「カタツムリとムール貝のフォー」の不思議な味

このユニークな組み合わせを生み出したのは、ラム・フイ・ホアン氏とラム・アン・トゥアン氏（カマウ市第8区在住）です。彼らは兄弟で、ホーチミン市のレストランの厨房で長年働いた経験を持っています。二人の兄弟は安定した仕事に就いているにもかかわらず、家族の近くにいたいと思い、故郷に戻って事業を始めることにしました。

ラム・アン・トゥアン氏とその兄弟は、カタツムリとムール貝のフォーの調理法を考案しました。

国内で最も活気のある都市で働きながら得た料理と調理の豊富な経験から、2人の兄弟は成功するには料理が新しくなければならないと確信しました。 1か月以上一緒に実験し、独自の方法でレシピを完成させた後、友人や親戚から賛同を得て、カタツムリのフォー料理をレストランのメニューに載せました。

オッヘンフォーは、カタツムリとムール貝の麺からヒントを得たもので、長年にわたり有名な料理です。しかし、この 2 人のようにフォー麺をこの料理に使う人はほとんどいません。食材の組み合わせを変えたり、レシピを調整したりすることで、おいしく新しい料理が生まれました。

オッヘンフォーは目を引く色彩で食事をする人の目を惹きつけます。

オッヘンフォーは、さまざまな感覚から興味深い体験をもたらします。まず、サテのスパイシーな香りと、特徴的なエッセンシャルオイルの香りを持つ多くの種類の野菜とスパイスから調理されたスープの香りが嗅覚を刺激します。その直後、フォーの器の目を引く色彩に視線が引き寄せられます。きらめくレンガ色のスープ、エビの赤、空芯菜の緑、揚げニンニクの黄色です。ふっくらとした魚介の身も食欲をそそり、刺激します。

もちもちとしたフォー麺に、少し酸味と辛みのあるスープが絡み、満腹感は得られません。麺類と比べて、フォーは食べる過程でスープの塩辛さが増すことがなく、スープの風味がより完全なまま保たれるという点で、この組み合わせにプラスの点があります。イカ、エビ、特にザルガイやムール貝は丁寧に処理され、スープのエッセンシャルオイルと組み合わせられているため、魚介類の魚臭さはほとんどありません。「私はいつも新鮮な魚介類を選びます。ハマグリは一つ一つ丁寧に処理しなければなりません。一番難しいのはムール貝です。この食材の産地を探すためにアンザン省まで行かなければならないからです。さらに、ムール貝には独特の魚介臭があり、その処理方法を知らないと料理の味に影響してしまいます」とトゥアンさんは教えてくれました。

ムール貝はアンザン省から購入され、独特の魚臭さを取り除くために丁寧に加工されています。