2015年に設立されたベトナム料理レストランチェーン「サイゴンママ」は、フォーを専門としており、北京（4店舗）や上海（同数）などの主要都市に支店を展開している。
中国メディアによると、創業者のケビン・チュー氏は、中国人の食通に「最も本格的なベトナムの味」を提供する、現代的で手頃な価格のレストランブランドを構築することを目指している。レシピは3世代にわたり母から息子へと受け継がれてきたものだ。
中国人のツアーガイド、張さんは、私たちが上海で何日も中華料理ばかり食べていたのでフォーを食べたいと知ると、「私の家族はよくサイゴンママでフォーを食べます。私はベトナムに行ったことがなく、ベトナムのフォーを食べたことはありませんが、ここのフォーはベトナムのフォーに似ていると多くの人が言っています」と勧めてくれました。サイゴンママは上海中心部の静安寺近くのショッピングモールの中にあるので、見つけるのは難しくありませんでした。
一目見ただけで、ここはベトナム料理店だとすぐにわかるでしょう。「地元のオフィスワーカー層にアピールするサイゴンママのアイデアを生み出すために、1980年代の定番食品パッケージからインスピレーションを得たティールとオレンジの色調に焦点を当て、インテリアの豊かな色彩、質感、ディテールに大胆なグラフィックスタイルを組み合わせました」と、レストランの紹介文には書かれています。
レストランのスタッフはベトナムの伝統衣装であるアオザイを着用しており、店内に足を踏み入れた客に強い印象を与える。
サイゴンママのフォーは、バジル、湯通ししたもやし、刻んだ唐辛子が添えられています。ここのフォーの味は、ホーチミン市のフォー専門店に似ており、濃厚でバランスの取れた味わいです。牛肉は香りが良く柔らかく、牛肉団子はチリソースと黒豆ソースにつけて食べると特に美味しいです。標準的なフォー一杯の値段は約25万ベトナムドンです。
このレストランの看板メニューであるフォーのスープは、シェフが牛骨、牛すじ、玉ねぎ、そして数十種類ものスパイスを使って12時間かけてじっくり煮込む。
サイゴンママのあらゆるディテールは、故郷の思い出を呼び起こす。
このレストランではフォー以外にも様々な料理を提供しています。「美味しいライスロールは豚肉、ビーフン、野菜が詰まっており、新鮮なハーブ、レタス、軽いつけダレと一緒に提供されます。さっぱりとした野菜とカリッと揚げた春巻きのコントラストは実に素晴らしいです。自家製の魚醤が独特の東南アジアの風味を添えるベトナム風春巻きは特におすすめです。ベトナム風フィルターコーヒーとサイゴン風バインミーもぜひお試しください」と、中国の新聞「チャイナ・デイリー」は紹介しています。
「約10年前、サイゴンママは上海の中心部にある小さなスペースで有望なスタートを切りましたが、今日では中国を代表する手頃な価格のベトナム料理ブランドへと成長しました」とチャイナ・デイリーは称賛した。
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