魚臭くないおいしい煮魚を作るには、この馴染み深いけれど不思議な葉を加えるだけです。
今日はおいしい生姜の葉で魚を煮る方法を紹介します。
生姜の葉は料理に欠かせない食材で、特に魚と一緒に煮込むと絶品です。生姜の葉で煮込んだ魚は、温かいうちに食べるのがおすすめです。魚はどれも黄金色に輝き、煮汁はとろみがあり、とろみがつきます。
煮魚は香りがとても魅力的です。食べると、柔らかく甘く、コクのある魚の身がはっきりと感じられます。ガランガル、ショウガの葉、レモングラスの香りが溶け合い、魚の身に染み込み、驚くほど美味しい味わいを生み出します。
ダン・ヴィエットは生姜の葉で魚を煮る方法を次のように紹介しています。
生姜の葉で煮込んだ魚の材料：
- 魚：ソウギョとギンコイ：2kg
- 豚バラ肉：1kg
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生姜の葉で煮込んだ魚の材料：生姜の葉
- ショウガの葉、ガランガル、レモングラス、エシャロット、唐辛子
- 魚醤40度のタンパク質
- 調味粉、塩、砂糖
魚の調理方法：
- 魚を洗い、粗塩をすり込み、沸騰したお湯で茹でて、ぬめりや魚臭さを減らします。
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魚の煮込み方：鍋の底と上に生姜の葉を置きます。
- 魚を調味粉末大さじ2、塩大さじ1、砂糖大さじ1、魚醤（フォースプーン）半杯分でマリネします。魚にスパイスを吸収させるため、約30分間マリネします。
豚バラ肉は煮込むと縮むので、指2～3本分の大きさに切ります。レモングラス1本とみじん切りにしたエシャロット3個と一緒に軽く炒め、ナンプラーとシーズニングパウダーで味付けします。
- キャラメルを作るには、砂糖をお茶碗一杯分ほど使います。
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魚の煮込み方：薪ストーブで煮込んだ魚は非常に香りがよいです。
- 鍋の底に生姜の葉を敷き、薄切りにしたガランガルを敷き、豚バラ肉を乗せ、その上に魚を乗せます。さらに細かく刻んだガランガルを乗せ、魚が浸るまでキャラメルと熱湯を加えます。
- 煮る際は、新鮮なバナナの葉を一枚かぶせてください。こうすることで、煮魚に生姜の葉の香りとバナナの葉の強い香りが広がります。
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魚の煮込み方：しっかりとした香りのよい魚の煮込み
- 魚を2つの火で煮込みます。前夜に1つ目の火で2時間煮込み、翌朝2つ目の火でさらに3時間煮込みます。
魚の量に応じて煮込み時間を加減してください。時間に余裕がある場合は、弱火でできるだけ長く煮込むと美味しく仕上がります。
生姜の葉で魚を煮込むこのレシピがうまくいきますように！
*料理と写真はFb Hanh Nguyenによるものです
ダン・ヴィエット氏によると
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