪れたチキンフォーレストランのオーナー、グエン・タン・トゥイさんは、ベトナムネットの記者に、このレストランはオープンして5年になるが、チキンフォー、チキンバーミセリなどハノイ旧市街の典型的な鶏肉料理の提供を専門にしていると語った。

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ホーチミン市のトゥイさんの家族が作る、ハノイ旧市街の本格的な味のチキンフォー

中でもチキンフォーは、地元の客や外国人観光客に愛されている料理で、価格は1杯50,000～80,000ドン（鶏肉の細切り、鶏もも肉、鶏手羽の種類によって異なる）です。

鶏肉は厳選され、特別なレシピに従って加工されています。

トゥイさんによると、投入資材は彼女自身が厳選しているという。鶏肉、ライスヌードル、玉ねぎ、ハーブなどの生鮮食品はホーチミン市で仕入れ、米、春雨、タケノコ、キノコなどの乾物食品はハノイから輸入している。

「鶏は、米を食べて一卵性双生児を産んだ雌鶏から選び、1羽あたり1.7～1.9kg（洗浄後）の重さになるようにし、茹でると皮がパリッと黄金色で柔らかく、香りがよくなるようにする。」

「フォーに使われている麺は、極細の北部風フォーです。つけダレは特製レシピに基づいた自家製で、本物の旧市街チキンフォーをお楽しみいただけます」とトゥイさんは教えてくれました。

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たけのこ入り鶏肉春雨も人気です。

女性店主はまた、スープは鶏の骨だけで12時間煮込んでおり、MSGは使用していないと明かした。

トゥイさんのファミリーレストランでは、平日は平均約50羽、週末は平均約80羽の鶏を提供しています。

写真: JoeyP、Pho Ga Pho Co

ハノイでは西洋料理の「国民食」を試すために列をなした客たちが、その美味しさを絶賛していました。客が多く、店内も混雑していましたが、2人の西洋料理客は、ここの伝統的なハノイのフォーが「本当に美味しかった」と満足していました。